干鱿鱼怎么泡发的介绍了，希望可以给到大家一些参考。<p><h3>干鱿鱼怎样泡发<h3><p>| 清水泡发<p><p>泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆

1、选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。

2、将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后放到1∶100的碱水中浸泡8--12个小时，干鱿鱼发透即可。

3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中，以便随用随取。

鲜鱿鱼历经晾干以后，便会便捷储存，干鱿鱼还称为土鱿或是是吊片，晒制后的干鱿鱼味儿分外的美味，口味更丰富，在服用的情况下和鲜鱿鱼拥有不一样的觉得，可是干鱿鱼较为硬，在开展烹制以前是需要泡开的，假如把握了泡开干鱿鱼的方法，那麼自己在家泡开的干鱿鱼吃起来更安心。

干鱿鱼如何泡开最好是

方式 一

1、先取一个小盆，倒进适当的温水，温度以40度为宜。将干鱿鱼放进，侵泡。侵泡大概大半天时间就可以。

2、将侵泡后的干鱿鱼捞起来，盆里的水扔掉，再次接冷水，冷水以能未过干鱿鱼为宜，另外添加陈村食用碱水，陈村食用碱水与冷水的占比为20：1。

3、3小时后，用力触碰大鱿鱼，这时大鱿鱼应当早已澎涨、变软。

4、将涨发后的大鱿鱼捞起来，用流动性的冷水反复清洗脱碱，我一般会清洗10分钟上下。

5、最终再用冷水将涨发后的大鱿鱼侵泡起来，便可生产加工烹调了。

方式 二

1、最先，买干鱿鱼的情况下一定要挑选表面光滑、肉质地硬实、身干体厚、无霉点、光泽度亮的干鱿鱼。

2、泡开时，先将大鱿鱼放到凉水中侵泡2钟头，捞起来后再放进 1∶100的食用碱中侵泡8到12个钟头，干鱿鱼就可以发透。

3、将发透的大鱿鱼捞起来，用冷水浸洗干净，边洗边用力捏，直至大鱿鱼表面不滑润且无一切臭味才行。

4、出来，便是要把将大鱿鱼浸在凉水中，随时使用随用。

5、非常表明的是，假如大鱿鱼较为老，碱水的浓度可略微提升一点。辨别大鱿鱼是不是老能看色调，色调浅黄全透明为嫩、色紫不全透明为老。一般状况下，大鱿鱼的泡开率在400%至600%中间。

方式 三

1、发：每500克干鱿鱼用芝麻油10克，碱少量，另外放进水里，泡至胀软才行。

2、发：按 1:2 的占比，将碳酸氢铵与凉水掺合，拌和后便得 5% 的纯碱溶液，再视大鱿鱼的老嫩，再加二至三成。

干鱿鱼用凉水侵泡 3 小时后捞起来，放进碳酸氢铵再泡三小时，便可胀足发好，取下放进凉水反复浸洗，祛除碱味就可以烹调。

3、熟发，便是先将鱼须除掉，将大鱿鱼放温食用碱中泡透，使其彻底蒸软(用碱量视大鱿鱼品质而定，质老肉厚的用碱量超过质软肉薄的，一般嫩而薄的大鱿鱼250克用50克碱，老而厚的大鱿鱼可以多放一点碱)，刮掉黑皮肤，顺长切割成两块，连食用碱目鱼一起倒进锅内，在灶火上烧滚后，持续顿火2次。发至晶莹剔透时，将大鱿鱼捞入开水槽内，不一水凉再换沸水。

每一次换沸水时，必须少加一些碱，持续鱼缸换水三次，发至彻底胀开。应用时，换温开水使其将碱味吐净，就可以应用。发后的大鱿鱼光滑绵软，呈白淡**，鲜润晶莹剔透，用力捏着有延展性。

并且发后的大鱿鱼如应用不完，仍放宽水中，少放些碱养着预留。

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

2、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

干鱿鱼又叫土鱿、吊片，现在的市场上鱿鱼多是鲜鱿鱼，很少有干鱿鱼，在某些时候干鱿鱼就要比鲜鱿鱼好很多，比如煲汤时、爆炒时等，但是是干鱿鱼实在是很难泡发，甚至难上了很多妈妈级的厨师，这是个让人头痛的问题，那么干鱿鱼怎么泡发呢？

