李二鲜鱼酸菜锅怎么做

1活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约06厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

曾福居酸菜锅、大东北酸菜锅。

根据大众点评网数据显示，曾福居酸菜锅、大东北酸菜锅这两家的酸菜锅，都是纯铜锅木炭火烹制，汤汁鲜美、营养滋补，口味极佳。

酸菜锅是东北的一道名菜，是一种以东北酸菜、五花肉、猪血肠、粉条、大骨汤、葱段姜片、大料、盐、鸡精为原料的美食。

主料：面粉500g，猪肉400g，洋葱200g

辅料：油适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，姜适量，生抽适量

步骤

1馅料：猪肉、洋葱。

2面粉加60%左右清水和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟。

3猪肉用料理机打成肉馅。

4洋葱切碎。

5姜切末。

6肉馅中加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、姜末，调味。

7将其拌匀后，加生抽。

8再次搅拌均匀后，加入花生油拌匀。

9加入洋葱碎。

10拌匀后即可使用。

11把饧发好的面团，下成面剂。

12擀成中间厚，转圈薄的面皮。

13取一个面皮，放入馅料。

14把上面捏紧，两头留口，即成生坯。

15依次做完即可。

16电饼铛烧热，放入生坯。

17浇入清水，盖盖烙制。

18烙制8分钟左右，水分蒸发干。

19出锅装盘，即可上桌。

东北酸菜海鲜锅是用多种多样新鲜的食物再加泡菜所制做而成的一道特色美食，作法简易，并且口味丰富多彩，特别适合在冬天服用，最先需要准备好洗完的泡菜，及其五花肉和各种各样调味品等，将海货清理干净以后锅中放进油放进葡萄酒及其调味品，随后放进火锅配菜及其海货就可以。

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东北酸菜海鲜锅的做法

东北酸菜海鲜锅的作法是啥

1、提前准备食物：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 发制金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、老母鸡汤2000克。咸香莱15克、咸苋菜15克、绍兴酒25克、生姜水(用麻椒5克放水250克熬料)15克、鸡精3克、食盐10克、香莱末25克、豆腐乳15克、花生酱25克、克蒜酱6克、尖椒油10克、卤虾油10克、咸下酒菜花15克、生抽15克、白醋15克。

2、泡菜清理好之后，切条。锅内放水添加麻椒、八角茴香、葱、姜，煮五花肉煮30分钟上下。

3、冻豆腐解除冻结后，清理干净，赚干。

4、锅加充足的水，添加葱、姜、八角茴香、麻椒，放进五花肉刚开始煮牛肉。另外锅内添加油，放进泡菜爆锅十多分钟。

5、肉煮到三十分钟后，捞起来五花肉放凉切成片，汤留有煮沸添加爆锅后的泡菜煮15分钟后，添加冻豆腐煮十五分钟，再铺平切完的五花肉片煮十分钟。加入盐，生抽拌和。放进各种丸子煮开，最终铺平肥牛片、羊肉煮开上餐。

小提示：东北地区火锅注重的便是泡菜，一定如果东北地区的泡菜。家中铜火锅的最好是，由于铜火锅是用木碳嘛，煮出去的火锅有一种木碳香。要是没有铜火锅一般的和大锅还可以哒。

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东北酸菜海鲜锅的做法

泡菜火锅

原材料

泡菜1/2斤，鹅肉1/2只，燕饺1盒，姜片少量，炸豆腐适当，鱼饺1盒，蟹肉卷1盒，高汤原材料：6杯，盐少量，糖1小勺，芝麻油少量，沾料：适当，白米醋适当，辣椒油适当，香莱适当

作法

(1)鹅肉切片用开水川烫褪毛清洗预留。

(2)泡菜一片片清洗，切1寸块状泡茶5分钟(如喜欢吃酸值浓的并不需泡茶)。

(3)高汤原材料加温后，先放泡菜、鹅肉煮约20分，依次放进火锅料煮开沾料就可以服用。

泡菜石锅

原材料

后臀尖200克，干香菇6朵，泡菜200克，虾米音乐20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白砂糖8克，黑胡椒粉5克

