泡汁鸡肠卷的做法

酒香辣鸡肠

材料

1，鲜鸡肠（1斤），

2，乡纯米酒　2两（或适量），

3，蒜子　1小块（砌碎），

4，大辣椒　2个（砌块），　

5，小辣椒2个（砌碎）　，

6，盐1小勺，

7，生抽　适量，

8，芜萎（香菜）　2根，

9，油　适量，

10，生姜（砌丝）

做法

1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

麻辣鸡肠串

材料

鸡肠200公克，麻辣汤底600㏄，长竹签适量

做法

1先以适量的盐清洗鸡肠，用长竹签串起备用。

2食用前，放入加热后的麻辣汤底中，烫约10秒即可。

盐水鸡肠

材料

鸡肠300公克，盐水卤汁1000㏄

做法

1先以适量的盐清洗鸡肠后备用。

2取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡肠，烫约5秒即可。

鸡肠旺

材料

鸡珍100公克，鸡血1块，鸡肠120公克，酸菜40公克，芹菜100公克，蒜仁2粒，姜5公克，干辣椒适量，笋片25公克，沙拉油2大匙，花椒1/2茶匙，辣椒酱1大匙，黄豆酱1大匙，高汤300㏄，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

做法

1鸡珍洗净，以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用。

2整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。

3将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。

4热锅，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红，且有香味溢出后，再加入高汤续煮至滚沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖，以小火滚煮约1分钟后，再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。

5起锅前再淋上香油，即可食用。