鸡蛋干是怎么做的

首先准备一个大碗打入10个鸡蛋，鸡蛋的多少可以根据吃饭人数自己增减。把蛋黄取出来只留蛋清备用。

2、蒸鸡蛋



取一个平盘底部和边缘都刷上油，这样后边容易脱模。蛋清不要搅动直接倒入盘中， 用勺子把上面的小浮沫撇掉，然后把蛋清放入锅中蒸一下，大火把锅烧开后转中火蒸8分钟，关火再焖5分钟取出蒸好的蛋清放凉。

3、煮料汁水



再准备八角、桂皮、香叶、花椒放入盘中备用。



锅中加水，放入准备好的大料，加入生抽、老抽、盐大火煮开，转小火再煮10分钟。

4、泡鸡蛋干



取出晾凉的蒸蛋清脱模，切成小块放入碗中，然后把煮好的料汁水倒进去放冰箱浸泡一个晚上。



这是我泡了一晚上的鸡蛋干，可以直接吃也可以凉拌，我们现在做一个凉拌鸡蛋干，把鸡蛋干捞出来再稍微改一下刀放入碗中，加入青椒丝、香菜碎。

5、准备凉拌料汁



大蒜切成末放入小碗中，加入盐、生抽、蚝油、醋、白胡椒粉搅拌均匀，然后把调好的料汁倒入鸡蛋干中，再加入适量香油搅拌均匀装盘即可。



Q弹爽滑健康美味的鸡蛋干就做好了

鸡蛋干这是以鸡蛋为主要原材料，从而制出了一种食品，其就像豆腐干一样一般都是将鸡蛋煮熟之后冷凝成固体晒成干制成的。这种食品不仅营养丰富，并且口感非常的棒，并且在制作它时还可以加入其他的调味品口感会非常好，因此是很多人喜欢的，那么人们在家庭怎样制作鸡蛋干呢



自制鸡蛋干的做法步骤

步骤 1只要鸡蛋清哦!把蛋清打进一个可以上屉蒸的容器里，不用搅拌

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步骤 2入蒸锅大火蒸15分钟

步骤 3取出晾到不烫手时从容器里取出，切厚片

步骤 4有卤肉汤的可以直接用汤卤，没汤的，用水放生抽老抽盐糖八角香叶桂皮一起煮开后，把蛋干放进去卤上色入味，千万别咸了!

看到这道菜的第一眼，你是不是以为它是豆腐干其实它是鸡蛋干，是选用鸡蛋的蛋清制作而成；

鸡蛋作为我们日常饮食中不可缺少的一种食材，其可以经受的烹饪多样，其中以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹为多，这些做法吃多了难免会让人感觉腻味，其实鸡蛋除了这些做法，还能加工成鸡蛋干，口感也是非常不错的，将鸡蛋经过一番的烹饪浓缩而成的鸡蛋干，比豆腐干的口感以及价值都要丰富很多；

如图所示

吃腻了蒸蛋，炒蛋，煎蛋的妈妈们赶紧给宝宝试试这个鸡蛋干，跟普通的豆腐干相比，口感上更加细腻滑嫩；

如图所示

虽然外面也可以买到，但实际上在家做也很简单，关键自己做还不会有添加剂，特别的好吃还健康，掌握好其中的技巧，鸡蛋干细腻滑嫩口感特别好，下面赶紧跟着蓉儿学起来吧！

» 食材清单 «

主食材：鸡蛋8个

卤汁：一勺盐 30克冰糖 两勺生抽 一勺老抽 400毫升清水

» 制作步骤 «

1、鸡蛋8个，先将蛋清蛋黄分离；

如图所示

一定要是无水无油的碗，准备一个玻璃碗，铺上一张油纸防粘；倒入蛋清，蛋清倒入模具后不要动蛋清，如果有小气泡就用牙签轻轻戳破；

2、盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开后中火蒸30分钟，这里一定是要中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观；

