做面包的吉士粉、奶香粉是什么东西

吉士粉：

一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

奶香粉：

奶香粉：

为食品添加剂主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特 性：白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜。应用于食品中具有纯天然的牛奶香味。　

不是，吉士粉主要是用来给东西增加松软和香酥的特性。酥肉粉则是挂浆，勾芡使用的。吉士粉一般在使用中，可以给东西增添风味。酥肉粉一般是挂浆进行油炸，使东西变得更好吃。吉士粉都是增香，增加酥脆口感的。酥肉粉都是勾芡来使用的。

吉士粉就是吉士粉，是无粉能代替的。吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

吉士粉虽然说可以增加菜品的色泽以及口感，但是吉士粉的香味则会把原有材料的味道遮盖，这样就会导致原有菜系的特色丧失。如果在鸡肉还有虾、蟹等食材内加入吉士粉，这样就会让原本的肉香虾香和蟹的味道改变导致菜系失败。

吉士粉一般都是用于点心中，一般用吉士粉来做如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等点心中。吉士粉由于含有各种添加剂，长期食用会影响人体健康。

吉士粉都是在几十块钱一包，并且一包吉士粉可以使用很多次，一般在农贸店或者干货店有卖。一包吉士粉可是使用多次，所以我们日常要注意它的保存方法，在放置吉士粉的时候要注意防潮、防霉以及防异味，避免吉士粉变质。

使用方法：

1、将1份的即用吉士粉加3-35份牛奶水(或凉开水)搅拌均匀，表面光亮即可。用搅拌机高速搅拌3-5分钟效果更好。这种馅料有220℃耐烘烤和-18℃冷冻稳定性，可以将其挤在醒发好的面包上装饰，再入炉烘烤。

2、在蛋糕制作中，加入1-5％即用吉士粉，可稳定面糊，使成品更细洁。在面包制作中，按面粉量3-5％加入即用吉士粉，能增加吸水率，组织更柔软，更有弹性，并起添香增色效果。

3、 一般使用范围：食品  用量：总量的1-25％

吉士粉具有4大作用：

1 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

2 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜**；

3 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

4 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

脆炸粉又叫起酥粉，作用是让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感，起酥脆作用。

吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

脆炸粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了。

吉士粉的主要原料是疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂，成分比较复杂，还有因其有独特的香气和味道，要想找其它原料完全代替它是不太可能的。

吉士粉是一种具有浓郁的奶香味和果香味，颜色呈浅**或浅橙**的食品香料粉。常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

如果在制作甜品的过程中没有吉士粉，也可以用玉米淀粉代替，但口感会差很多。在制作酥炸菜肴时，可以用膨松剂和增色剂。

扩展资料：

吉士粉的优点和缺点：

一、优点

吉士粉有四大的功效：增香、增色、增松脆及定形、强粘滑性。这些功效能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；在制作过程中加入吉士粉能产生鲜**；在制作膨松类的制品时加入，炸制后松脆而不软瘪；在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

二、缺点：

1 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。

2 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后会失去食材的原味。

3、气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。

参考资料来源：百度百科-吉士粉

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