脆皮鱼最正宗的做法

脆皮鱼最正宗的做法步骤如下：

步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。

步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的，一般单面打7至8刀。

步骤3：调脆皮糊3种方法

1、面粉与淀粉比例2比1再加入一把吉士粉，加入盐，鸡精，孜然粉，加水和匀。

2、面粉150克和淀粉80克和吉士粉5克和泡打粉3克和植物油10克。再加水调成流水状面糊。

3、不加面粉，1个鸡蛋和淀粉和吉士粉。只要是加了面粉调的脆皮糊不能顺一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再用手抓匀。

步骤4：鱼周身里面都要挂上糊，每个位置都要抹到。鱼挂糊后用手提着，油温八成热时浇油定型后放锅里炸，把炸好的鱼放盘子里，用手掌把鱼背压一压，让它立稳。

步骤5：蒜苔切小丁，新鲜小米辣切小圈，没有小米辣就配红本地椒丁或大红椒丁，泡罗卜切小丁，锅内放油，放豆瓣酱，胖子活鱼，下三丁炒，再放姜沬蒜沫，盐，鸡精，味精，蚝油少量，蒸鱼豉油，花椒油，香油，再加秘制的烧鱼的油炒匀后淋到鱼身上即可。

您好，这种金**透明的带鱼骨透明鱼干叫雪糕鱼干。它通常用有机海带、鱼骨和糖经过特殊烹饪制成，在外观上有着金**、透明和胶质的特质，口感酥脆美味，是传统小吃。其次，这种金**透明带鱼骨的透明鱼干被称为“脆皮鱼干”，其主要原料是鱼肉、淀粉、食用盐，经过高温烘烤而成。其特点是外表脆而牢固，吃起来酥脆无比，有一定的鱼肉香味，颜色金黄，带有鱼骨透明特征。

脆皮鱼怎么做

主料

草鱼

1条

面粉

200g

辅料

油

适量

盐

适量

番茄酱

1勺

葱

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

料酒

适量

淀粉

15g

糖

100g

醋

50g

步骤

1原料

2原料

3面粉、淀粉加水调成糊

4糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

5将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

6在鱼尾部再切一刀

7鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头

8轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此

9在鱼的两面隔25厘米打成牡丹花刀

10切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

11切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

12淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

13油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上

14待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内

15鱼炸熟，取出

16待油热至八成时，将鱼复炸至

17用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

18炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

19再倒入调好的汁

201勺番茄酱

21加少许湿淀粉将汁收浓

22起锅浇在鱼身上即可

酸甜脆皮鱼，是一道非常经典的菜，其色金红，外脆里嫩，尤其是酸酸甜甜的糖醋汁，裹着脆皮，酸甜可口，开胃下饭。怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？今天我把每个操作步骤都呈现出来，跟着步骤学，你做的酸甜脆皮鱼不比大厨的差。下面开始制作酸甜脆皮鱼。

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素D等矿物质，脂肪含量低，人体容易吸收。糖醋脆皮鱼，成菜美观、色泽艳丽、鱼肉细嫩、入口酥脆、糖醋味浓。要想制作出好吃的糖醋脆皮鱼，几个要点得掌握好。

1、选择宰杀好的草鱼或者鲤鱼，在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。

2、制作脆皮糊：取一个碗，打入鸡蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1:1）、少许食用油，一起搅拌成糊状，切勿加水。

3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中，使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊，下入六成热油锅中炸制金**捞出放盘里。

4、净锅中加入适量清水，放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋，熬至水开糖化，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁。

