鲳鱼都有哪些做法

鲳鱼做法如下：

食材鲳鱼1条，姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。

做法

1、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切段。

3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。

4、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段；接着放鲳鱼，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面；两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、豆瓣酱，烹出香味。

5、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下；最后大火收汁即可出锅。

香煎小鲳鱼

新鲜的鲳鱼本身就很美味，用锅煎鲳鱼，用简单的烹调方式依然保留食材的原味，香香的鱼皮，鲜美的鱼肉，好吃到不行

具体步骤：

食材：小鲳鱼、 姜、葱、 料酒、淀粉、椒盐粉、盐、油、白芝麻、

1 鲳鱼在一侧鳃下剖开，拽出鱼的内脏，洗净

2 鱼大的话就大间距地划一划网状口子

靠近腹部的地方要小心不要切透了。

3 盘子中用葱姜丝铺底。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。

4 腌完的鱼身和肚子都要擦干，水分太多必然会煎不好。用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上，煎的时候可以保护鱼皮。

5 铁锅就稍微多放点油，不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼，不粘锅的话就不用热太久。

6 油热后，把干爽的鱼放下去，然后转到中火煎一分钟左右。然后转小火盖盖子继续煎2分钟。

7 一面煎好后，翻面煎另一面，翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤，煎到两面微黄就好了。

8 最后，在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉，白芝麻，葱花即可。

金鲳鱼干一条，花腩半斤(当然条件允许一斤或者以上都可以)，姜蒜适量，料酒30 g ，(耗油一勺，酱油两勺，鸡粉少许，水一碗调成料汁备用)

2制作方法

花腩切件煎香

煎到两面金黄之后，放姜蒜一起爆香之后盛出铺进砂锅

金鲳鱼干提前泡半个小时，然后焯水两分钟，捞出沥干水放进平底锅煎直两面金黄

把煎好的鱼放进砂锅，调好的料汁放进去大火烧开转小火焖25 分钟，最后大火收汁，美味即成！

一口一块油滋滋的花腩，配一口饭，再一口软嫩紧实的鱼肉，配一口饭，简直人间美味。

食材 : 金鲳鱼干1条，五花肉，葱

做法步骤：

1金鲳洗净，腩肉切块，葱切段。

2锅中放水，水开后放入金鲳焯水1-2分钟。

3热锅放少许油，再放入腩肉煸炒下，肉稍变色即可捞出。

4再放入鱼干稍微煎下，倒入腩肉一起煸炒均匀。

5把金鲳腩肉倒入砂锅，放少许水，小火焖炖15分钟，关火前放入葱段，少许盐既可。

干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!

《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净，去内脏，肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净。

洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀，然后加盐，料酒，胡椒粉腌制。

锅中放入油，油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水，以免入油锅炸至时，被油溅到）

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添汤入鱼。把番茄酱倒在鱼身上，大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可。

鱼肉干香，甜酸微辣。小孩女士的最爱。

《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼，洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀。

用料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制二十分钟左右。

蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出，捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝。

锅中热油，油开后浇在鱼身上即可食用。

鲜美清淡，最能吃出鲳鱼的美味的一种做法。

鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类，在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法，主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧，算是食用和观赏兼具的鱼类。

而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点，所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼，下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法。

干煎鲳鱼：

这个是最简单的做法之一了，只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油，鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮），放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面，煎制两面金黄装盘，稍微撒点胡椒之类的就很好吃了，焦香鲜嫩。

清蒸鲳鱼：

作为肉厚刺少异味轻的鱼类，鲳鱼同样很适合清蒸。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水，水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大小）；蒸好取出倒掉盘子里的水，去掉蒸鱼用的姜片之类的，放上新切的葱姜丝，烧一勺热油淋上激发香味，适量生抽或者蒸鱼豉油调味，就可以上桌了。

柠檬蒸鲳鱼：

这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些，但是酸辣开胃、鲜嫩可口，还是值得一试的。

这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:05的比例混合成酱汁，然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀，2个小米辣切圈一起拌进去，最后下适量盐调味，蒸鱼料基本完成。

鲳鱼收拾干净，两面改切花刀方便入味，盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去，淋上我们调制的蒸鱼料，水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼，我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料，所以基本上是不会有鱼腥味的，趁热吃鲜嫩酸辣。

以上就是这次分享的鲳鱼吃法了，大家最喜欢吃的鱼是什么呢？你觉得吃鱼最好的做法是哪种？

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一，我们一般吃的基本上是海鲳鱼。因为鲳鱼含有丰富的营养：蛋白质含量高，100克鲳鱼肉蛋白质含量高达156克，脂肪含量66克，还有丰富的碳水化合物，钙磷铁等。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用。

食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

鲳鱼的家常做法很多：清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等。以下介绍两种鲳鱼的家常做法：清蒸鲳鱼 和香煎鲳鱼