作法

1、后臀尖清洗后放进冷水中，不用一切调味品，用低火煮至九完善，随后捞起来放凉，切割成片状。干香菇、虾米音乐各自用温开水泡发，泡菜用冷水清洗1-2次预留;

2、石锅底下铺上一层泡菜，随后放进泡好的平菇、虾米音乐，再放进一层素虾;

3、放进白小肉、葱、姜，随后倒进煮白肉的汤，泡香菇和虾米音乐的汤沥去碎石子也到进来，恰好能未过小肉就可以;

4、火灾将料汁煮沸，随后加入盐、白砂糖翻拌，转为中文火将料汁烧到一半，最终撒上黑胡椒粉就可以。

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东北酸菜海鲜锅的做法

酸菜锅

原材料

猪排骨8块，肉50g，海带丝50g，虾丸6个，鲜虾50g，平菇6朵，泡菜一颗，朝天椒一个

作法

1、将猪排骨过沸水去血沫，丝袜高跟鞋盐稍码一下，天赋加点干淀粉。

2、酱石锅中倒进剁碎清洗的泡菜，辣椒干，适合的水，猪排骨，大火烧开，关文火炖一会。

3、再开火灾，放进平菇，丝袜高跟鞋，干海带丝，虾丸，鲜虾，煮沸后就可以

一 带皮五花洗浄，加凉水入锅，微开时除去血沫，加大葱段姜片大料，小火煮约四十分钟至七八分熟。

二 五花肉切薄片。酸菜切丝，菜帮部分可以平片两刀，使菜帮成三层，总之，切得越细越好。

三 炒锅放油适量，爆香姜蒜末，加入煮肉的原汤，肉片，酸菜丝，小火煮十五分钟左右。

四 精盐调味，点少许葱花味精胡椒粉，上桌开吃。

五 加血肠很好，但仅东北地区才有。

ps

一 酸菜非常吃油，五花肉可偏肥。

二 可加粉条同煮，不建议加其它。

三 切记不能加酱油！！！！！！！杀猪菜是最具东北特色的风味菜，但杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别制作的一系列肉菜的总称，称得上是小型的全猪宴，其味美在于宰杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪放著称。在东北各地，均有以杀猪菜为名的饭馆，是老少爷们摆酒设宴、喝酒吃肉的不二选择。

恰逢春节前夕，从此篇起直到年三十儿，爷们将连载东北杀猪菜系列，为大伙儿提前做上一桌东北大餐，再烫上一壶小烧，过年时候咱们整两盅呗！一般来说，大骨炖酸菜血肠是东北杀猪菜中的主菜，土灶大锅炖的脊骨棒骨是满院飘香，血肠更是酸菜炖熟后直接整根放进汤中炖透，揭开锅盖瞬间那场面真是豪情万丈。但农村的炖法需要有农村的锅灶和环境，进了城就再难有自家大锅炖菜，招待几桌子亲朋的时候了。故而，今天东北城市里的人们想要吃个杀猪菜的兴致和氛围，最好的选择便是酸菜白肉火锅。

中国的火锅，风靡大江南北，从古至今都是中华美食文化中的重要部分。四川的毛肚火锅、广东的海鲜豆捞、京城的羊蝎子、贵州的酸汤鱼、山东的羊肉汤火锅等等，差不多每个地区都有自己独到的火锅做法，这酸菜白肉火锅便是东北地区火锅的代表。

酸菜白肉锅也是满族风味，传统的酸菜白肉锅用的也是炭炉，中间一个烟囱，下边一个炭碗，随着发展现在也都用上了电磁炉火锅。但无论用的是哪种火，这锅一定要用纯铜挂锡的，只有这样涮出的酸菜才能返出微微的绿色，口味更加的鲜美爽脆，这个味感是无论用什么调料也替代不了的。白肉便是猪五花，但与涮牛羊肉不同，这猪肉要先整块煮到八分熟后晾凉，切成薄薄的长片再下锅涮食，生猪肉片子是绝对不行的。如果喜欢牛羊肉，也可以同涮，但一般是鲜肉切片，而不用刨出的冻肉片，这样吃起来才最为过瘾。酸菜火锅的配菜也有着鲜明的东北特色，绿叶菜基本没有，主要是血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、萝卜片、鲜蘑等为主，鲜虾、蛎蝗、贝类等海鲜也是常客。

