菜心是什么菜

菜心是菜薹。菜心叹名菜苔，十字花科芸墓属的植物，起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，其叶片呈现宽卵形或者椭圆形，为绿色或者浅绿色，心的花冠为**，其种子成熟时为黄褐色，是我国广东、广西一带的特产。菜心属长日照植物，但多数品种对光周期要求不严格，但充足阳光会有利于生长发育。

菜心生活习性

菜心喜温和气候，适应性广，对光周期要求不严格，周年可栽培，适于有机质丰富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。温度过高或过低，会导致菜薹纤细，产量低，质量差。菜心的种类有四九菜心、萧岗菜心、一齐菜心、青柳叶菜心、大花球菜心、月菜心、柳叶晚菜心。如广州的四九菜心、黄柳叶早心等。

不是同一种蔬菜。

油菜

菜心

油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名：Brassica napus L十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为**。农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。目前油菜主要栽培（品种）类型为：白菜型油菜（ Brassica rapa (campestris) L）， 芥菜型油菜（ Brassica juncea L） ，甘蓝型油菜（ Brassica napus L）。

主要分布在安徽、河南、四川等地。油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。油菜一般生长在气候相对湿润的地方，譬如中国的南方。油菜也有许多用处，比如油菜花在含苞未放的时候可以食用；油菜花盛开时也是一道亮丽的风景线（中国陕西的汉中市就有一片油菜花观赏旅游区）；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。

菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。

青瓜、豆角、西红柿，一片叶子都没有的，OUT!韭黄、紫甘蓝、大白菜，叶子不是绿色的，OUT!芹菜、香菜或小葱，吃起来味道太冲的，OUT!

简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。

严苛的“广式标准”，通常让初来广东的外来媳妇，在买菜时一脸懵逼。不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，最好的参照物，非菜心莫属。

菜心，广东人眼中标准的“青菜”

菜心，不是青菜的心。

这种从头绿到尾的华南特产，南宋时就走进了广东人民的农家后院，是妥妥的独立菜种。

在广东人眼里，菜心是最完美的青菜典范。

北方人吃菜，喜欢大捆大捆的往家里扛。而广东一年四季都有时令青菜，吃菜讲究一顿一顿的买，还要买新鲜绿色的。

菜心从叶到茎寸寸带绿，而且叶子挺拔葱郁，非常符合青菜的审美标准。

生长在亚热带的广东人，向来爱吃得清淡。菜心的味道一点都不冲，吃起来清新微甜，有作为青菜该有的安分感。

水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢。

所以，在广东，菜心一直站在青菜链的顶端，笑傲菜市场。能和它相提并论的，也只有芥蓝、油麦菜之流。那些茄子、苦瓜和土豆，在这里连青菜圈都混不进来，和菜心更差了十万八千里。

在北方朋友分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来。

菜心怎么吃？

广东人怕湿热，所以菜心的最地道吃法，是白灼和上汤。

“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，最大化地保留食材的本味，也最挑战食材的新鲜度。而且，广东人吃海鲜，也爱吃白灼的。

要获得一盘好吃的白灼菜心，得学会“舍得”。一棵菜，去头去尾，只剩下中间短短的一节，是菜心最嫩的精华部分。

把它们齐刷刷地，扔进加了油盐的沸水里翻滚，掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，就是早茶里最清爽的那一碟点心，简约而不简单。

上汤菜心，完美发扬了粤菜粗料精做的特点。浸完白切鸡的汤，加入皮蛋、虾米，投下几把菜心，煮到菜梗软塌。

轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。

在广东人的菜单里，白灼也好，上汤也罢，一盘菜心，都是硬菜级的存在。

将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”。

不过，因为广东人对青菜的执念，菜心也经常在别人家的锅盘里做配角。

在街边要一个香气生猛的煲仔饭，滋啦滋啦的豆豉排骨或腊味隔壁，总会安静的躺着几根菜心。

在冷气十足的茶餐厅，点一盘碟头饭，油亮油亮的叉烧、烧鹅旁边，也一定会趴着让你解腻的菜心。

“菜心”一般是指“菜苔”，菜苔是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达50厘米，全体无毛；叶片长椭圆形或宽卵形，顶端圆形，叶柄白色或绿色，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅**，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。

红菜苔，久经传播，产地甚广，今已传入湖北各地及江西、四川、湖南等地。红菜苔，俗名油菜苔，与城东宝通寺(在武汉)相近者，其味尤佳。

扩展

菜心，广东人眼中的标准“青菜”

菜心，不是青菜的心。

这种从头绿到尾的华南特产，南宋时就走进了广东人民的农家后院，是妥妥的独立菜种。

在广东人眼里，菜心，是最完美的青菜典范。

北方人吃菜，喜欢大捆大捆的往家里扛。

而广东一年四季都有时令青菜，吃菜讲究一顿一顿的买，还要买新鲜绿色的。

菜心从叶到茎寸寸带绿，而且叶子挺拔葱郁，非常符合青菜的审美标准。

生长在亚热带的广东人，向来爱吃得清淡。

菜心的味道一点都不冲，吃起来清新微甜，有作为青菜该有的安分感。

水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢

所以，在广东，菜心一直站在青菜链的顶端，笑傲菜市场。

能和它相提并论的，也只有芥蓝、油麦菜之流。

那些茄子、苦瓜和土豆，在这里连青菜圈都混不进来，和菜心更差了十万八千里。

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