小白菜包子的做法

小白菜包 子的做法

材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 小白菜:6棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml

做法:

1、将面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鲜膜覆盖，(用大点的容器装面团，放在较温暖的地方发面，大概1个半小时左右，发到2个面团大小即可)。

2、将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香)。

3、将发好的面团取出，用干面粉揉面，擀皮开始包包 子了。

白菜营养价值功效

白菜食性平,味甘,归胃、肠经。

(1)做菜肴与肉同煮则味美清爽,开胃健脾益人。白菜含蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美亦有意义。

(2)白菜含大量粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。

(3)白菜所含活性成分吲哚-3-甲醇能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,若妇女常吃白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素钼可抑制体内对亚硝胺的合成、吸收和积累,故有一定抗癌作用。

(4)白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

(5)若有大便秘结、心情烦躁、咽喉发炎、眼痛或腹部胀满等症状,常吃白菜或喝白菜汤,它的食物纤维不但能刺激胃肠的蠕动,帮助消化,通利二便,还可清热除燥,消除各种不适。

(6)具有解毒醒酒的功效。白菜所含丰富的维生素C,除了可维持身体组织的正常机能外,还有解毒作用,对抵抗细菌和病毒感染很有功效,所以当遇到中毒或醉酒时,白菜便能起解毒醒酒的作用。

青菜包子馅保持翠绿的技巧：

1、青菜新鲜

青菜一定要新鲜，如果不新鲜，发黄是肯定的了。

2、焯水的技巧

青菜，水分较大，作为馅料，遇到盐容易出水。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。

锅里加水烧开，加少许盐、几滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、荠菜等都可以）放入锅里，快速焯水1分钟，捞出后放入凉水过凉，用手攥干水分即可备用，这样焯水的青菜，可以保持青菜的绿色，不发黄，不变色。

3、放小苏打

对于不适合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌馅的时候，加少许小苏打，翻拌均匀即可；韭菜提前放油拌匀，可以锁住韭菜的水分，再加盐调味，可以防止韭菜出水。

4、掌握好火候

素包子蒸的时间不能太长，水烧开后上包子，一般情况下中火蒸5分钟左右即可；若是发面的、皮子较厚，可适当的延长，7分钟左右即可；蒸好趁热食用，放的时间长了，口感不好，菜馅也会变黄。

5、包子皮薄

可以将包子的外皮尽量做薄一点，缩短蒸熟的时间，青菜也可以保持翠绿。

香菇青菜包子制作方法：

找一个干净的容器中放水，倒入酵母，铺满水的表面即可，加入白糖和盐，加入色拉油，加入面粉揉成面团，揉好的光滑的面团，用保鲜膜封闭放在温暖处，醒发至2倍大小，用手插入面团中不回缩即发，准备青菜馅的材料，豆干焯水(焯水时，在水里放一点盐和油），青菜焯水，青菜过凉，将豆干切成粒，青菜挤净水分后，切成粒，香菇泡软后，切粒，加入调料搅拌好，取一份剂子擀圆，包入青菜馅，收口，包好的样子，放入蒸笼中，稍醒10分钟，蒸20分钟。

制作时青菜焯水后，过凉包好的包子颜色不容易黄酵母的多少和气温有很大的关系蒸好的包子要及时取出，不然会沾在笼布上。笼布在蒸之前要先沾湿，挤净水份。

香菇青菜素包子的做法

温水化开酵母后倒入面粉揉光滑，发酵至两倍大。图中一个是发酵好的一个是刚揉好的面团

发酵至两倍大，手指沾面粉在发酵好的面团中间戳个洞洞不回缩就发酵好了

发酵好的面团再加入适量的干面粉揉至发酵前的状态，干面粉我是随机抓了两小把

这次包的比较大个，均匀分成8份

用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的面皮

包入适量的馅开始捏褶子吧，包好后排入装好凉水的蒸锅再次醒发半个小时

开火蒸到上气后在蒸10分钟即可关火，焖3分钟后开锅取出包子

香菇青菜豆干素包子开吃

小笼包是我家饭桌上经常发生的一种主要食品，面儿又有菜，营养成分还美味可口，而做包子馅的办法也许多，肉的素的完全可以依据个体的爱好选取，在春季的过程中有很多蔬菜水果新鲜的发售，我便常常挑选做素馅的小笼包，平菇青菜包子就是我经常做的一种，起锅的小笼包鲜香气美，不输于饺子馅的小笼包，在做青菜馅小笼包的情况下自然也需要方法，不然小笼包便非常容易变黄，实际上大伙儿将当中的小技巧把握及时了，搞好的包子馅料鲜美翠绿不容易变黄，口味美味可口看起来也很美观大方，学好青菜馅包子的做法，之后想吃了顺手就可做，不用去包子店排长队购买了。

制作过程：第一步，小麦面粉放进碗中，再加上点发酵粉和一点点食用盐，用温开水分批少量倒进在小麦粉中，用筷子搅匀成絮状物，然后用力搓成一个光洁的面糊；第二步，盖紧保鲜膜放到温暖的地方发醇，蔬菜提前准备出适当，摘去根蒂后，将其细心清洗干净，随后将蔬菜放进在再加上植物油和食用盐的热水锅中焯烫1min；第三步，捞起来后将蔬菜中的水份挤干，将其剁碎碎丁，平菇事前泡开，除掉根蒂后将其清洗干净，切割成小碎丁，二者易容术放进一个玻璃容器中，再加上点生抽酱油和耗油。

第四步，再倒入五香粉、芝麻油、食用盐和少量的植物油，将其充足拌匀成包馅，待将面团醒发好，将其梳理成饺子皮，放进包馅捏之后，二次醒发20min；第五步，锅中添上水，防水防火放进醒面好的小笼包，类似20min的时长小笼包就蒸熟了，熄火闷一会就可以起锅。

我汇总：绿叶蔬菜通过煮制非常容易变黄，因此好多人艳羡包子店卖的青菜馅小笼包一直会确保翠绿，实际上主要是因为包子铺老板有工作经验，用上方法做的小笼包自然会非常取得成功，虽然面点的类型比较丰富，但相对而言我更为喜爱吃包子，那样一方面能够减小对面食的摄入，另一方面还能够让亲人吃更多的菜，因此我们家饭桌上有时候会有小笼包，香软的表皮、鲜美的内陷，做到的小笼包令人一口一口吃上瘾，特别是在是这款青菜馅小笼包，虽然没有一点肉，但口味却好的没有话说。

1、青菜馅小笼包怎样做翠绿色不变色？把握1点小技巧，就是将蔬菜事前放进再加上食用油的沸水锅中焯烫一下，这个过程便还可以避免抗霉素毁坏胡萝卜素，进而促使蔬菜能够维持翠绿；2、青菜焯水后立即过一遍冷水，一冷一热会促使颜色更为亮丽，调肉馅的时，在其中添加的植物油必不可少，能够封死食物里的水份，入馅的情况下不容易由于水太多越来越湿粘；3、2次发醇全是非常重要的，发醇及时了，蒸的饺子皮才能更为绵软，不容易干瘪瘪，蒸包子的时长别太长了，素馅的一般在15-20分钟左右就可以了。

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