酸菜锅的汤底简单，一般用烀五花肉的汤或者骨头汤即可，高端一些的可以用鸡汤，配上几味简单的佐料调味即可开涮。食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒

蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末

做法：1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。

酸菜砂锅做法一，

材料

后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克

做法

1后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；

2砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；

3放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；

4大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。

小诀窍

白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质；

素虾在超市有卖的，其实就是一种豆制品，有点类似于炸豆泡，但是里面添加了调料，口感更加鲜香。开袋就这么吃，感觉和咱们小时候吃的虾条似的，素虾经过炖煮能吸收汤汁，味道非常好；

酸菜已经有一定咸味，如果掌握不好咸淡的话，可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次，这样吃起来也更干净安全些。

做法二，酸菜鸭锅

材料

鸭1/4只，臭豆腐1块，酸菜100克，鲜香菇80克，沙拉油20㏄，姜末20克，蒜末10克，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/4茶匙

做法

1鸭洗净后切成小块；臭豆腐切四等分，备用。

2酸菜切丝后以冷开水冲淡咸味；香菇洗净沥干水份，在香菇顶上刻花，备用。

3将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净后，备用。

4热一锅，放入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香；再放入作法3的鸭肉块拌炒至表面焦黄，加入作法2的酸菜丝一起拌炒约2分钟。

5再于作法4中加入麻辣汤底与作法1的臭豆腐煮约20分钟后，再加入细砂糖待煮沸后，再放上作法2的香菇即可。

火锅一般是指以锅为器具，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的烹饪方式。其特点是一边做饭一边吃，或者锅本身具有保温效果。吃的时候食物还是有热气的，热乎乎的，暖和的，营养的。

东北人最喜欢的火锅比酸菜火锅好得多。酸菜火锅是东北地区满族传统料理。酸菜用白菜腌制，酸爽，东北的酸菜白肉火锅也是铜木炭火锅，用上好的骨头汤做锅底，把白菜切成薄片，放入锅中煮，8成熟的白肉切成薄片，火锅，和酸菜一起煮，不油腻，吃嫩香。汤新鲜，开胃，一看就流口水。

在这双筷子下面，嘴里不知不觉地冒出了酸水、香气和海月，屋外寒风凛冽的夜晚，家人正在吃自己做的酸菜火锅，不用说有多凉爽。下面，我将分享东北酸菜火锅的日常管理。

[东北酸菜白肉火锅]所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血浆、面粉、冻豆腐、葱、生姜、调味料酒、胡椒、大材、虾皮、盐、

实践阶段：

1将五花肉肉皮刮干净，放入锅中加水，冷水中放入五花肉，大火沸腾，扔掉漂浮的泡沫，加入葱段、生姜、胡椒、材料、调料酒。如果汤里有大骨棒，大骨棒就有骨髓，汤的味道更香。

2煮局部火，开中小火，继续煮30分钟，到时间捞五花肉冷却，不要捞出葱、生姜、大蒜、胡椒、大材料。这样火锅的汤就好了。

3期间摘下酸菜叶，菜色厚的部位用刀切成薄片，将酸菜切碎，放入清水中，根据酸菜的酸度冲洗1 ~ 2次，捞出来，抓住酸菜准备水分。

4糖面事先浸泡在温水中柔软，牡蛎清除干净，冻豆腐不用解冻。

5把冷却的五花肉切成片，把菜场切成厚片。

6将汤倒入多功能料理锅，加入切碎的酸菜线，加入盐和虾皮。天气冷，东北人喜欢吃酸菜火锅。汤很新鲜，能开胃，看着就流口水，有香味，还很馋。

7将烹饪器火力键与火齿轮配合，定时煮20分钟。材料机器开始工作

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8有时间的话，打开锅盖就可以进入各种材料进行火锅。血浆加热时间不能太长。加热就可以了否则口感不新鲜。切碎的调料蘸大蒜酱吃就可以了。

提示：火锅汤底、五花肉和大骨头棒，或者用脊椎一起煮着吃的话味道会更好，汤香。酸菜要用刀切，丝要切细。

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