5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可。

操作要点

1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状，反之、不是太稠就是太稀。

2、炸鱼的时候油温要稍高，鱼下锅很快表面就能凝固，油温太低，鱼肉容易粘锅易碎。

3、调味的时候糖醋量要多一点，为达到糖醋味平衡，糖醋比例为1:1。

所谓美食让生活更精彩！当你知道了糖醋脆皮鱼的制作方法，生活中我们可以根据生活实际情况选择不同的鱼类。

微波炉直接加热。

直接把它放到微波炉里面去加热,五分钟左右就可以了,不用加热的时间太长,这样我们的鱼就被加热的很新鲜了,味道也是特别好吃的。

脆皮鱼又叫"万家脆皮鱼"，是江南地区特色传统名菜之一，属于浙菜系。

提起脆皮鱼这道菜，我们一定是非常垂涎欲滴的。这是一个非常经典的特色小吃，也是江南地区特色传统名菜之一，脆皮鱼属于浙菜系。做法是非常多的，而且也能够根据自己的口味改变味道。后来因为独特的口感，获得了各地人民的喜欢。也成为了一种家常的特色小吃。那么想要在家中制作脆皮鱼，都需要哪些具体的步骤呢？

首先我们应该选择脆皮鱼需要的基本食材。首先我们需要准备草鱼或者鲤鱼、迷迭香、蒜蓉、姜片、葱段、酱油、白糖、盐、红椒丝、生抽、糖、醋、料酒、盐、淀粉、香油、肉汤，还需要准备一些湿淀粉和香油。

首先我们应该把鱼洗干净。沥干水，在鱼身两面各切一刀，然后把鱼肉切成寸段。用胡椒粉和盐腌制，调成糖醋汁。把红椒、葱白切丝，然后把油温烧至七到八成热，将湿淀粉涂在鱼身，注意一定要刷均匀，这样才能够保证最后的色泽。然后将鱼头油炸，把油淋在鱼身上，淀粉凝固时把鱼放入油锅，将鱼块放凉，沥去汤汁，裹上淀粉，静静等待鱼炸至金黄。然后捞出控油，放入一个干净的容器中。锅内留油，放入葱、姜、蒜爆香。倒入芡汁，大火收汁以后浇在鱼身上，撒上葱、椒丝、酱油、盐、料酒、味精、糖、醋、料酒进行调味。然后撒上孜然粉或者胡椒粉。可以根据自己的口味自行选择。也可以在鱼身上放一些香菜和白萝卜碎进行点缀。做好以后装入盘中，这样就制作完成了。

以上就是在家中制作脆皮鱼的基本过程。方法是比较简单的，而且也非常好操作。需要注意的就是调料的配比以及把鱼烹炸完全，这样才能够保证基本的口感和味觉。可以进行尝试。

脆皮桂鱼

材料

主料：桂鱼1条，味精，干菱粉75克，黄酒，精盐，湿菱粉20克，

葱花，姜，番茄沙司60克，白糖，香醋，胡椒粉。

做法

将桂鱼去鳞去内脏，洗清，切花刀，鱼抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，十多分钟，起锅。

另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入沸油锅炒好，装在小碗内，即可

菜名： 脆皮鱼特色： 色泽红亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生动，有“鲤鱼跳龙门”之寓意。原料： 鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。制作： ①鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，拍上生粉，入旺油锅炸至外脆里嫩，捞起沥去油，装盘成形。②锅内留油少许，放入葱花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、绍酒、味精、鸡精、水调汁，用湿淀粉勾芡、淋浇鱼身，撒上香菜、葱丝、红椒丝，盘边用香菜点缀即成菜谱名称 糖醋脆皮鱼所属菜系 川菜所属类型 风味小吃基本特点 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。基本材料 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉25克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克制作过程1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成材料：草鱼一条 （750克）调料：花生油，白糖，陈醋，精盐，料酒，豆粉，老姜（粒）酱油做法：先将鱼洗净去磷，去腮。鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉(最好多上几次豆粉，让鱼肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。锅内下油至6成油温，手提鱼尾鱼头朝下入锅，用油勺将油慢慢的淋在鱼身上，至半熟定形，捞起。锅内油温至8成，将定好形的鱼全部放入油锅内炸至金**捞出备用。锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下水（约一小碗），下白糖，陈醋，酱油，调成糖醋汁，最后下水豆粉收汁淋于装好盘的鱼身上，搞定！

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