如何自制糖果

手工糖果的制作过程：

1炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

2芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

3熬糖：白砂糖放入锅内，加清水7千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

4拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

自己制作糖果做法：包含牛轧糖 太妃糖 花生糖

牛轧糖

主料

水70克 白糖100克

麦芽糖60克 黄油20克

蛋清40克 奶粉160克

花生仁320克

花生牛轧糖的做法步骤

1 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒

制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。

锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度

用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。

2 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10 将表面压平成1828cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。

自制太妃糖

用料

主料淡奶油200克

辅料淡奶50克

调料白砂糖50克麦芽糖32克

自制太妃糖的做法

1所有材料入锅

2中大火煮开后转小火，不停搅拌

3颜色慢慢变深

4熬、熬、熬……搅、搅、搅……直至出现焦糖色，搅拌的时候会感觉到吃力。图4中这个状态就可以了，可以关火了。这样子出来的成品会有点儿软

5如果继续熬的话，搅拌的阻力会更大，都快搅不动了，这种状态的成品会比很硬。再继续熬下去的话就会糊啦

6将熬好的材料倒入铺好油纸的模子中，刮平整形

7取出切块

烹饪技巧

1、熬糖时要不停搅拌，以免糊底。且时间会比较长，要耐心等待。

2、出现焦糖色后熬制的时间决定着糖的口感软硬度，详见图4和图5。图4的状态口感会偏软，我家一致喜欢这个口感。

3、熬到图4状态的糖浆倒出刮平后，要等一会儿才方便切块儿，不然会很软不好切；熬到图5的状态后倒出时都会感到很费劲儿，所以关火后动作一定要快，不然稍微冷却就会硬硬的倒不出了，而且整形切块的动作也都要快。所以一定要提前准备好模子、铺好油纸！模子不要那种面积太大的，不然出来的糖会很薄。

4、切糖块的刀抹上些凉开水就不会沾了。

5、熬糖的锅用搪瓷锅或不粘锅比较方便。

自制花生糖

自制花生糖的做法

主料

花生(500g)

调料

芝麻(10g)白糖(200g)麦芽糖(250g)油(少许)

厨具

炒锅

1 花生 白芝麻 麦芽糖 白糖

2 花生炒熟，注意火候，不要炒糊掉了

3 去掉外皮，最好掰成两半

4 锅里放少许的油

5 放入白糖慢慢翻炒，火开到最小，要有耐心的炒

6 把糖炒化，炒出糖色

7 炒出糖色后把麦芽糖入进去继续翻炒（怎样判断糖炒好，有一个小窍门，用筷子挑起一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本可以了。）

8 糖浆炒好后，把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀

9 倒入模具中，撒上一些芝麻用擀面杖快速的擀平

10 稍稍冷却后，反扣出来

11 用刀切成块，最后完全冷却后就可以吃啦。

糖果的范畴很广，我也不逐一介绍了，举个例子吧；棉花糖

棉花糖的制作工艺：

蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。

快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。

棉花糖的制作过程

首先把一些糖放入一个带有离心力的旋转锅里，这个小锅要会转的而且要在边上有密密的小洞，它的体积大约是拳头那么大，在这个小锅外围就得要有个比它大几倍的大锅，然后你就得用机动也好，手动也可把中间的小锅加热并且要转动这个拳头那么大的小锅，这样糖被烧热后就会变成溶液，然后再加上快速度而令它向外围的大锅边上喷（从小锅边上的洞中喷出），热糖液遇冷后就马上变成白白一团。就是这样把棉花糖制出来。

但有的棉花糖不单单是白色的，是有许多种色泽的，这是因为它用的糖加了色素，那么想要什么色就有什么色了。。

以上就是关于如何自制糖果全部的内容，包括:如何自制糖果、自己制作糖果需要什么材料顺便写下制作方法！