动物奶油和植物奶油有什么区别啊

动物奶油是由牛奶提炼出来的，例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油）。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油。

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的**，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。

另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

参考资料百度百科。奶油

植物奶油跟动物奶油的区别

植物奶油跟动物奶油的区别，植物奶油就是由大豆类植物油一起加工而成的，而动物奶油十分不易打发，也很难做造型，完全由天然的牛奶提取出来的。以下分享植物奶油跟动物奶油的区别。

植物奶油跟动物奶油的区别1

1、制作工艺不同

植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

2、打发过程不同

植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题;但是动物奶油就没这么简单，一盒一升的动物奶油顶多可以做1、5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。

3、稳定性有差异

植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。

4、价格差异

植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

5、口感差异

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。

6、专业称呼不同

动物奶油又称淡奶油，因为纯天然没有添加糖分，所以称之为淡奶油，而且脂肪含量仅35%，只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油，主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成，致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸，这些并不能被身体消化系统所消化吸收，容易危害人体健康。

植物奶油跟动物奶油的区别2

1、味道和颜色上的区别

虽然这两种食物都是奶油的种类，但是在味道和颜色上面如果仔细对比的话，区别还是比较大的，一般我们从市面上购买回来的动物奶油颜色都是非常自然的乳白色，但是在乳白色的`基础上会有一些**，但是这种**的颜色并不是非常的深，闻起来奶香味非常的充足，并且如果动物奶油的质量越好的话，这种香味就会更加的浓郁。

但是植物奶油一般里面都是一些人工合成的元素，所以从表面看起来颜色是非常亮白的，闻起来奶香味并不是很重，但是有着清香的味道。

2、打发率的区别

就算我们从市面上买回来的奶油是可以直接吃的，但在制作甜品的时候也是需要打发的，而这个时候打发率是有很大区别的，如果我们要是使用动物奶油的话，一般打发率是比较低的，并且膨胀的概率也是比较小的，一般一斤的奶油最多能变成两倍的体积，而植物奶油的打发率是比较高的，一般可以1:3或者是1:4的概率。

3、保存时间的区别

这两种奶油的保存时间也是有很大不同的，一般动物奶油保存时间会比较短一些，毕竟里面的水分含量比较少，所以放在0度的温度下只能保存半个月左右的时间，但是植物奶油的保存时间就很长了，一般在常温的环境下就可以保存一个星期左右的时间。

植物奶油跟动物奶油的区别3

一、植物奶油是乳脂奶油吗

1、植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，是经过特殊加工而成的奶制品，而乳脂奶油是从天然鲜牛奶中提取出来的，无任何色素和化学成分添加剂，因此，植物奶油不是乳脂奶油。

2、植物奶油和乳脂比，口感相对油腻，而乳脂奶油吃起来就比较清爽，是那种入口即化的味道。

3、植物奶油可以保存15天左右，而乳脂奶油只能保存1-3天。

4、两个奶油的价位相比，乳脂奶油要比植物奶油价格高很多。

5、最后一点补充：植物奶油是动物奶油的一种替代品，而乳脂奶油，是在植脂奶油的基础上添加一部分动物脂肪，提高口感。

二、植物奶油和动物奶油哪个好

1、由于植物奶油是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。

2、植物奶油的塑性和稳定性极高，可做复杂的花型，造型非常立体坚挺。相比之下，动物奶油的质地比较绵软，造型不稳定，温度过高容易融化，很难做复杂和立体感强的造型。

3、在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1、5。相比之下，植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

植物奶油跟动物奶油的区别4

一、植物奶油可以吃吗

首先关于植物奶油可以吃吗，我毫无疑问的告诉你，完全放心大胆的吃，毕竟蛋糕从来都是用的植物奶油，并且这个植物奶油它的主要成分是植物脂肪和植物蛋白，这都是比较好的成分，并且因为是植物奶油，味道相对更好，不会觉得油腻。

二、植物奶油和动物奶油的区别

植物奶油和动物奶油的区别，前面我们说到这个植物奶油的主要成分是植物脂肪和植物蛋白，那么动物奶油则是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经历过浓缩的过程而形成的，它的主要成分就是是动物脂肪，这是它们最主要的区别，然后就是动物奶油和植物奶油它们的制作工艺不同，植物奶油是由人工制造的，动物奶油则是由天然提炼的。

打发过程也不尽相同，植物奶油的打发效果很好，动物奶油就较逊色了，动物奶油和植物奶油的稳定性也有差异，植物奶油稳定性极强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油更加安全。

三、植物奶油什么牌子好

植物奶油什么牌子好，奶油牌子千千万万，既然经历了这么多年的发展，肯定有公认的好品牌，像这个丸贝、foodtv中华美食、朗诗尼/LONSNY、福临门/Fortune、鲁花、焙芝友、金龙鱼、欧丽薇兰/Olivoila、六儿花草、LuckyVitamin等等都是非常不错的牌子

