山东风干肠的做法

风干肠的做法

1晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条

2香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。

3拌好的肉要腌一到两小时

4肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上

5找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里

6带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣

7有空气的地方可以用牙签扎一下

8每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结

9在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方

1020天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可

世一堂1号干肠调料，肉1：9肥瘦或者2：8，风干了一周，冲一下，晾干表面水份，扎眼，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸30分钟，味道可以，不是很咸，孩子吃可以减5克盐，大人直接吃就可以，，，世一堂一号干肠调料我买的15克小包的

用料

猪肉    1500克  

鸡精    12克  

曲酒    45克  

盐    30克  

糖    40克  

腐乳汁    9克  

香油    3克  

无添加无糖生抽    5克  

世一堂干肠调料1号    75克  

风干肠的做法

肉切细条，材料混合好，搅拌上劲，腌制一个小时，风干一周完成，洗净晾干表面水份，扎眼蒸，图为风干七天状态

蒸熟啦

自己做，健康放心

哈尔滨风干肠原料：

主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）

辅料：干肠调料和酒

调料： 盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒

哈尔滨风干肠做法：

1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；

2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，这次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；

3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；

4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；

5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右，做干肠的酒最好是用曲酒,如果是米酒，凑活用了；

6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；

7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！

、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；

9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。

10吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

辅料

孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

做法

1、 把肠衣洗净，泡开。

2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

7、 晾凉就可以切片食用了。

风干肠怎么做好吃

辅料

孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

做法

1、 把肠衣洗净，泡开。

风干肠

风干肠

2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

7、 晾凉就可以切片食用了。

风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠，为我国南方地区的一种保存食品的独特方式。风干肠最好晒个半干，然后按照一份的量每次够一盘的。用食品袋分装，然后装在冰箱，吃的时候拿出来放微波炉或者蒸锅蒸熟即可，切记不能晒的过干，否则咬不动!

1、熟食店买的或者各品牌的干肠(秋林、肉联等)都是熟的，可以直接食用。生的那种是软的不能生吃。

2、店里卖的风干的一般都是熟的，打开包装后可以直接食用的!生的不可以吃。



风干肠可以直接吃吗：

不可以生着吃，要是干肠的话，要是买的现灌的就得回家蒸一下。当然要是店里的一般都是弄好的，就可以直接吃了

风干肠炒秋葵

主料 2人份

风干肠100克、黄秋葵200克

辅料

花生油1汤匙、精盐2克、胡萝卜半根、海鲜酱油适量、葱姜适量、五香粉适量

风干肠炒秋葵步骤1

秋葵、胡萝卜洗净切片

步骤2

风干肠洗净切片

步骤3

葱姜蒜切碎

步骤4

炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜和五香粉，加入胡萝卜片翻炒

步骤5

加入秋葵翻炒

步骤6

加入风干肠翻炒

步骤7

加入盐、海鲜酱油调味

步骤8

出锅装盘

可以蒸着吃； 也可以下油锅炸一下，撒些椒盐在上面吃； 或者等米饭快蒸熟了，把切成片的风干肠铺在米饭上。米饭有肉味，风干肠也有饭香； 如果是熟的，直接吃也是可以的。 也可以切片或者切丝，配上蒜苗或者黄瓜之类的一起炒菜！

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主料

猪前尖 ：10斤（肥瘦比例2：8）

肠衣 ：10根

盐 ：3两

糖 ：3两

熟花椒粉 ：一把

小茴香 ：一把

辅料

孜然 ：半把

白酒（56度二锅头最香） ：1两半

老抽（上色用） ：适量

辣椒粉 ：适量

正宗山东口味的风干肠的具体步骤

第一步

1 把肠衣洗净，泡开。

第二步

2 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

第三步

3 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

第四步

4 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

第五步

5 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

第六步

6 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

第七步

7 晾凉就可以切片食用了。

烹饪技巧

1、肠衣一定要用流动的水冲洗干净。2、如果没有漏斗可以用矿泉水瓶自制一个。3、口味比较重，调料可以适当减少，盐少了存放时间会变短。4、适合在天气冷的时候做，否则还没晾干就坏了。

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