炸鱼的面糊怎么调呢

炸鱼的面糊怎么调？炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉，加适量水和调料搅拌成面糊就可以了，面糊的稀稠度很重要，稠了影响口感，稀了挂不匀，炸出来外观不好看。

鱼肉营养丰富，肉质细腻，含有丰富的蛋白质，经常吃鱼对人体也有一定的好处，在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等，不但营养丰富，而且还好吃，特别是把鱼炸着吃，炸好之后香酥可口、非常好吃，很多人会问炸鱼的面糊要怎么调，下面就给大家分享一下在鱼的面糊怎么调。

一、炸鱼调面糊小技巧

1、调面糊有的人只用面粉，有的人只用淀粉，其实是要两种混合来用，只用面粉或者只用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，淀粉能够保持鱼肉里面的水分，面粉能使鱼炸的更脆，面粉淀粉比例一般是1：3，这样炸出来口感酥脆，还不会回软。

2、调面糊的时候可以加鸡蛋，不仅营养丰富，而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用，面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼，香酥可口，外酥里嫩。

3、面糊的稀稠度要掌握好，调好的面糊不要直接用，静置十分钟再用，也可以加一点生抽，这样这出来的鱼颜色更好看。

二、制作步骤

1、食材：小黄鱼、姜、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜

调料：生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、油、鸡精

2、把买回来的小黄鱼内脏处理干净，多洗几遍，清洗干净，放盆里备用。

3、把葱、姜、蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜切片，放在小黄鱼上面，加入生抽、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，盖上腌制半个小时。

4、准备一个碗，倒一点面粉，再倒一点淀粉，面粉、淀粉比例是1：3，打入一个鸡蛋，加入适量的水、生抽、鸡精、盐搅拌均匀，静置十分钟。

5、把腌好的小黄鱼放入面糊中，使小鱼全部均匀的裹上面糊。

6、起锅烧油，油温五成热，放入裹好的鱼，一条一条的放进去，小火慢炸，炸制小鱼两面金黄，捞出控油。

7、再开大火把油温升高，把炸好的小鱼倒进去复炸一遍捞出即可，香酥可口的小鱼就炸好了。

小技巧

1、炸鱼用新鲜的小鱼，炸出来更好吃。

2、炸鱼的时候，把鱼腌制一会，这样会更入味更好吃。

3、炸鱼时用大火复炸一遍，这样炸出来的鱼酥脆好吃。

4、炸鱼的时候调面糊要面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的鱼更酥脆。

总结：通过以上的分析，我们知道了炸鱼的面糊怎么调，要用面粉和淀粉混合，这样炸出来的鱼才更酥脆，加一个鸡蛋，不仅营养丰富，还能很好的起到上色松软的作用，调面糊的时候，稀稠度要掌握好，炸鱼的时候复炸一下会更酥脆好吃。

炸小鱼怎么做

需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。

炸鱼怎么炸脆香

要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。

在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。

炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。

在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。

炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。

怎样才能去鱼腥味

想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种方法解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑。

还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美。

食盐去腥方法，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味，这种方法对于手上的腥味不是非常适合。

还可以使用茶叶去腥方法，可以让手上的鱼腥味有效去除，这种方法也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害。

炸小鱼怎么裹面粉

炸小鱼裹面粉的方法很简单，首先要把小鱼清洗腌制一下，然后就可以在表面涂上一些面粉，这样放到油锅里面炸会更加的容易，而且还可以达到保护鱼皮作用。

脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水，鸡蛋，烹调油，我看过很多配方，都不太一样，这说明这个配方不是那么严格，我就给个大至比例吧，面粉淀粉泡打粉大至比例为10：3：1，吉士粉的量算在淀粉里就可以了，家庭做菜，鸡蛋最多用一个，水则酌量添加，脆皮糊的状态是抓起糊糊，糊糊可以拉出线样，最后要调入烹调油拌均匀，家庭操作，加上一大勺（约15克）就可以了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料，按大至比例调配就可以了。等我再做几次，弄出准确的量吧。

这次用到的鱼是无刺龙利鱼，裹上脆皮糊，旺火炸出来，外脆里嫩，口感好味道棒，属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料，也可以用象蕃茄沙司这一类的酱料，甚至什么都不用配了，直接吃也一样好吃。



外酥里嫩大口吃鱼脆炸鱼块

材料：龙利鱼一片，葱姜。

脆皮糊材料：面粉100克，淀粉20克，吉士粉10克，泡打粉15克，鸡蛋一个，水适量，烹调油15克。

调料：盐，生抽，料酒，十三香，烹调油。

脆炸鱼块的做法

1、龙利鱼切块，加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。



2、脆皮粉的材料。

3、将粉类拌均匀，加水调成糊，再加鸡蛋拌均匀。

4、最后加油拌均匀。



5、拌好的糊糊是这种状态，光滑细腻。

6、将拌好的糊类入腌好的鱼块中。

7、起锅烧油，油很热，下一小块食材，可以有大量气泡产生，将鱼块一块块的下油锅。



8、充分炸透，后出锅淋油。

9、装盘就可以上桌了。

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