3、趁着蒸蛋清的时间我们来调一卤汁，锅中加一勺盐、30克冰糖、两勺生抽、一勺老抽、400毫升清水，大火煮开，5分钟就够了，关火倒出来放凉；

4、蛋清也蒸熟了，取出来稍微放凉，稍稍冷却后撕去油纸，彻底放凉以后放入碗中，倒上煮好的卤汁，盖上盖子放冰箱，泡了一夜后颜色会变深；

就和外面卖的一样，取出来切片就可以了，凉拌或者是炒菜都特别的好吃，这个做法是不是特别的简单呢，随吃随做，吃起来也比较放心。

蓉儿贴心提示

1、蒸蛋清的时间要比蒸蛋羹时间久一点，这样的蛋清熟透才会比较结实有弹性；

2、蒸蛋白的时候，一定要盖一个盘子或者保鲜膜，防止水蒸气滴落其中会导致表面有蜂窝，这样蛋白表面才能光滑哦；

3、做好的鸡蛋干可以凉拌或者炒菜吃，味道一样好吃；

4、蛋清放入容器中后注意不要搅动也不要晃动；

5、蒸鸡蛋清的时候，注意要用中火慢慢蒸，如果选择了大火，表面便会有气孔的，这样便会影响了美观，蒸熟的蛋清需要等到冷却后才可倒入酱汁；

6、煮酱汁的时候，可以适当多煮一下，将调料中的味道充分挥发出，浸泡的时候放入冰箱冷藏过夜，鸡蛋干会更加入味，效果也会更加好；

7、鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦！

鸡蛋干好吃的做法是蒜苔鸡蛋炒豆干。做法如下：

准备材料：蒜苔200克、鸡蛋2个、豆干100克、小米椒1克、盐1克、油3克。

1、准备好食材。

2、锅内热油，倒入搅散的鸡蛋液，快凝固时将其划散盛出备用。

3、豆干倒入锅内翻炒，利用煎鸡蛋的油就可以了。炒好后盛出备用。

4、锅内重新热油，放入洗净切好的蒜苔翻炒，大火快炒至蒜苔变色。

5、蒜苔变颜色变深后，加入炒好的鸡蛋和豆干翻炒。

6、根据自己口味加入适量盐。

7、最后加入小米椒翻炒均匀即可。

8、蒜苔鸡蛋炒豆干的成品图。

三色蛋干丝

制作方法主料:鸡蛋干，辅料：青椒丝，青笋丝，韭菜，胡萝卜丝，香菜等(依照个人喜好，可以换成其他的青菜)。将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。

特点:外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。

相煎何太急

制作方法主料：鸡蛋干；辅料：鸡脆骨、青椒。将鸡脆骨腌成蒜香味、咸鲜味、孜香味（任意一种均可）。鸡蛋干、青椒切成丁，放入油锅清炒，入薄芡颠匀起锅即成。

特点：取料独特，都与鸡蛋有关帮用此名，脆嫩相结合，相得益彰。

鸡蛋干烩时蔬

制作方法主料：鸡蛋干；辅料：菜头或者其他蔬菜。将鸡蛋干切成条状，用鸡油，加放入葱、姜煸炒后加入鲜汤，再加入切好的菜头，焖烧几分钟后起锅加入调好的芡即成。

特点：营养价值很高，清淡香甜。

腊味香干煲

制作方法主料：鸡蛋干，辅料：腊肉、青椒、蒜苗、芹菜。将腊肉数爆香加入干辣椒丝鸡蛋干辅料炒香入味起锅加香油花椒油即成。

特点：此菜香味浓郁，鸡蛋干味厚爽口，是一道不错的佐酒佳肴。

爽口鸡蛋干

制作方法主料：鸡蛋干。将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约03厘米，依次拼摆成形。用樱桃、黄瓜点缀更美观。

特点：美观大方、口感纯正，特别适合凉菜食用。

鸡蛋干煲火锅

制作方法将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约03厘米，依次拼摆成形

特点：美观大方、口感纯正久烫不老，细腻可口

鸡蛋干技术

鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：打蛋、灌装、蒸蛋、卤制、杀菌。

鸡蛋是人们主要的副食品之一，传统的禽蛋烹调方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成熟产品，味道十分可口，很受广大老人、妇女和小孩的欢迎。但这些食用方式比较陈旧，而且必须在特定条件下加工才能食用，保质期短，携带不方便，对人们食用鸡蛋带来了很多限制，鸡蛋干的出现则解决了这些问题。包府香鸡蛋干是我公司利用自主研发技术，采用新一代高科技将传统工艺与现代化生产设备相结合制作而成的一种新型食品，颠覆了鸡蛋的传统加工与食用方法，同时延长了鸡蛋保质期，更方便人们外出携带，使人们可以随时随地吃到美味可口、细嫩爽滑的鸡蛋。该项技术已获得国家发明专利。

营养价值

包府鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个鸡蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；此外，鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。

1、当鸡蛋干拆开包装取出，放在案板上切成片，放入碗中，然后加点生抽，香醋，芝麻油搅拌均匀即可。

2、油锅加热，放入胡萝卜煸炒炒透，放入芹菜煸炒，再放入鸡蛋干煸炒炒透。

3、放适量盐煸炒炒匀即可出锅。

4、金针菇洗净切断，鸡蛋干切条，胡萝卜洗净切条。

5、放入胡萝卜煸炒炒透，放入鸡蛋干煸炒，再放入金针菇煸炒炒透，最后放适量味精炒匀即可出锅。

鸡蛋干怎么做好吃

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鸡蛋干就是用蛋白，再添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料制作而成的一种鸡蛋干制品，有着香浓的味道以及又细嫩又韧实的口感哦，煎、炒、炸、煮等不同的烹制手法更是可以做出不同美味的鸡蛋干菜肴的哦。鸡蛋干炒肉就是其中一种吃法，很好吃的哦。

主料：鸡蛋干2块，猪肉100g，青椒50g；辅料：油适量，盐适量，味精适量，酱油适量。

具体做法：

首先，先把鸡蛋干切成薄片，猪肉洗净切片，用酱油腌制10分钟，青椒洗净切片。

然后，准备好材料很好，就可以锅烧热，放少许油。放入猪肉翻炒，放入青椒块翻炒，再放入鸡蛋干翻炒。

最后，就是调味啊，放盐，放味精。再翻炒几下，就做好了鸡蛋干炒肉啦。

鸡蛋干的功效

鸡蛋干就是改变了形状的鸡蛋，与鸡蛋营养成分相同，所以鸡蛋干也是十分地营养丰富，同时，鸡蛋干在制作过程中会添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料，更加增加了鸡蛋干的美味，所以鸡蛋干又香口又嫩滑的哦。

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