猪肉三鲜饺子馅怎么做

第一种：豇豆胡萝卜木耳鲜肉馅

1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎，香葱和姜片（根据个人口味来放）洗净切成末状。

2、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎。（捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色）

3、将准备好的食材全部放入同一个锅中，并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了，这样饺子馅就做好了。

第二种：荠菜鲜肉

1、荠菜、鲜肉洗净剁碎。

2、放入碗中加入调味料搅拌均匀。

注意:调料不需要用太多，因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道。

第三种：金针菇鲜肉馅

1、鲜肉洗净切成末状，荸荠和香葱也需要洗净切成末状。

2、金针菇洗净之后用热水煮30秒，然后捞出控干水分切碎。

3、切碎之后加入调味料。

第四种：芹菜韭菜肉馅

1、芹菜、韭菜和肉洗净切成末状（需要挤出芹菜里面的水分）。

2、把菜末倒入肉碗中，然后加入盐、生抽、糖等调味料，当然香葱也是少不了的。

第五种：黄瓜肉馅

1、猪肉洗净切成末状，加入调味料搅拌均匀。

2、黄瓜洗净切碎（黄瓜需要用盐腌出水份，腌出的可以倒进饺子馅中）。

3、把准备好的肉馅和菜末放到一起搅拌均匀。

第六种：韭菜鲜肉馅

1、韭菜剁碎，鲜肉剁成肉泥。

2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌。

第七种：西红柿鲜肉馅

1、鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末，西红柿去皮切碎（除去水分）。

2、将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌。

注意:可在饺子馅中加入一点糖。

三鲜猪肉水饺馅料是猪肉、虾仁、鸡蛋。

但是现在的“三鲜馅”不同往日，花样越来越多，四种或五种食材拌成的馅也很常见。可以荤、素、菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋。要想三鲜馅饺子营养丰富，最好荤素比例能达到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。

制作三鲜馅饺子的时候，可以自己动手调制酱汁，让三鲜馅饺子风味更佳。如果比较忙的时候，可以直接加调味料，那么应该放什么调味料比较合适？生抽的咸味较重，主要用于调味。老抽的颜色较深，主要用于调色。至于在馅料中是加入生抽还是老抽，应当根据需要而定。

猪肉三鲜馅饺子做法步骤：

主料：带膘猪肉500克、九菜150克、水发木耳100克、鲜虾仁约150克

配料：姜10克

腌渍虾仁用料：盐05克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克

调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉05克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选）、花椒水150克、香油5克、植物油45克

面皮：面粉500克、盐3克、温水250克、蛋清1个

。

制作过程

1、提前数小时用温水泡发好木耳，这种温水泡发出来的木耳，朵朵饱满滋润，口感最佳。花椒15克，倒入约200克热水，泡成浓花椒水，放凉、过滤后称取150克备用。

2、选用带膘猪肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，这个比例口感最佳，也不至于摄入过多的肥肉。采用绞肉2遍或者手工馅的方式。姜10克，切成极细的姜末，要吃姜不见姜，与肉馅混合在一起。

3、调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉05克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选），搅拌均匀。顺一个方向搅肉上劲，并采用“少量多次”的方式，打入浓花椒水150克。搅至肉馅按上去，有弹性，肉馅就搅好了。把处理好的肉馅放冰箱内，腌渍2小时以上，让各种味道有一个充分的融合过程。

4、鲜虾仁约150克，保证每个水饺里面都有一粒鲜虾仁。把虾仁挑去虾线，清洗干净后，控干水分，放入一碗内。加入盐05克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克，腌渍30分钟，去腥、提鲜、入味。