清蒸鲳鱼做法：

需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油

制做方法：

1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。

2、姜切片，葱切丝备用。

3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；

4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；

5、出锅后倒掉盘中的水；

6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上，最后撒点葱丝即可！

香煎鲳鱼的做法：

需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。

1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。

2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。

3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。

4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形。

鲳鱼，有分淡水跟海水，也有好几个品种，金银红鲳都有，更普遍也常见的，我觉得更多会选择海水的银鲳，肉质细嫩且刺少，所以非常适于老年人和儿童食用！

因为肉质细嫩且刺少，做法也非常多，如果买鱼来煮都是首先考虑的，那么它有那些做法呢？

一、碳烧鲳鱼

做法简单就是直接烧烤，鲳鱼拿来烧烤也是不错的选择，鱼刺少肉细嫩，烤出来的鱼肉非常鲜美；

食材准备：鲳鱼、各种烤料、油、葱、芝麻

鱼要在背面斜切三口、然后准备炭炉直接放上去烤，边烤边翻滚，要保证鱼两边可以烤得均匀；

鱼可烤久一点，鱼皮两边烤成金黄即可，吃起来口感会更好，因烤过的鱼肉会将鱼肉的鲜甜锁在鱼肉里面了，烤到金黄后即可放调味料，完成！喜欢烧烤的朋友可以试试！

二、清蒸

清蒸肯定是很多人的选择，清淡！

食材准备：鲳鱼一条、葱、蒜蓉、姜丝、花生油、盐

温馨提示：我这里蒸鱼是没放酱油的，因为放了酱油，鱼就没有了原本的鲜味，酱油盖过鱼味了（个人口味）

鱼洗干净，在两边背面切三刀，放少量油碟中，防止鱼会沾碟，然后放蒜蓉姜丝和盐

起锅放水，水滚就放鱼蒸，转大火。看鱼大小，常规来讲一般10分钟就可以了；另起锅热油，鱼熟后，放葱，接着就将热油倒入蒸熟的鱼中即可，蒸熟马上吃是最合适的，冷了就不好吃了。

三、红烧鲳鱼

食材准备：鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，生抽

鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花

锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入，生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，再放点水盖锅盖大火滚两分钟，撒葱花装盘即可！

就说三种做法，当然相信有很多朋友都有创意的煮法，可以一起分享下！

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。鱼家常最多的做法，是用来红烧，清蒸或者香煎。清蒸的做法，能够更好的保留鱼的营养价值，确保鱼的原汁原味。

用料

鲳鱼 三条

姜片 适量

蒸鱼豉油 适量

盐 适量

葱丝 适量

料酒 适量

1把新鲜的鲳鱼三条洗干净，把腮摘除，鱼嘴下面剪一个小口，把内脏清除。

2为了更好入味儿鲳鱼两面改花刀，深及鱼骨，装入盘中。

2生姜一块切成细姜丝和姜皮，小葱3根切断，碗中加入姜皮、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁备用。

3盘中加入盐和葱姜汁，两面抹上盐，放上姜片，腌制15分钟左右;

4,蒸锅大火上大气后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸6分钟;

5蒸鱼的时候准备葱丝。蒸好的鱼除去姜和多余的鱼汤。

6、浇上适量蒸鱼豉油，再撒上葱丝

7锅烧热适量的食用油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟。再将热油浇在葱丝上，听到“滋啦”的响声即可。

1:首先，准备好所有食材

2:金鲳鱼去内脏、去腮、洗净切十字刀

3:起锅，热油，把鱼下锅煎至两面金黄，出锅备用

4:洗锅，再次起锅，热油，把肉丁和干辣椒下锅炒香

5:再次倒入葱姜蒜末，笋丁（可有可无）下锅炒香

6:再加入两勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽、1勺蚝油，以及适量盐

7:再把鱼下锅，加入刚好没过鱼的水量，大火烧开后转小火慢炖至收汁

8:待收汁完成后，用胡萝卜丁以及青红辣椒圈做下点缀，即可出锅

鲳鱼作为一种海水鱼，富含高蛋白有降低胆固醇防癌之星一说，

如何才能把鲳鱼做的色香味俱全呢，

接下来给大家讲一下做法，

首先准备一下食材： 鲳鱼\t一条，葱，姜，蒜 ，生抽，米醋，白酒，白糖，鸡精，

第一步： 将处理好的鲳鱼洗净放入碗里，准备好调料，葱姜蒜切成适用的大小

第二步： 锅内用油，待油烧热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。加入米醋，生抽，葱姜蒜煸香

第三步： 加入适量白糖，白酒、盐和鸡精慢慢倒入适量水，大火烧开，转小火慢炖，收汤汁起锅，即可。

大家好！我是吃饱了来做饭，很高兴能够收到回答邀请。

鲳鱼在一般都是1斤到3斤一条左右，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，是减少心血管疾病发生的重要物质，胆固醇含量也低于所有的动物性食品，最适老年人吃了。鲳鱼肉厚、刺少、味佳， 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效，营养非常丰富是天然营养佳品。它也有很多吃法，就给大家介绍自己平时常做的和非常简单的做法，就是红烧和清蒸，红烧的话味道浓香适合下酒，清蒸的话味道也非常鲜美，也是做鱼保留营养不流失最好的做法了。

