在家做手擀面，应该冷水还是热水和面呢

引言：可能有一些人平常特别喜欢吃面食，尤其是面条或者是面饼。还有一些人可能尝试着自己在家做手擀面，那大家知道在做手擀面的过程当中用冷水和面还是用热水和面呢？

一、做手擀面是用冷水和面还是热水和面

可能有一些小伙伴们平常特别喜欢吃面食，因为他们觉得面食在吃起来的时候比较有口感。甚至还有一些小伙伴们想要自己做手擀面，那在做手擀面的过程当中首先就是要和面。因为火面是非常关键的，在这个过程当中如果出现一些小插曲的话，可能就会让面条的口感受到影响。如果说想面条吃起来口感比较好的情况下，大家可以选择用冷水和面。

二、那为什么用冷水和面呢

可能有一些人觉得用热水和面会比较的好，因为大家觉得在这个过程当中，面可能会变得稍微柔软一些。实际上如果用热水和面的话，可能面条的口感不怎么好，因为在这个过程当中，面团会非常的黏。那在擀面条的过程当中，也非常容易出现粘手的情况。所以大部分人都会选择用冷水和面，因为用冷水和面，面在吃起来的时候就比较的劲道。甚至还有一些人发现在煮面条的过程当中非常容易出现糊汤的情况，这就是因为用热水和面造成的。

三、总结

其实如果想自己做手擀面的话是比较简单的，就需要先把面和好。但是在和面的过程当中需要注意的东西有很多，因为有很多小细节问题非常容易被人忽略。面条擀好之后，可以选择水开了之后把面条放到锅中。在煮面条的过程当中可以把火稍微的开小一些，等到水煮沸了之后，可以适当的放一些凉水进去。因为放入凉水之后，会让每一根面条的受热更加均匀，同时也不会出现粘锅的情况。

擀面条时用什么粉能有效防止面条的粘连？面粉等各种干粉都能防止面条粘连，但是效果最好的是淀粉或者玉米粉（也就是玉米面）。

众所周知，在擀面条的过程中，有两个步骤我们都需要撒一些干粉（也叫面扑）来防止黏连，一是在把面团擀成大薄饼的过程中，我们需要把饼卷在擀面杖上来回擀，如果不勤撒一些面扑，好不容易擀开的饼可能会黏连在一起。二是在最后切面条的步骤中，我们要把擀好的大薄饼像折扇子希望折起来，然后切成面条，再切的过程中会给折叠的面饼压力，容易使其黏连再一起，因此这一步也需要撒足量的干粉来防止黏连，否则可就前功尽弃了。

面粉做面扑的弊端及原因分析

大多数人会习惯性的用面粉来做面扑。用干面粉来做面扑并不是不行，但是不知道您有没有发现一个问题：用面粉做面扑时需要频繁地补撒，明明面和粉很硬，也撒了大量面扑，可是很快面就又变得不够干燥、要相互黏连了。

这正是面粉做面扑的弊端。面粉里是含有丰富的蛋白质的，当面粉当做面扑被撒在面团上，受到挤压（擀饼、切面条）后会吸收面团里的水分形成面筋，这些面筋会与面团里的面筋结合，从而面扑就失去了它的防粘的效果。这就是面粉做面扑需要频繁补撒仍然可能粘连的原因。

为什么用玉米面（也就是玉米粉）或者淀粉做面扑更合适？它们做面扑有什么优点？

擀面条时用玉米面或者各种淀粉来做面扑比用面粉的防粘效果更好。为什么？

通过上面的分析我们知道，面团之所以相互黏连在一起，是因为面筋的作用，而面团中的面筋是由蛋白质产生的。而玉米面中蛋白质含量是比较低的，因此玉米面的筋性非常低。且因为玉米面比较粗糙，吸水性强，坐面扑时里面的颗粒状可以在面团间起到很好的隔离、防粘的效果；而淀粉中基本不含蛋白质，因此淀粉基本没有筋性。所以，用淀粉来做面扑防粘效果最好，只要面和得软硬度合适，用淀粉做面扑时用量较少，则不需要频繁的补撒，只要薄薄地撒一层，用手抹匀，面条（面团）很长一段时间内都不会粘连。