5、九菜150克，择净。清洗干净后控干水分，切成细末。水发木耳择去底部老根，攥干水分，切小丁。

6、和面盆内倒入温水250克、盐3克、蛋清1个，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。

7、面团差不多醒发好了，开始调馅。把切好的九菜末、水发木耳小丁放入腌渍好的肉馅内，调入香油5克、植物油45克，再次搅拌均匀。

8、把面再次揉至均匀细腻，搓成长条，揪出大小合适的面剂子，擀成薄弹的水饺皮。包入适量肉三鲜馅，再放入一个鲜虾仁，把水饺包齐。

9、锅内倒入足量清水，加入少量食盐，可以很好地防止煮水饺过程中破皮情况。大火烧沸后，下入水饺。三次打入少量清水，三次开锅，煮至水饺鼓肚，水饺就煮好了。

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。

菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

菜品做法1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把

菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；

2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；

3、准备好葱和姜，要切碎；

4、明虾去皮切大段；

5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；

6、再加入料酒；

7、加入盐。做肉之类的最好加入；

8、再加入食用油；

9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；

10、再切成小挤子；

11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；

12、把调 好的馅放在压好的皮上；

13、就像包饺子一样包起来；

14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；

15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

做法

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

1、肉馅不宜太咸。

2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟，必须冷却后，才能拌入肉馅内。

小麦面粉加入适量温水，和匀备用；

把对虾去头、去皮洗净；

鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；

把虾切成大点块；

在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；

把肉馅、鸡蛋、虾、放入盆中顺一个方向搅匀；

将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可

食材：面粉 半斤、虾仁 适量、肉 适量、香菇 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、水 适量、鸡蛋 一个、生抽 适量、芝麻油 适量

一、面粉加少许水用筷子搅拌成絮状。

二、手洗干净，用手揉面到面盆干净，揉好后放盆里醒发。

三、把肉剁好，把虾去虾线切碎，今天用的是白蘑菇，把白蘑菇洗干净切碎。

四、肉放盐，一点生抽，加一点淀粉，一个鸡蛋，用筷子向一个方向搅拌，要搅拌上劲。肉里面的佐料可以根据自己的口味来放。

五、放虾仁白蘑菇一起搅拌调匀。如果淡了可以加点盐或者生抽。

六、馅子调好后，加适量麻油，加大葱拌匀待用。

七、面团再揉一下，下好小剂子，擀成皮。

八、把肉馅包住，捏好，一个饺子就做好了。

九、全部包好后，锅里水烧开，就可以煮饺子了。煮好后，加一些凉开水，再起锅，沥水装盘，饺子互相不粘连。

十、咬一口尝尝，肉馅饱满，味道鲜美，真的好吃的没法说。

十一、注意事项

1、饺子不要煮太久，浮起来后，皮熟了就好了。

2、调馅的口味根据自己的喜欢的口味来放调味料。一般不需要再加什么了，肉，虾和蘑菇都是很鲜美的原味更香

食材用料

猪肉馅 350g

大辣椒 1个

干木耳 10g

鸡蛋 2个相克食物

花椒粉 5g

鸡精 5g

酱油 15g

盐 5g

姜 5g相克食物

圆葱 50g相克食物

油 50g

开水 30g

三鲜馅的做法

1先来张美图亮个相！

2准备材料。

3木耳温水泡发。

4锅里添宽油，中火烧热。鸡蛋搅打成蛋液。

5油冒轻烟时倒入蛋液并迅速用筷子快速打圈划成絮状。

6盛出冷却。

7肉馅里面放上花椒粉，盐，酱油，鸡精，沿盆边加开水30克，用筷子顺时针方向快速搅打成团。

8加酱油，顺时针方向搅匀。

9葱姜切碎沫，

10放进肉馅里

11沿顺时针方向搅拌均匀。

12大辣椒先切细条，再切碎。加一克盐剁碎，鸡蛋切碎。

13木耳切细粒。

14把大辣椒攥去水分放馅里，鸡蛋和木耳也放肉馅里，

15所有材料顺时针方向全部搅拌均匀。

一、饺子三鲜馅是韭菜、鸡蛋、小河虾。

二、具体制作步骤

材料准备：韭菜400克、鸡蛋3个、饺子皮48个、小河虾250克

调料：盐适量、鸡精少许、酱油适量、十三香少许、姜一片、葱一小段、香油少许

1、将新鲜的小河虾清洗干净。

2、待小河虾焯到变色后，然后再将虾焯好后的下手捞出沥干。

3、先将鸡蛋打到碗里然后慢慢搅拌均匀，然后将锅加热放油，先开小火，再倒入鸡蛋，用筷子搅碎。

4接着再将切碎的葱姜加入，再将鸡精，酱油，十三香，香油加入，搅拌均匀。

5、饺子肉馅做好后，可以进行包饺子，将水烧开后，将包好的饺子下锅。水里可以少放一点盐，待水开后放入饺子，这时候等待水再次开，加入小半碗凉水，开后再加一次，然后基本上就熟了。

6、最好呈现成品。

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