滑肉的做法 做滑肉的窍门

1、里脊肉300克、木耳50克相克食物、圆葱半个相克食物、尖椒1个、红椒1个、胡萝卜1个相克食物、盐适量、海鲜酱油适量、料酒少许、糖少许相克食物、花椒粉少许、香油适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、鸡精少许、水淀粉适量。

2、做法：准备小里脊肉，尖椒切块，红椒切块，胡萝卜切片，圆葱切块，木耳提前泡发去根洗净。

3、里脊肉切片加盐，海鲜酱油，料酒，花椒粉，鸡精抓匀。

4、加一勺淀粉，少许香油搅拌均匀。腌制10分钟。葱姜蒜切片

5、锅中烧油至4成热下腌好的肉片，滑熟用漏勺捞出备用。

6、另起锅放油下葱姜蒜爆香下尖椒，红椒，胡萝卜翻炒。

7、下木耳，圆葱翻炒，加适量盐，海鲜酱油，糖，花椒粉，少量水翻炒均匀。

8、加滑熟的肉片翻炒，加鸡精水淀粉翻炒均匀即可。

冬天的时候，都会炸很多的滑肉，可以直接吃，也可以炒菜，煮汤等等，尤其煮白菜汤，那汤头非常鲜美，清爽，好喝又好吃。

滑肉的制作也不复杂，很简单,也很百搭，烧什么菜，放一点滑肉，很方便，早上煮面条之类的，放点滑肉，又方便，味道也杠杠的。

家常炸滑肉

步骤:

1 准备食材:

主料:

猪腿肉16公斤（随个人喜好，哪个部位的都可以），地瓜粉适量，鸡蛋3颗（一斤肉大约就一个鸡蛋），姜一块。

辅料:

盐适量，淡盐酱油适量，料酒适量，五香粉适量。

2 将猪腿肉切成长条，不要过厚，但也不要太薄了。

3 往肉里加姜片，适量盐，适量酱油，适量五香粉，适量料酒，抓匀，腌制20分钟左右。（可稍微咸点）

4 然后加进鸡蛋，和两大把的地瓜粉，抓匀，表面有一层薄粉浆即可。

5 起锅，锅热，倒进适量的食用油，中火，油大热，将裹有粉浆的肉，逐一的放进油锅里，进行炸至。

6多炸会儿，炸干点，肉焦黄，可捞起来。一次性可多炸些，放冰箱，要烧菜，煮面，煮汤之类的放一些，味道很好。（因为主要是用来再煮汤或是炒菜的，所以这里的肉块炸的比较的干。）

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滑肉是广水市很有名的地方菜品，滑肉是如何做的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

一般的滑肉全是用的猪瘦肉，用超低温油腻，而较为注重的的滑肉是自来水滑，纯赘肉，通道肥嫩，细嫩不油腻。里脊切半厘米细条条，木薯淀粉加蛋清调为糊放进肉块退浆，出锅烧开水，待水微开时(维持微开)放入肉块一分钟上下捞起来放进凉水中。服用时汤底煮沸下滑肉，起锅时放盐，白胡椒粉，味精，蒜末，醋，琳芝麻油。美味可口滑肉搞好。

冷水清泡十分钟，取下淋干装在碗里，生猪肉上加鸡精，味精两克，姜末，木薯淀粉拌和。碗里加上生鸡蛋匀称的混合上桨，锅内，上灶火，放食用油烧至七成热。将肉粒散掉入锅，约十分钟炸至金**捞起来。肉晾凉后，放碗里上不锈钢蒸锅，用灶火蒸一个小时。取下抠出汤盘。灶火起锅下油。下猪肉汤200克。生抽，鸡精同烧。待烧开后水淀粉勾芡，端锅玄火。加白胡椒粉，葱段，淋上肉小块就可以。

滑肉的制作过程非常简单，最先准备好猪瘦肉并清洗切碎，随后往肉里边撒适当的红著粉，加热水进来拌和至匀称，最终往烧好的汤底里用圆勺把拌和好的肉往锅中下，在依据自身的口感加调料就可以。主要是腌制，挂浆，汆制，三个流程！口味因地区口感不同样，而有差别！有以鲜香为主导的，有以五香气为主导的，随然口味不一，但全是以口味滑爽为主导！

滑肉是广水市很出名的地区菜肴，几乎每家每户都是会烹制，关键由猪瘦肉和（红薯粉或红著粉）为主料，依照口感放进恰当的盐，朝天椒，葱，姜，蒜等调料调味相随捏揉为较干的黏稠，在走红开水时，抓捏近二根无名指尺寸不需太标准，待煮至漂浮就可以盛入碗内即可正餐又可作为一道菜式。

准备原材料：红薯淀粉一碗，猪瘦肉200克、豆瓣酱少许、红油适量，姜末、蒜未、葱段和香菜少许，当然，还要准备一些时令的绿叶蔬菜。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的。

调滑肉糊：

1、调滑肉糊和调酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放鸡蛋，因为鸡蛋放进去以后，做出来的滑肉吃起来又些硬，口感不好。

2、在调滑肉糊时，先把瘦肉切成丝装进盆里，加入盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末，用手抓匀，腌制一会儿待用。

3、肉丝腌制好了以后，加入红薯淀粉和适量的水，用筷子搅匀。

4、注意在调滑肉糊的时候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀的话，滑肉下锅以后，不成形状，很快就会糊汤。

5、如果是调得太干的话，滑肉不但煮不熟而且吃到嘴里硬梆梆的，一点都不好吃。

6、调滑肉糊最好的状态就是，看起来很稀，但用筷子却又能夹起来就行了。

7、煮滑肉，滑肉糊调好以后，就可以烧水开始煮滑肉了。

8、煮滑肉的时候，一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里。

9、滑肉下锅时，需用手把滑肉慢慢地抓进锅里，在抓滑肉的时候，一次不要抓得太多，因为太大砣的话，得难煮熟。

10、等到滑肉在锅中都飘浮在水面时，这时可以往锅里放一点事先洗好的绿叶蔬菜。

11、像我家里煮滑肉的时候，一般都喜欢放嫩豌豆苗和菠菜，夏天煮滑肉，也喜欢放丝瓜进去。当然，放蔬菜时，最好根据自己的口味来，喜欢吃什么蔬菜就放什么蔬菜，如果不喜欢放蔬菜，也是可以的。

12、出锅，滑肉浮上水面时，就表示滑肉已经煮熟了，这时候就可以先把碗里先盛一点汤，然后再把滑肉捞到里面。

13、滑肉盛好以后，再浇上适量的红油和自己喜欢吃的调料，就可以开吃了。

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