综上所述，擀面条时用面粉等各种干粉做面扑都可以，但是玉米面或者淀粉防粘效果最好，而且不需要频繁地补撒。

我认为手擀面应该把它感成一片，然后卷成一个圆柱形的，再切下来，就是切成一根的了。

手擀面条首先需要用面粉和面，然后把活好的面切成一根根的面条。如果在做手擀面前几个步骤都做好了，却在切面上却很为难，因为有时候切出来的面条太厚，吃起来口感也不好，有时候粗细也会不均匀。那么，手擀面面条怎么切呢

手擀面面条怎么切

材料：面粉500克，鸡蛋1个，盐适量，水200克

做法：

1、500克面粉里打入一个鸡蛋，放入一点盐，盐就用手指肚捏一点即可，不要太多。

2、先把鸡蛋搅拌开，让鸡蛋和面粉混合，在慢慢倒入水，把面粉搅拌成絮状，无干粉的状态。

3、最后用手揉，和成光滑的面团，这里水一定不要一次都倒入，500克的面粉根据鸡蛋的大小不一样，水的用量在200克左右，所以，一点点倒，把面团揉得尽量硬一点，然后饧半小时。

4、饧好的面团直接干成大薄饼状，在像折扇一样折叠好，切面，宽窄平自己喜爱。这里在折叠的时候要撒上干粉，干粉不要用白面粉，用细玉米面最好，这样切面的时候不容易粘连，很好抖开。

5、切好的面条轻易就抖开。

6、黄瓜丝切细丝用盐和香油拌匀。

7、水烧开煮面，看看怎么煮都不会断。

手擀面想要好吃，爽滑又筋道，只需要掌握两个小窍门就可以做出来：

第一个小窍门就是和面的时候要加入一些食盐，食盐和面粉的比例大约是1:100;

第二个小窍门就是要三揉三省，具体来说就是把面粉加盐和成一个面团后，盖好静置半个小时左右(这就是一省)，一省完成后把面团揉一揉，把面团揉光滑(这就是一揉)，一揉完成后盖好进行静置半个小时到一个小时(这就是二省)，二省完成后继续把面团揉一揉，让面团更加光滑(这是二揉)，二揉完成后继续静置半个小时到一个小时(这就是三省)，三省完成后继续把面团揉一揉(这是三揉)然后放在案板上擀成面片，最后把擀好的面片切成面条，这手擀面就完成了。

宝宝能不能吃紫薯粥

紫薯含有营养较为丰富，尤其是含有硒元素较多，而且其中营养易被人体吸收。此物质可以有效抑制癌细胞生长，对防癌抗癌有积极作用。且紫薯含有较为丰富的植物纤维素，能促进肠道蠕动和清理体内积蓄的有毒物质，对清理肠道垃圾，保持大便通畅有良好作用。

而小宝宝是否可以吃有营养的紫薯粥，还需要根据宝宝具体年龄决定。一般，一岁左右的宝宝虽能够吃较多辅食，但此时不建议食用紫薯粥，因为紫薯中粗纤维较多，不易消化，而此时宝宝肠胃功能较弱，食用后容易出现消化不良。

妈妈们给宝宝食用小米粥要适当即可，不宜过量，不然会出现便秘，消化不良等情况。小米含有比较多的钙质，对宝宝的骨骼发育和牙齿有促进的作用。妈妈们多带宝宝去外面晒晒太阳，能增加身体的抵抗力。

手擀面条的做法如下：

1、准备面粉，玉米面粉，盐。

2、面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐。

3、再往小洞里面加入适量的玉米面。

4、将面合成面团，醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来，将叠好的面皮切成条即可。

手擀面煮会断原因：

1、没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。

2、和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。

3、擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。

扩展资料：

手擀面的做法

食材：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克

做法：

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

4、醒发好的面团光滑有弹性，将面团一分为二。

5、面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

6、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作，做好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。

7、最后，切面即可，喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。

手擀面是家庭当中很常见的一种面食，简单，而且美味。但是制作手擀面的话，需要大家掌握一定的和面技巧，因为面饼的质量决定了手擀面的口感，尤其是水和面粉的比例，更是要严格把控，才能制做出筋道的面条。下面就和大家分享一下手擀面的具体做法和活面技巧。

手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

制作方法二

1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面

6、将面片折叠，切成细条，宽度随意

7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮

8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可

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