牛肉要是想好吃的话，需要焯水吗为什么

牛肉要是想好吃的话，需要焯水吗？为什么？牛肉是较为常服用的食物，许多好朋友制做牛羊肉菜肴都通过绰水解决，我觉得这也是不正确的方法，不一样的烹饪方式，制做不一样的牛羊肉菜肴处理方法都是有不同点，炖牛肉到底需不需要绰水？下边是我的看法。

羊肉不一样的位置口味都不一样，在选择牛羊肉的过程中就需要按照差异的烹饪方式买不一样的牛羊肉，如果是炖牛肉，应当挑选牛腱来制做，牛腱肥瘦相间炖出去的牛羊肉口味较嫩（纯瘦牛肉不适宜炖，炖出去的牛羊肉口味咬不烂）。如果是最新的牛腩肉可以不用通过绰水解决，立即生炒，炒出香味再添加香辛料炖，那样做出来的炖牛肉味儿会更浓。

如果是应用冷冻的牛腩肉，在制造前还要通过绰水解决，由于冷冻过的牛羊肉肉时会沉积有很多的鲜血，这种鲜血冷冻的时间长便会传出臭味，从而会使肉质地含有腥臭味，因此在烹调前必须选用凉水泡浸、入锅绰水这两个工艺流程把牛羊肉里的鲜血清除，通过这种解决的炖牛肉味儿会更好。

用于炒的牛肉是不用通过绰水解决的，由于绰水会使牛羊肉的肉质地收拢口味咬不烂，假如感觉羊肉的腥臭味偏重能用凉水泡浸的办法把牛羊肉里的鲜血泡浸出去，那样牛羊肉的腥臭味会降低。用于炒的牛羊肉一定要选取新鲜的嫩滑的牛肉部位如：里脊，牛肉切片后通过腌渍进味，随后生炒那样炒下来的牛羊肉的口味和味儿才好。

制做牛肉菜肴并不是都能够通过绰水这步骤的，不一样的烹饪方式对牛羊肉的解决都不一样，是不是绰水应当依据烹饪方式、牛羊肉的新颖水平来取决于，不然会危害牛肉的口味和导致营养流失。

不用焯水处理。具体做法如下：

主料：牛肉250g

辅料：红辣椒120g、姜丝适量、大蒜适量、盐适量、花生油适量、白酒适量、酱油适量

1、将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用。

2、锅烧热后放入花生油。

3、油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒。

4、待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油翻炒出锅。

5、成品。

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