法国有什么美食

法国菜

是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。

法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。

法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往

[编辑本段]就餐礼节

现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦！

吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。

吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。

就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。

吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。

吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。

法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。

但是，在我们对法国菜表示强烈向往的同时，不免留下一种深刻的印象，认为法国菜肯定是某种高级而特别的东西。这一印象的形成是由伴随贵族没落而失业的厨师为出卖“宫廷美食”，在各城市开设餐厅的历史所致。而且这些餐厅非常重视与宫廷同样的气氛和豪华，并以“像贵族一样吃饭”显示自己的价值。所以，在我们这些外国人的脑海中，留下了吃法国菜的印象。

其实我们不须把它想的如此慎重，只要基本上不发出餐具碰撞敲击声，影响他人的用餐情绪也就可以了，其后可尽量放松，用自己的方式自然而然地用餐。如此，便不会再感到吃法国菜是多么严肃而拘束的事了。

洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴，很多餐厅都有供应，实在不容错过。

[编辑本段]地区特色

BURGUNDY伯根第地区

产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。

NORMANDY诺曼底地区

产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

CLSACE堪萨斯地区

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。

PROVENCE普凡西地区

因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。

ALSACE阿尔萨斯地区

由于地处东北部靠近德国，喜欢食用大量火腿，香肠等肉类。

BRETAGNE布列塔尼地区

因为沿海，所以以海鲜见长。

PROVENCE普罗旺斯地区

由于地处南部临近意大利，以地中海风味为主，近年来有很多北非移民进入马塞等南部城市，也丰富了当地的饮食文化。

[编辑本段]主流派系

1古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。

2家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。

3 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

[编辑本段]传统菜单

法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）

第二道菜 汤（Potage）

第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

第四道菜 鱼（Poisson）

第五道菜 主菜（Grosse Piece）

第六道菜 热盘（Entree Chaude）

第七道菜 冷盘（Entree Froide）

第八道菜 雪葩（Sorbet）

第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）

第十道菜 蔬菜（Legume）

第十一道菜 甜点（Entremets）

第十二道菜 咸点（Savoury）

第十三道菜 甜品（Dessert）

随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编

排参考如下：

五道菜例子

1冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）

2汤（Potage）

3热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

4主菜（Grosse Piece）

5甜品（Dessert）

三道菜例子

1冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）

2主菜（Grosse Piece）

3甜品（Dessert）

法国的餐饮文化：

法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是烤蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱。

在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是法国人的最爱。一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。

扩展资料：

近现代，法国的艺术在继承传统的基础上颇有创新，不但出现了罗丹这样的雕塑艺术大师，也出现了像莫奈和马蒂斯等印象派、野兽派的代表人物。

从17世纪开始，法国在工业设计、艺术设计领域的世界领先地位早已有目共睹。有关实用美术、建筑、时装设计、工业设计专业的学校也早已凭借其“法国制造”的商业硕果而闻名海外。

参考资料来源：百度百科—法国

提 到法国菜，大家便马上想到血鸭。当然，一个国家能以餐酒雄霸全球，食物自然不会单调。

法国菜在西方饮食中地位崇高，除了色香味外，还兼顾到口感、进食时气氛营造等容易为人忽略却又非常重要的细节。法国人对菜肴的要求如此严谨，使每道法国菜就有如一件艺术品。

源远流长

法国的美食史可追溯至公元一世纪。当时，讲究生活享受的 Apicius，已创出栗子酿榛睡鼠、紫萝兰蜜糖果酱等新颖食品。到了中世纪，由于教廷规定某些日子不能吃肉，法国人便另辟蹊径，创制了多款海产菜式。

十六世纪，嫁给国王亨利二世的 Catherine de Mdicis，除了在祖家意大利引入洋蓟、芦笋、意大利粉、香肠和多种香料外，还始创了重视餐桌布置的传统。

地小物博

法国面积不大，农产却非常丰富，不同的地区，食物也各具特色：

勃艮地 (Burgundy)

在这个重要的产酒区，以酒入肴非常普遍。有名的菜式包括红酒烩鸡、红酒烩牛肉、红酒煮蛋等等。此外，举世知名的法国蜗牛和夏洛来牛肉同样发源于勃艮地，难怪连法国人都称这里为「美食荟萃之地」。

诺曼底 (Normandy)

诺曼底得天独厚，农、海产均极其丰富，当地人遂以简单的烹调方式来保持食物鲜味，芒什(Manche)和卡尔瓦多斯(Calvados)出产的生蚝和青蚝更是头盘佳品。诺曼底的忌廉很有名，人们煮牛排、牛肉都爱以忌廉作酱汁，而忌廉烩鸡(Poulet Vallee d'Auge)更是街知巷闻的名菜。

