卤花干的做法及配料窍门

卤兰花干

卤兰花干是一道美食，主料是兰花干、素鸡，配料是豆腐干等，调料为卤汤等。该道菜品通过将食材进行翻炒的方法制作而成。

中文名

卤兰花干

主要食材

兰花干，素鸡

调料/腌料

卤汤

工艺

炒

快速

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工艺提示

制作过程

1先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。

2炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡**)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

工艺提示

1要选用质量好的方干，要求方干大小适中。

2剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。 菜品口感 色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁

干花是鲜花经过干燥处理后的花朵、叶片和果实的总称。它既具有大自然赋予鲜花的真、善、美的风韵；又兼有人造花持久不凋的特点，自然质朴，令人喜爱。鲜花干制的方法，主要有自然干燥法、常温压制法、沙（硼沙）干燥法、干燥剂包埋法、甘油干燥法、微波炉干燥法等。家庭制作干花，因受设备等条件的限制，可采用两种方法。

（1）自然干燥法：将鲜花材料放在凉爽、黑暗、干燥、洁净和空气流通的条件下，令其自然风干。它适合含纤维素较多的草花，制作立体干花时使用。

可于早晨露水干后采集花材，采收后把茎切成所需要的长度，除去少量叶片和多余的侧枝以及损伤的部分，用细线绳扎成适当的花束，使花朵朝下悬挂在铁丝上，随着花卉的干燥，原来扎好的花束很容易松脱，因此需要随时注意将其扎紧，待花枝彻底干燥后喷上抗蒸腾剂，装入大盒子里备用。对于一些花瓣单薄柔嫩、悬垂倒挂容易翻卷变形的花材，可采用平托干燥法，即选用金属组织网或其他有孔的平板材料，将花枝下端由上而下垂直穿过网眼，使花朵端正舒展地平托在网片之上，令其自然风干。

（2）常温压制法：此法是制作平面干花常用的一种方法，简单易行，无需特殊设备，只要将花枝放入吸湿纸内，上面压以重物（如石块、砖头等）将其放置在空气流通处，令其自然干燥便可。大量生产干花时可用标本夹代替重物。使用此法要注意，在压后的1～3天需及时更换吸湿纸。

此法也可与加温快速干燥结合进行，即在鲜花压后的第二天，或将干燥时，用电熨头将夹花的吸湿纸轻轻烙几下，然后再照常压好，待其彻底干燥。这样不仅干燥速度快，而且还能起到杀虫灭菌作用，有利于干花的保存。但应注意，有些花卉如兰科植物等，遇到高温花朵就会退色，因此这类花卉不宜使用加温的方法。

食材

白干数块

盐适量

糖适量

酱油适量

八角适量

尖椒适量

凉白开适量

制作时间：

用餐人数：

步骤

1

白干洗净沥水

2

正面斜切后，反面再斜切，注意不要切太深，不能断

3

油倒多点，下花干，炸透

4

盛出沥油

5

锅里油倒出，加多点凉白开，放点姜片下花干放入盐，白糖

6

加入八角，红尖椒

7

加入酱油，现在大火烧开，转小火烧

8

水烧的差不多了，味道进去了，盛出装盘

卤火腿肠做法如下

材料

三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法

1青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。

2热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

3作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

香干花干的做法如下

材料

香干10块，肉汤一碗。

做法

1． 香干洗净备用。

2． 将香干放入锅内，倒入肉汤及水，加入适量的生姜片、辣椒、酱油、盐。

3． 开大火烧煮，锅开转入小火，烧煮20分钟，加入味精即可。

炒花干

食材：花干6片、菜椒1个、姜1块、葱半根、生抽、老抽、盐。

做法：

1、花干取几片，放入大点的容器中，加入适量热水浸泡半个小时，把花干泡软。

2、泡好的花干，拿在手里柔软又弹性，一定要彻底泡软，炒起来节省时间还更容易入味。

3、把花干再冲洗一下，切成小片，大小根据自己喜好随意来切就可以的。

4、准备一个菜椒或者青椒处理干净，切成小块，一块姜切成姜丝，半根葱切成片，为了给菜增色我还切了一点胡萝片。

5、起锅烧油，放入葱片姜丝炒香后，放入花干，翻炒几下，加入适量生抽，一点老抽，一点清水煮一会，使花干入味更劲道。

6、锅中汤汁快干时，加入菜椒块，胡萝卜片翻炒，加少许盐调味。

7、翻炒2分钟左右，菜椒和胡萝卜都熟入味即可出锅，是不是很简单，绝对是一道经济又美味的好菜。

用料

花干    5条  

豆腐干    6块(可以随意)  

桂皮    2块  

干辣椒    一小把  

八角    2颗  

老抽    1小勺  

花椒    20粒  

香叶    4片  

盐    20克左右，根据口味自行加减  

糖    35克左右  

卤花干的做法

花干，豆腐干，香菇，腐竹等先洗干净，如果是成品的花干腐竹，要先泡好

豆腐干斜切，目的是增大接触面，更入味

豆腐干，腐竹过油，表面起皱即可，口感更好也会去豆腥味

准备好调料，香叶图中忘了放，3、4片就好

锅里留底油，八角桂皮下锅煎香

锅中加水，没过食材，放入花干，豆腐干，香菇，腐竹等，再把其余的调料加入，加入老抽。

大火煮开，转小火慢炖收汁，中途尝味，根据情况是否增加盐，糖。

炖到汤汁很少，转大火收汁

盛出，或者自然放凉，保鲜盒冰箱冷藏

小贴士

盐，糖一开始不要太多，出锅的时候再根据口味增加，每次加热吃都更入味，防止后面太咸

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