冷水蒸螃蟹还是热水蒸螃蟹好

蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。

由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失营养和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。

当然了，如果您买的是冰冻螃蟹冷冻螃蟹，在没有解冻的情况下，也可以推荐热水下锅蒸，这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。

蒸螃蟹的开锅计时：

①：一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；

②：3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；

③：3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。

在蒸螃蟹时，用冷水蒸还是热水蒸应该 视情况而定 。

如果是 冷冻螃蟹，建议用冷水蒸 ，因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻，然后缓慢加热，冷冻螃蟹在用冷水蒸的情况下，受热均匀，不会出现外熟内生的情况。

如果是 新鲜螃蟹，则建议用热水蒸 ，新鲜螃蟹的味道比冷冻螃蟹的更鲜美，热水蒸可以最大程度的锁住螃蟹的鲜味。

螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及微量元素等，食用螃蟹不仅对身体有很好的滋补作用，而且对结核病的康复也大有补益。

但需要注意的是，患有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用螃蟹时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

清蒸螃蟹的做法

1、先将螃蟹放在流动的水下，用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。

2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中，倒上料酒和啤酒，将螃蟹浸泡一个小时。

3、在锅中添上适量的冷水，放入蒸屉，将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置。

4、盖上锅盖，蒸差不多13分钟的时间即可。

都可以。

其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。

而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的，不过大多数情况下，都是用冷水去蒸，这样的话是比较省心，方便一些。

蒸螃蟹小技巧

螃蟹不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用牙签先在螃蟹嘴里面扎一下，让它处于假死状态，这样螃蟹就不会乱动了，也可以防止在蒸的过程中，螃蟹因为挣扎，掉腿的现象。

不同于其他食材，蒸螃蟹摆放的方式是很有讲究的。一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放着，这样可以让螃蟹受热均匀，同时料理出来的螃蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏，很多人蒸螃蟹时不注意这一点，结果导致蟹黄不断往外流，好东西全都浪费了。

螃蟹冷水蒸，一般蒸15-20分钟左右即可。

螃蟹是一种比较容易被蒸熟的食物，一般冷水下锅先开大火蒸5分钟左右，之后转中小火蒸10-15分钟即可，对于一般大小的螃蟹，大火蒸后只需要转中小火蒸10分钟左右即可，大一些的螃蟹时间增加一些，具体以螃蟹蟹壳是否变红为标准。

特殊情况：蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。

螃蟹的清洗方法

将螃蟹浸泡1-2小时吐出泥沙后；将螃蟹拿起来，先刷洗螃蟹的背部和腹部；再刷洗蟹钳和蟹脚；随后打开腹盖把排泄物清理干净；最后用清水冲洗干净即可。

螃蟹蟹钳力气比较大，为了方便清洗，可以先给螃蟹加点白酒，或者用温水把它烫晕，再进行清洗比较好。

清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？

随着生活条件的日益提高，螃蟹这样的高档食材成了餐桌上的常客。但是，螃蟹太贵了，需要知道怎么做才不会浪费食材。蒸螃蟹是我们最常见的做法。很多人不知道用冷水还是热水蒸螃蟹。蒸螃蟹一定要用冷水蒸，因为冷水用蒸汽烧开后，螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的，最好是10到15分钟，这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落，味道也更鲜美。

清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？

蒸螃蟹的做法

1先把螃蟹放在流水下，用刷子把螃蟹上的赃物刷洗干净。

2然后将清洗干净的螃蟹放入大容器中，倒入料酒和啤酒，浸泡螃蟹一个小时。

3锅中加入适量冷水，放入蒸锅，蟹壳腹部朝下放置。

4盖上锅盖，蒸差不多13分钟。

清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？

随着生活条件的日益提高，螃蟹这样的高档食材成了餐桌上的常客。但是，螃蟹太贵了，需要知道怎么做才不会浪费食材。蒸螃蟹是我们最常见的做法。很多人不知道用冷水还是热水蒸螃蟹。蒸螃蟹一定要用冷水蒸，因为冷水用蒸汽烧开后，螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的，最好是10到15分钟，这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落，味道也更鲜美。

清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？

蒸螃蟹的做法

1先把螃蟹放在流水下，用刷子把螃蟹上的赃物刷洗干净。

2然后将清洗干净的螃蟹放入大容器中，倒入料酒和啤酒，浸泡螃蟹一个小时。

3锅中加入适量冷水，放入蒸锅，蟹壳腹部朝下放置。

4盖上锅盖，蒸差不多13分钟。

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅。

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂。

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费。

小贴士

1、一定不能吃死螃蟹。挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。

2、蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失。

3、买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身。刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。

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