扒肉条冷汤泡还是热汤泡

冷汤泡。

扒肉条的做法如下：

1、肉选这种一层一层有肥有瘦的五花肉是最好的，吃起来肥而不腻，特别香。五花肉切成大块，放入冷水锅中，加姜片，料酒焯出浮沫后捞出洗净。

2、切成1cm的厚片备用，接下来炒糖色。锅中倒一点底油，放入冰糖炒成这种深红色，倒入开水，加入一些常见的配料（姜片，葱段，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽）。

3、放入肉片，煮至七分熟（筷子可以插进去），捞出肉片，晾干表面的水分，汤留着备用。另起锅倒油，油热后用中小火把肉片炸至微干，炸出油脂。

4、最后放回汤锅炖30分钟，冷汤浸泡2小时入味，吃的时候加热即可。

材料:带皮五花肉、花椒、大料、辣椒、葱、姜、干炸黄酒、盐、味精、酱油、胡椒粉。

步骤:

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟，20分钟左右，筷子可以插入肉皮。

2、将煮好的肉捞出切成15厘米左右宽的条后，再放回原锅加入料酒，料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒，煮制15分钟后捞出。

3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色，肉皮发黄并起泡。

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2到3个小时即可完成。

1、猪肉500g、料酒适量、葱姜适量、酱油糖适量、味精盐少许、淀粉少许。

2、做法：将猪肉洗净，放入凉水锅中，加葱、姜、料酒，中火煮肉至六七分熟。

3、切成薄片。尽量薄，方便入味。葱，姜末，酱油，盐，味精，料酒，白糖，加水调匀，做成料汁。

4、肉码齐，放入调好的料汁，上锅蒸，至料汁入味即可。取出蒸好的肉。炒锅上油，用水淀粉勾芡，出锅即可。

扒肉条

做法：

将里脊肉用水加花椒和盐煮熟，炖烂。

取出后切薄片，备用！

另起炒锅放油，油热以后加入切好的葱姜蒜，加入水。小煮片刻，加入

酱油和醋，盐。

勾芡出锅，将汁儿倒入刚才备用的肉片上。

味道还挺纯正的,值得推荐！

扒肉条

主料：猪后腿肉500克，水发菇100克，胡萝卜50克。

调料：盐10克，酱油20克，味精4克，料酒10克、葱、姜各15克，淀粉5克，白糖15克。

制作方法：（1）先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克，料酒5克，用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚05厘米、宽3厘米、长5厘米的片。

（2）将水发冬菇去掉根，夹在每片肉的中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中。

（3）将一平盘扣在汤盘中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下、整齐面在上的形状。其上面还可放些绿叶丝略加点缀。胡萝卜切成长3厘米，宽和厚均为05厘米的条，用水炸后在盘边码成十字形。

（4）炒锅上火。浇开后将水淀粉放入收汁，烧在原料表面即可。

是扒肉条吧？

原料：

猪腿肉500克。

辅料：

香菇（鲜）100克、胡萝卜50克。

调料：

盐10克、白砂糖15克、酱油20克、味精4克、料酒10克、大葱15克、姜15克、淀粉(玉米)5克。

做法：

1、 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2、 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚05厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3、 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4、 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5、 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6、 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

7、 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为05厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

8、 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

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