腱子肉是什么肉

1、腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。

2、相关菜品：凉拌猪腱子肉

主料：猪腱子肉600g 。

辅料：油10ml，盐3g，生姜3片，花椒2个，大蒜2瓣，香菜10g，香葱1根，蒸鱼豉油适量，芝麻油，蚝油适量，彩椒40g，白糖6g。

步骤

1腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜。

2把腱子肉均匀的抹上盐。

3码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。

4腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时。

5蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝。

6大蒜剁碎，切好葱花备用。

7起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用。

8把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁。

9蒸好的腱子肉冷却后切片。

10把彩椒和香菜加入腱子肉中。

腱子肉是大腿上的肌肉，注意不包括屁股上的部分。精确的说，腱子肉应该是后腿中间半肉半筋的一小条。腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，有纹路规则。其肌肉间分布大量的结缔组织。腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多，所以吃起来口感更好。腱子肉富含的氨基酸组成更接近人体需要。一般市面上后腿肉都算腱子肉。

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