阿萨斯 (Alsace)

阿萨斯食品味道较浓，与其它法国菜大相径庭，名菜有 Chouchroute (酸菜什锦熏肉)、Baeckeoffe (白酒什锦锅)，以及甜品Kougelhopf。此外，法国最具盛名的鹅肝酱，正是产自阿萨斯。

普罗旺斯 (Provence)

普罗旺斯位于法国东南部，毗邻地中海和意大利。这里既有地中海的海产，而长年普照的阳光也有利于西红柿、蒜、橄榄和香料的生长。名菜有用橄榄油烹制的西红柿洋葱杂菜煲(Ratatouille)、以西红柿、吞拿鱼、黑橄榄、鳀鱼作材料的Nicoise 沙律(Salade Nicoise)、马赛海鲜清汤 (Marseillaise bouillabaisse)、蒜头鳀鱼酱等。

随着法国名厨被欧洲各国宫廷罗致，以及在1972年崛起的新煮食法(nouvelle cuisine) 备受全球欢迎，法国菜的王者地位更见屹立不动。

作为浪漫之都，法国不仅有着让人沉醉的美景，还有让人欲罢不能的美食。下面就为大家来介绍法国传统美食一览 去法国留学这些东西千万别错过。

首先来看看法国的十大美食。

1法式薄饼（Crepes）

这种薄薄的法国面饼几乎可以用任何其他食品来点缀，比如，清新成熟的草莓、火腿和奶酪等。如今，虽然在法国以外地区的一些商业城也能够找到这种食物，但要想尝到最正宗的法国薄饼，就一定要去法国当地品尝。

这里要提醒你的是，这种美食很容易让人上瘾，所以，你只要吃上一次，就很有可能想在各餐之前都吃上一张。

2长棍面包（Baguettes）

世界上应该没有哪种面包可以与这种新鲜出炉的长棍面包相媲美了。法国人认为，这种长棍面包的味道是神圣的，而如果将它简单地称作“面包”，简直就是对法国饮食文化的侮辱。在法国，人们习惯每天都买面包吃，所以，他们总是能吃到最新鲜的面包。

3法式牛奶咖啡（CafeAulait）

实际上，在美国或英国也可以找到类似的咖啡。然而，法国的这种叫做“Cafe Au lait”的咖啡却可以轻松地将前面提到的咖啡打败。这种加入了蒸牛奶的浓缩咖啡完全可以成为游客在法国旅行期间，早餐或午餐的主要食物。

4食用蜗牛（Escargot）

吃蜗牛也许会让一些人感到恶心。然而，如果你来到了法国，就一定要尝试下当地的蜗牛菜肴。这种美食通常还会加入一些黄油和咖喱，从而变得更加美味。

5奶酪（Fromage）

法国各地区共有几百种奶酪产品，有些需要风干很长时间，而有些则需要趁着新鲜来吃。法国的奶酪非常美味，其种类之多甚至可以让任何一个人都能找到自己喜欢的口味。

6法式海产什烩（Bouillabaisse）

这是一种味道浓郁的煮制海鲜菜肴。当这道菜煮好并端上桌后，还需要食客自己添加相应的佐料。只要你喜欢，包括大蒜蛋黄酱和烤面包等食物，你可以想加就加。

7松饼（Gaufres）

这是一种法国的街头食品，和比利时华夫饼干一样，它需要配上巧克力酱和糖粉。在月光照耀下的法国街头散步，吃上这样一块松饼，应该会让自己变得更加温暖。

8肥鹅肝（Foiegras）

肥鹅肝一般是用鸭或鹅的肝脏制成的一道美食，也是游客绝对不可错过的法国美食。所以，一定要尝试肥鹅肝，这样，你的法国之旅就会变得非常难忘。

9巧克力面包（Painauchocolat）

如果你喜欢巧克力和黄油风味的羊角面包，那么这种叫做“Pain au chocolat”的食品就正对你的口味了。这种面包几乎可以在法国任何一家面包店买到。这里还建议您最好买回一些，并随即享用。