1、 清水泡发。很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼。

2、 碱水泡发。先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

3、 高浓度碱泡发。按照碱和水1：2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。

以上就是关于干鱿鱼怎么泡发的介绍了，希望可以给到大家一些参考。

| 清水泡发

泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6～8小时以上即可，如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间，若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。 在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。

| 盐水浸泡

如果想要泡发的时间更快，可以用盐水来泡发干鱿鱼，盐水可以缩短泡发干鱿鱼所需的时间，将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中，放入鱿鱼浸泡2～3小时，沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。 另外用清水和盐水浸泡时，可以加入1大匙的米酒帮助去除腥味。

| 小苏打粉浸泡

除了以上两种方法之外，还可以选择用小苏打粉来浸泡，这种方法比以上两种方法会更快一点。一般温水3 杯加入2 大匙的小苏打粉搅拌均匀后，放入干鱿鱼浸泡约2～3小时(想要让鱿鱼更软嫩，可以浸泡隔夜);倒掉小苏打水后再用清水浸泡2～3小时，便能彻底去除苦皂味。 另外需要注意的是用小苏打粉水浸泡过的鱿鱼，一定要再用清水冲洗过，否则会有残留苦苦的碱味。

| 碱水浸泡

利用碱水浸泡的原理和上面的小苏打粉泡法的原理是一样的，泡发的时间也与碱的浓度有关，一般500g的鱿鱼干用25克的烧碱即可，通常泡3个小时左右即可，如果冬季气温比较低的情况下可以将时间相对延长。

| 香油浸泡

家里面如果没有苏打粉的也可以将干鱿鱼放入加入香油的温水中浸泡，一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止，而且用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

鱿鱼干是通过干燥技术干制而成的，吃之前需要先泡开，干鱿鱼如果单纯用水泡发，需要比较长的时间，那干鱿鱼怎么泡发最快呢下面介绍几个方法给大家!

干鱿鱼怎么泡发最快一：

生碱水泡发干鱿鱼

1用清水把干鱿鱼洗干净

2

把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。

3将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。

4用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。

鱿鱼主要产于我国南部沿海，以广东所产的广鱿质量最好，形如刀状，味鲜嫩。国外多产于日本、朝鲜和美洲沿海等地。干鱿鱼一般采取碱水发。下面我们一起来了解一下干鱿鱼怎么泡发吧。

干鱿鱼怎样泡发

干鱿鱼的涨发时间通常需1天多，如急用也可当天完成。

其步骤如下：

① 先将干鱿鱼斩成约3厘米宽4厘米长的片状，装入炉锅里用冷水浸泡1小时左右，滗出水，放入纯碱抓匀，再倒入冷水或温水浸泡，水量以淹没鱿鱼为度，上面压盖一瓷盘，以免鱿鱼浮出水面。鱿鱼的须娇嫩，不能与鱿鱼片混在一起涨发，可将须撕下来，分开涨发。

② 鱿鱼在炉锅内浸泡10余小时，到第二天早上，即将炉锅里的碱水连同鱿鱼一起倒入大锅内，再加入冷水煮开，煮时鱿鱼片卷缩，再煮就伸展开了，必须煮到鱿鱼片全部伸展开，就可连水带鱿鱼一起倒入炉锅内，盖好待用。因有碱水浸泡，鱿鱼不会变质。但如发现鱿鱼片成溶化状，应立即兑入适量的醋，即可挽救(如急用，取温水加碱浸泡2小时即可入锅煮发)。

③ 按当天使用数量，从锅里取出鱿鱼，剔除眼睛和碎骨，放大蒸钵里，冲入开水浸泡1小时左右再换开水冲入，连续冲3次开水，目的是使鱿鱼吐净碱味，而后即可按需要进行烹制。

另外，干墨鱼的涨发与鱿鱼基本相同，因墨鱼体较小，不必斩成小块涨发，去骨骺按鱿鱼的涨发步骤涨发即可，墨鱼的须也宜单独选出涨发。

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