没有淀粉可以用什么代替

提到淀粉，它可是我们生活中最常用到的东西，一般熬鱼、炖肉的时候，都一定是少不了它的，有了淀粉的勾芡，各种食物才可以吃起来口感更鲜美哦。那么没有淀粉可以用什么代替呢？

1、 淀粉可以用玉米粉、藕粉、面粉或是马蹄粉等临时代替，但效果是远不及淀粉的。

2、 如果着急使用淀粉，而身边又没有，可以取出两个土豆，去皮洗干净以后切成丝，放入清水中进行浸泡，浸泡30分钟左右捞出，然后将浸泡过的水再静置10分钟左右，倒掉上面的清水，下面就是水淀粉了，可以临时用于代替淀粉。

3、 淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，生活中常见的食用淀粉有红薯淀粉、玉米淀粉以及马铃薯淀粉等，不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的，如北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉、川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉，而生粉与淀粉有相似之处，但生粉的用途主要是用来勾芡，而面粉虽然有较大的粘性，但用来勾芡效果完全不行。

以上就是对于没有淀粉可以用什么代替的全部内容。

可以利用土豆自制土豆淀粉，代替淀粉使用。

将土豆洗干净，做成土豆蓉备用。

步骤：

1、土豆蓉里加入适量冷水，水要没过土豆蓉表面，再用手反复抓取土豆蓉。

2、抓洗土豆蓉使水变浑浊。

3、再用漏勺沥水捞出土豆蓉，盆里剩下的浑浊淀粉水备用。

4、捞出的土豆蓉放进另一个盆里，再加入适量冷水，同样的水要没过土豆蓉表面，再次用手反复抓取土豆蓉。让抓洗土豆蓉的水变浑浊，用漏勺沥水捞出土豆蓉，盆里剩下的浑浊淀粉水备用。

如此反复洗几次，至土豆蓉里的淀粉全部被洗出，然后把几次洗好的淀粉水倒入一个盆里，成为淀粉粉浆水。

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1、把淀粉粉浆水静置30分钟左右。

2、至淀粉粉浆水盆里的水变清澈。

3、再慢慢倒掉盆里上层的清水，留在盆地的是浓稠的淀粉浆，把浓稠的淀粉浆连盆一起放在阳光直射的地方晾晒。

4、至粉干到用手捏呈松散状，纯土豆淀粉就做好了。放进密封瓶中保存即可。

土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其他两种淀粉也可以用来勾芡，但是在三者都有的情况下，可优先使用土豆淀粉。

什么是淀粉？

淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

淀粉都有哪些作用？

淀粉在厨房里很常见，总结下来作用大体有三个：

1上浆：使食材表面粘上水淀粉，高温加热后形成保护膜，保持水分以及营养不被流失。2挂糊：食材表面裹上淀粉糊，经过油炸后，不仅形成保护层，还可以达到外酥里嫩的口感。3勾芡：利用淀粉在高温下的糊化，使菜肴汤汁具备一定的粘稠度，勾芡的作用有两个：①帮助菜肴赋味，使滋味裹在表面：汤汁勾芡浓稠后产生挂芡作用，使菜肴更有滋味。②增加光亮度：淀粉糊化后有一定的透明度，使菜肴明亮润泽，而且能阻止菜肴表面水分的蒸发以及氧化。

不同淀粉在加热糊化以后，产生的粘度、光泽度是不一样，这就会对菜肴成品产生不同影响。下面着重分析土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉：

●土豆淀粉：粘性足，色泽白，光泽鲜明，质地也比较细腻，糊化后很快达到粘度，并且透明度高，非常适合勾芡，可最大限度保证食材原汁原味。

●玉米淀粉：它的粘性较差，虽然有光泽，但是糊化后到不了一定的粘度，这时如果用量多，透明度就差，并且勾芡放凉特别容易泄芡。以玉米淀粉的特点，它最适合挂糊，成品酥脆。

●红薯淀粉：粘性也很差，但是吸水性强，比较容易沉淀，并且颜色发乌，虽然有勾芡能力，但是成品颜色不透亮。

总结：每一种淀粉特点不同，作用也就不同，玉米淀粉和红薯淀粉都可炸或者上浆用。比如红薯淀粉可制作小酥肉，或者给鱼片上浆。但就勾芡来说，这三种淀粉中土豆淀粉最适合。

说到土豆淀粉勾芡好用，这不得不提我们酒店厨房用的土豆淀粉，这和平常家庭用的还不太一样，酒店做的菜品看起来亮度更高，其实用的是“变性淀粉”，变性淀粉说白了就是通过化学或者物理方法，改变淀粉的性质，使其更符合我们操作者的要求，使菜肴成品稳定性强，更加明亮，有食欲。这种淀粉是以荷兰马铃薯为原料，加入其他淀粉配置而成，价格也比一般的土豆淀粉高出很多。

人在国外，暂时找不着淀粉，请问可以用别的东西代替么？面粉行不行？用来勾芡的。

不行，面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

如果你在国外，没有淀粉的话，可以用玉米粉，藕粉，马蹄粉，都可以暂时代替，不知到你是用作那里，如果写的详细些，我可以再多解答一些，必定我是准高级厨师噢，哈。

还有一种也是很简单的方法直接可以提炼出小麦淀粉，就是用一块细一些的纱布，做一个类似口袋的袋子，在里边装一些面粉。另一边找个干净的大碗或者小盆，放些水，把装面粉的那个纱布口袋浸在面盆里，反复的揉搓纱布，记得不要太大的劲，当然里边的面粉也不要露出口袋，反复直到感觉口袋的面粉黏黏的，烂烂的，就好，这时，口袋里的就是面筋，面盆里的等几分钟沉淀下来的就是小麦淀粉了。我的文笔有限，大致的操作也就是此，本人曾经几次试过，那是自己做的试验，比较成功。里边的主要的要领就是不能太用力揉捏面团，慢慢的搅也行，淀粉自然会从纱布孔中出来的。留下的面筋可以放在水里煮，熟了后，切片，可以炒素。留下的淀粉就可以勾芡了，注意把多余的水倒掉就行，一次用不完，可以放冰箱，大概可以保存两个星期。

面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉、木薯淀粉等，但都只能做临时代替，因为勾芡效果远不及淀粉。

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

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