一、红烧鲳鱼

食材：鲳鱼、盐、生抽、醋、啤酒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、二荆条、白糖、花椒、油

1、首先我们把葱姜蒜切片切末都可以，香菜切段，二荆条切小圈，鲳鱼去掉内脏和鳃，把鱼肚子里的黑膜冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，两面都打成花刀。鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜腌制10分钟。

2、腌制好的鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，炒锅烧热用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金**后盛出沥油，煎鱼要注意火候，如果不怎么会也可以忽略这一步，直接炒料烧鱼。

3、锅里加入适量的油，放入辣椒、葱、姜、蒜、花椒爆香，在加入料酒、生抽、醋，少许白糖提鲜。往锅里加入适量啤酒，能够把鱼淹没就差不多了。

4、将锅里的啤酒水烧开，放入煎好的鲳鱼，小火慢煮15分钟，煮5分钟可以翻下面，这时取碗放入适量淀粉调成汁，等时间到了鱼熟了后，把淀粉倒入大火收汁装盘，上面撒上香菜就好了。

二、清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼、葱、红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油

1、把葱、姜切片，拿点葱切成丝，红椒也切成丝备用。

2、鲳鱼 洗 干 净 ，在鱼的身上两侧斜划两三刀，两面都打成花刀深及鱼骨，鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜、胡椒粉腌制10分钟。

3、起蒸锅，大火上汽后放入鲳鱼，保持大火蒸5分钟，蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，浇上适量蒸鱼豉油，把切好的葱、红椒丝放上去。

4、小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟，将热油浇在葱丝上一道清蒸鱼就做好了。

鲳鱼，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。

鲳鱼怎么做好吃呢？

依据个人口味，我认为干烧鲳鱼比较好吃。

首先，把宰杀好的的鲳鱼清洗干净，去除黑膜抽出两侧腥线，改成柳叶花刀备用。

其次，把改好刀的鲳鱼用葱姜蒜、大料花椒、盐味、料酒腌制十五分钟。

最后，把腌制好的鲳鱼，高油温闯炸。锅少许底油，加入猪肥肉粒，入葱姜蒜炒香，老干妈辣酱、桂林辣酱、辣妹子、郫县豆瓣酱、耗油、胡萝卜丁、白萝卜丁适量炒香，加少许汤汁、白糖放入炸制好的鲳鱼，焖烧约二十分钟，出红油即好。

鲳鱼煎着吃最好吃

用少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制1个小时，然后把鱼拿出，用厨房用纸吸干鱼身表面附着的汁水，在鱼背上打一个十字花刀，简单的抹点盐和胡椒粉在鱼肉里。不粘锅点火，下油，油热时放入鱼，不要移动鱼和锅，等2分钟，用铲子挑起鱼身看一眼，如果有微焦可以翻面，然后煎1分30秒不要动，然后每隔1分钟翻一次面，到鱼肉凝固，表面焦脆既可出锅。然后用煎鱼的锅，加入腌鱼的汁水包括葱姜蒜，烧开到冒泡。最后淋在煎好的鲳鱼上面！味道好的很！

鲳鱼的家常做法

红烧鲳鱼

材料：

鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。

做法：

（1）将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。

（2）将洋葱和蒜切碎。

（3）锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。

（4）爆香后加入老抽酱油和老酒。

（5）汤汁烧至半开后放入鲳鱼。

（6）加入茴香加盖大火煮。

（7）中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。

（8）出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。

清蒸鲳鱼

材料：

鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。

做法：

（1）鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。

（2）再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。

（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。

（4）撕去保鲜膜(当心烫到)。

（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！

茄汁鲳鱼

材料：

鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。

做法：

（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。

（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。

（3）锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金**滤油装盘。

（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。

（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

干煎鲳鱼

材料：

鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。

做法：

（1）鲳鱼去鳃，去肚，洗净。

（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟。

（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉。

（4）放入平底锅，中火煎。

（5）两面煎透即可。

豆鼓蒸鲳鱼

材料：

平鱼1000克，猪油（板油）100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克，酱油10克。

做法：

（1）鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精。

（2）葱，姜，辣椒切碎。

（3）所有料调匀备用。

（4）将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中。

（5）浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入。

（6）大火蒸20分钟即可。

1、材料：鲳鱼干1条，姜丝适量，葱花适量，蒜片少，油少许，青椒3个。

2、鲳鱼干洗净切开。多洗几次，不然有点咸。

3、青椒洗净切块。姜葱蒜切碎，备用。

4、起锅倒入花生油烧热。下姜蒜爆香。放入鲳鱼煎至两面金**，再倒入一点水、加盖焖一下。至水干。把鱼扒到锅的一边另一边倒入青椒，如果你想要靑椒咸点儿就加一点翻炒一下即可。然后混合翻炒片刻即可出锅。

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