（丸仔糕）和（凉虾）怎么做

你说的应该是碗仔糕 这是我在网上帮你找到的哦，实在不行就去 >

位于陆丰路社区里的这家小店一定得是知客才找得到。一大早那火爆的场面让本不太喜欢吃碗仔糕的我不禁动容。俺们几位挤在摊前都好一会儿了老板和老板娘也还顾不上对付。干脆自力更生吧，把钱一交。@aramifish 这位吃导客串起碗仔糕西施角色，娴熟的取碗，那竹签，分割，撬起，淋酱（共三种）。呕耶！拿把竹签分吃一块，嗯果然不错吃，这家属于碱味很淡的，肉茸好大一团，香菇片也不少。另外不得不提他家的酱比较出色，增色许多！

≮美食原料≯

粘米粉半斤，黄砂糖半斤，清水2杯，红豆适量。

≮美食做法≯

1、洗净红豆后煮至软身。用清水煮溶糖，待冻备用。将已冻之糖水加入粘米粉中搅成稀浆。

2、煮滚余下之清水，慢慢撞入稀浆中搅匀，边倒边搅。然后倒入小碗中，再加入适量红豆。放入蒸笼上，以猛火大滚水蒸20分钟。蒸熟后，即可食用。

碗仔翅 (粉丝当鱼翅)

“碗仔翅”盛行于八十年代的庙街，当时贫富差距较远，街边小贩以碎肉、香菇丝及酱油等材料做成像鱼翅羹的碗仔翅，这是当时一般平民满足口腹之欲的方法之一。

≮美食原料≯

上汤1公升，鸡胸肉100克，粉丝30克浸软、切段，冬菇几片约20克浸软、去蒂、切丝，鸡蛋 1只 。

匙、水4大匙；匙、油少许。

≮美食做法≯

将鸡胸蒸熟，切丝。煮滚上汤，加肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。 匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。

吃时，伴以淅醋，效果更佳。

鸡蛋仔

还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金**；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。

≮美食原料≯

面粉100克，生粉25克，发粉1茶匙，鸡蛋2只，砂糖100克，淡奶60毫升，水125毫升。

≮美食做法≯

1、将面粉、生粉及发粉筛匀待用。 用木匙将鸡蛋及砂糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀面浆，不可起粒。

2、 将鸡蛋仔模型底面两面烧热，在鸡蛋仔模型上扫一层油，然后注入粉浆至八分满。将模夹紧，反转用中火底面各烧1-2分钟至鸡仔离模及熟透，用叉挑出。

趁热食。

麦芽糖饼

麦芽糖饼是一种简单易造的怀旧小食，甜甜的麦芽糖加上咸咸的梳打饼已令人回味无穷。

≮美食原料≯

麦芽糖、梳打饼适量，竹筷子数根。

≮美食做法≯

准备两块梳打饼，用竹筷子卷起适量麦芽糖，将两块梳打饼合上麦芽糖，即可食用。

糯米糍

糯米糍又名“中山豆捞”，因其有“捞起捞起”的意头。糯米糍入口时热烘烘的，软韧又香口，口感十足，是街头美味小食之一。

≮美食原料≯

油2汤匙，热水230克，炖面2汤匙，糯米粉230克，花生粒、椰茸适量。

≮美食做法≯

1、糯米粉、炖面混合筛于大碗内，中间开穴，把油和一半热水倒进穴内，再慢慢的搓在一起。

2、余下的热水分数次加进粉团，其间不断的搓揉，直至成一面团。将面团分开数小份，用手轻轻地压扁，再搓合成球形状。

3、于碟上扫上一层薄油，把搓好的糯米兹排在上面，放在热水内隔水蒸约12分钟。 蒸好后趁热将糯米兹滚上花生粒和椰茸。

趁热食。

大菜糕蛋

晶莹剔透的大菜蛋是人见人爱的香港小食，尢其在夏天，吃吃冰凉的大菜蛋﹐由喉咙凉到入心﹐才叫人真正舒畅。

≮美食原料≯

大菜15克，水750毫升，糖100克，鸡蛋3只，塑料蛋壳数个。

≮美食做法≯

1、大菜洗净剪碎。 用沸水煮溶大菜时，边搅拌边加入糖。

2、将鸡蛋发匀后倒入大菜溶液中成蛋花。待大菜溶液稍冷却后，用塑料蛋壳盛载大菜溶液并置于雪柜中冷冻至凝结。

3、数小时后取出剥去塑料蛋壳即可食用。

煎酿三宝

卖五元三件任配搭的“煎酿三宝”是香港极受欢迎的街头小食之一，“煎酿三宝”就是在一堆的鱼丸、酿青椒、茄子、豆腐等食物中任选三款，自由配搭，是街头小食必吃之选。

≮美食原料≯

鲮鱼肉250克，马蹄2粒，虾米1汤匙，青椒 2个，茄子1条，豆腐一砖。

≮美食做法≯

1、虾米浸软切碎粒，马蹄切碎粒。 鲮鱼肉剁碎及搅至起胶，再拌入虾米粒和马蹄粒，并以盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙调味。

2、将青椒、茄子和豆腐切件，并把鱼胶嵌进。

3、用高火煮滚油，把嵌满鱼肉的青椒、茄子和豆腐炸约5分钟至金**即可。

吃时淋上酱汁味道更好。

水晶钵仔糕的做法都是差不多的，根据其味道不同，在材料选用上区分就可以了，常有的味道有菠萝、玉米、话 梅、红豆、绿豆、巧克力、山楂、葡萄、青苹果等，

下面我介绍两种西米及红豆味道的做法，其它的做法相似，可依此类推：

一、西米水晶钵仔糕

材料；

粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。

做法：

1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；

2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；

3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；

4、将西米加入米浆拌匀；

5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

二、红豆水晶钵仔糕

材料:

粘米粉100克,糯米粉半汤匙,澄面粉75克,砂糖或红糖100克,水二杯约500毫升,浸透红豆三汤匙,油少量,竹签数支

制作:

1红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用

2将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊

3将余下之15杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆

4体仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可

5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

所需材料：粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯

烹饪方法：

做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

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