大部分蛋糕店在选择植物奶油品牌的时候都会优先考虑这个品牌，毕竟有保障且符合大众口味，如果你想选择靠谱的好的植物奶油牌子，完全可以考虑考虑从中选一个。

动物奶油和植物奶油有很多差异，因此很难说哪个好。

动物奶油是从牛奶中提取的，具有高蛋白质、高脂肪和高钙含量。它是烘焙和烹饪的常见成分，因为它具有非常香浓和顺滑的味道。但是，它也是高卡路里和高胆固醇的食品，因此对于需要控制卡路里和胆固醇的人来说，它不是最佳选择。

植物奶油是由大豆、玉米、花生等植物制作的，没有动物蛋白和胆固醇，因此更适合素食者和需要控制胆固醇的人。它也是较低卡路里和脂肪的选择。但是，因为它是人工制作的，它的味道和纹理可能与动物奶油不同，因此对于一些人来说可能不是最佳选择。

总的来说，选择动物奶油或植物奶油取决于个人健康和饮食需求。建议咨询医生或营养师以确定最佳选择。

植物奶油是人造的，色泽来自于色素，牛奶的风味来自人工香料，动物奶油是天然牛奶提取物，价格成本是植物奶油的五倍，植物奶油对心脑血管健康存在威胁还会使人发胖，很多国家禁止食用植物奶油。

①动物油-来自牛奶，膨胀型 也被称为轻质奶油或奶油，它是从全脂牛奶中分离出来的，具有天然的浓郁乳香。在分离过程中，由于牛奶中脂肪的比例不同，牛奶中的脂肪会漂浮在上层，变成奶油。 奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格相对较高。植物油-由植物油加工而成，价格低廉 也被称为人造黄油、人造黄油、生奶油等，它经常被用作轻质奶油的替代品。它是由美国人韦伊于1945年发明的。 植物油主要是由植物油氢化并添加人工香料、避孕套、颜料和其他添加剂制成的。 如果你密切关注移民的蔬菜奶油标签，你会发现不含乳脂和胆固醇，但含有反式脂肪酸。

①植物油易于运输，耐高温，易于成型。我们通常在蛋糕店看到的漂亮蛋糕大多是用植物油做的，因为动物油不容易送来，也很难成型。它极不耐高温。有时，即使是手温也能融化动物黄油！更何况，动物奶油不耐储藏，存起来还是很麻烦的。它需要在2~8摄氏度的低温下储存，最多只能储存9个月，但蔬菜奶油可以在室温下冷冻或储存。

植物奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动植物蛋白，而动物奶油(天然奶油)则是从鲜奶中提取的乳脂中浓缩而成，主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物奶油含有高胆固醇和高热值。植物油主要由反式脂肪酸组成，食用后会产生低密度脂肪。 因为反式脂肪酸不仅增加了“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，还降低了“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。饱和脂肪酸只会增加“坏”胆固醇。

动物奶油和植物奶油的区别有原料不同、打发难度不同、保质期不同、颜色不同等。

1、原料不同：

动物奶油：动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

植物奶油：植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，艳泽来自食孢素，牛奶的风味来自人工香料。

2、打发难度不同：

动物奶油：动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能融化它。

植物奶油：植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3、保质期不同：

动物奶油：动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好。

植物奶油：植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。

4、颜色不同：

动物奶油：动物奶油天生颜色偏黄一点，味道感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

植物奶油：植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白。

“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系，严肃的说，它们除了名字里有两个字相同外，其他方面没有共同点。植物奶油的英文名是non-dairy cream，望文生义就是不含动物乳脂成分的奶油，其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream，主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。

植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，含有双键，性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油相对动物奶油来说，大大降低了成本，且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。

动物奶油：听名字好像挺不健康的，感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪没关系。它是从牛奶里提出来，味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜，口感清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。

动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，用来做造型时候极其不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。

动物和植物奶油各有好处，两者区别如下：

1、外观上：植物奶油的颜色很白；动物奶油的颜色偏黄。

2、口感上：植物奶油吃起来油腻感糊口；动物奶油吃起来清爽入口即化。

3、味道上：植物奶油有种奶精味；动物奶油是奶香味。

4、材质上：植物奶油是人造奶油；动物奶油是纯天然的。

5、价值上：植物奶油没什么营养价值；动物奶油是牛奶的提取物有营养价值。

6、价格上：动物奶油要比植物奶油贵。

7、制作上：植物奶油容易打发，耐高温，做造型容易；动物奶油不易打发，做造型难，极不耐高温。

8、保存上：植物奶油既可冷冻，也可常温保存；动物奶油不耐储存，需要在2~8摄氏度的低温下保存。

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