10羊角面包（Croissant）

一张没有缺憾的法国美食清单是不能缺少羊角面包的。虽然其他国家也出品这种面包，但是只有在法国看到的羊角面包才又薄又亮，还有扑面而来的黄油香。

接着来看看留学生爱吃的当地美食

1主食：

生蚝，一定要是刚开壳带着海水生吃，至多淋点柠檬汁，那种鲜美是无所能及的。注意生蚝是有产地质量和级别之分的，不展开说，但是不同产地和级别的生蚝，差别极大。比较极品的是到生蚝产地做潜水，然后在海底取生蚝直接吃当然这不是所有人可以做到的

黑松露调味的食品，比如布列斯鸡。

Confit de canard，炖鸭腿，这个法国各地都有，西南法出名的是Cassoulet，咸鲜糯软，比较贴近中国人的口味。

Foie gras，不好意思还是要提到鹅肝，实际上在法国吃到的大多数是鸭肝，作为配菜的话确实很销魂，当然另一方面鹅肝的养成，绝对比狗肉高尚不到哪里去

各种鱼的做法，有煎有烤，从dorade，到maigre，到bar，还有各种虾蟹类，每个人，每家店的做法都不一样，作为平日果腹或品尝都适宜。

法国人家里面常见的，街头也常吃的焖Moule（贻贝）配薯条，可以用来打牙祭。

餐馆里面也常见煎羊排，炖猪肉，烧兔肉，烤鹌鹑，香菜煎猪肝牛肝等。

蔬菜上的配合，除了生菜里面的生菜叶子，西兰花，菜花，扁豆，青豆，茄子，西葫芦，红白萝卜，青红肉椒等，都是可以蒸炒熟后配合荤菜的。西红柿也是生熟两吃，巴斯克地区还有比较特殊的西红柿炒鸡蛋总之，善于发现敢于尝试的话，种类其实很多。

比较普遍的食品，比如牛排什么的就不说了。

2面点：

新鲜出炉的长棍面包，本人在国立面点学院见习过一段时间，脆脆作响的外壳，松软温热的内里，加上四溢飘洒的香气，长棍实在是非常理想的零口和主食

Croissant，牛角包，早餐必备。

Brioche 法国奶油面包，其中以gâche最为香浓

必须要说的是，法国是用新鲜奶油的，而面包业更是有严格的行业标准将其限定称为小手工业而不是大型工业，大家熟知的Paul，就无权使用Boulangerie这个名头，因为它的面包有工业生产和冷冻半成品的过程，而Boulangerie是不允许这样的，都是当天做，当天卖，剩下的放街头或者交慈善。

3甜点：

应该说，法国甜品店里的都是极品，从éclair到madeleine，应有仅有，而且原料新鲜，几无人工材料，非常值得一试。比较有特点的几个介绍如下，

Macaron，杏仁小圆饼，非常地道的西法甜点，但是法国各地都有，常见的是五颜六色形状标准的macaron，但是有的甜品店也会提供原始的macaron，虽然更干更脆没有改良过的温润口感，但也别有风味。

Canelé，西南法的糕点，风味独特，外焦内嫩，但是非常的甜。

Creme brûlée：法式炖蛋，基本上所有的法国餐馆都会提供，吃时用小勺敲破焦香的外壳即可

Mont blanc栗子蛋糕，最出名的一家就是巴黎的Angelina，一定要尝一尝。

最后再来看看如何优雅的享受 一次法国大餐？

1开胃菜 L\＇Apératif

这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。

2汤 La soupe

冬天时，头盘前会有一道汤菜。分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。

3头盘L\＇Entrée

法国人餐桌上最多的头盘当然要数鹅肝酱了（Frois Gras）和生蚝了（Huitres）。哪怕只有两篇土司面包，上好的鹅肝酱的香味留恋您口中，味道鲜肥而不油腻。生蚝呢，法国人就生吃生蚝。当生蚝被撬开壳的时候，淋上柠檬汁，就可以食用了。很是生猛。不过味道原始并且鲜美，使主页君不得不惊叹：法国人会吃啊！

4主菜 Le plat

一般以肉类为主，运用烤、蒸、煮、焖等方法。素食主义者当然也可以考虑鱼肉。法国的海鲜产品很是丰富。

5奶酪和沙拉 Le Fromage et la salade

把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙拉酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。当然，法国人的餐桌上少不了奶酪。

6甜品 Le desser

法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。

7 咖啡 Le café/thé

饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。

当然，现代家里种很少有人这么铺张了，就和我们没有天天吃满汉全席一样。一般的日子了，法国人会选择一道主菜，冬天里会加上一道汤菜，饭后会有奶酪、酸奶以及水果等，然后以咖啡或是茶品收尾。节假日里，少不了头盘、主菜、奶酪和莎拉、甜品以及咖啡、茶品。

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