广东麻鱼的正宗做法

材料

青鱼净肉300克，熟芝麻50克，黄瓜1根约35克，红樱桃10粒约15克，玉米笋20克，红椒5克。调料色拉油1500克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克，香油5克，生粉4克，蛋黄1个，怪味汁60克，生抽15克。

做法

1、将青鱼肉切成2厘米长的条放入盆里，加入盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋黄、生抽将其腌渍上浆。黄瓜带皮切条，红樱桃切成两半，玉米笋切两半，红椒从中间划开。

2、将上浆后的鱼条放入七成热的色拉油用小火浸炸约5-7分钟，炸至硬而不焦、颜色金黄。

3、锅里加入调好的怪味汁小火烧5分钟左右至起泡，下入鱼条，翻炒时入熟芝麻，使之均匀裹到鱼条上，出锅冷却淋上香油，用黄瓜、红樱桃、玉米笋、红椒摆成扇型，摆上鱼条。

步骤

家常油淋椒麻鱼的做法步骤11鲤鱼清理干净

家常油淋椒麻鱼的做法步骤22鲤鱼去骨

家常油淋椒麻鱼的做法步骤33去皮去刺，斜切成薄片

家常油淋椒麻鱼的做法步骤44玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟

家常油淋椒麻鱼的做法步骤55热锅爆香葱姜蒜

家常油淋椒麻鱼的做法步骤66鱼头鱼骨煎至两面金黄

家常油淋椒麻鱼的做法步骤77加入清水炖煮，然后取汤备用

家常油淋椒麻鱼的做法步骤88热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了

家常油淋椒麻鱼的做法步骤99再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1010青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1111热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1212将热汤浇在鱼肉上

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1313大火滚油加入麻椒爆香

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1414趁热淋在鱼肉上，上桌

用料

小麻鱼 200g

盐 适量

胡椒粉 适量

肉 适量

料酒 适量

油炸小麻鱼的做法

鱼处理干净，最有效的方法，用小剪刀从鱼屁股向嘴剪开。

处理好后的鱼用盐，胡椒粉，料酒腌制半小时。

取适量面粉倒在鱼身上,拌匀,最后把多余的面粉抖掉

锅中倒适量油，五成热时，将小鱼逐一放入，慢慢炸至金黄捞起

1、食用方法：将重1500克左右鱼剖腹洗净，切成片或块置于容器中，加入腌鱼粉包一袋和少量料酒码匀后待用，锅置旺火上，倒入150克植物油煎熟加入底料包和泡辣椒稍抄后加入水或鲜汤600克，煮沸后放入鱼块煮3-5分钟撒上葱节即可。

2、麻鱼又称鳗鱼，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

3、鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

主料

麻鱼

200克

猪肉

150克

辅料

姜

10克

盐

4克

鸡精

1克

步骤

1麻鱼切成片。

2煮好粥。

3麻鱼，瘦肉，姜都放一起。

4放入粥里一起煮。

5加入盐。

6关火前加入芹菜。

7美味佳肴。

麻麻鱼的家常做法：

1将土豆清洗干净后去皮，切成片

2将白菜清洗干净后切成段待用

3鱼处理好并清洗干净，切成三块

4准备一个碗，放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒

5再准备一个碗，放入蒜末、辣椒、葱白和姜片

6将鱼头和骨头放进碗中，再用另一个碗装鱼肉

7每个碗里各放入适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制五分钟

8腌好后倒入蛋液，拌匀后继续腌一会

9放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟

10将第一个碗里的配料倒入油锅中，再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块

11倒入适量水和料酒，放入适量盐，盖好盖子煮开后放入土豆，继续煮五分钟

12放入白菜煮两三分钟，放入鱼片煮熟后起锅

13将第二个碗里的配料倒入，再放入辣椒片

14锅里倒入多一些的油，烧热后浇在鱼肉上就可以了。

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