做扣肉需要什么配料

主料：五花肉500克、梅干菜100克

辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量

1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。

2、五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。

4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。

5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、五花肉切成大约05厘米的厚片。

8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。

10、放入一点姜丝爆香。

11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。

12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。

13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

所需食材：五花肉500g、梅菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。

小贴士

（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。

（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。

食材：

五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法

梅菜扣肉1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚05厘米。

7取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

梅菜扣肉8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

9锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。梅菜扣肉据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！

梅菜扣肉爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜

步骤step

2

梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水

步骤step

3

把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀

步骤step

4

五花肉切块，再用热水烫一下

步骤step

5

把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下

步骤step

6

把煎好五花肉块排在碗底

步骤step

7

用平底锅里的油爆香姜蒜末

步骤step

8

放入梅干菜爆炒一下

步骤step

9

下调味料拌匀

步骤step

10

让梅菜吸收调味料再关火

步骤step

11

把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中

步骤step

12

把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟

步骤step

13

把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。

2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。

3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。

很多人喜欢吃扣肉，但是不懂怎么去调这个酱汁。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道，那是因为你的酱汁调得不对。我来说一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法，酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃。

酱汁制作：主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切丝。用量2），陈皮（切碎。用量1）

主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根据自己的口味去调整。搅拌酱汁，把切好的食材和调料，搅拌均匀。不用煮，可以加入烧开的白开水调成合适的粘稠度。

我们再来介绍一下梅菜扣肉的用料及步骤：

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金**；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

梅菜扣肉用到的调料其实并不复杂，主要就是葱姜蒜、生抽老抽、冰糖还有香叶就可以了。

梅菜扣肉用什么调料

做梅菜扣肉主要调料包括：五花肉、梅菜干、生抽老抽适量、冰糖、香料、姜、料酒。

做梅菜扣肉的小技巧

关于这道菜的第一个小技巧，很多人都不知道蒸肉之前可以再加上一个关键的步骤，就是要把肉皮要炸一炸，把肉炸酥之后再蒸出来的肉会很软，口感会更好而且还更美观。注意一下，炸的时候只炸肉皮就行，其他地方不用炸。

还有一个是要把煮好的肉充分晾干，这样方便炸，而且下锅后也不会溅出油星，不会伤到自己。炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切，防止热的肉一切就散，这样就可以蒸出比较完整地扣肉了。

第三个要注意的点就是泡梅菜的时候用凉水就行，泡的时候加上一点盐，最后洗梅菜的水可以留下备用，因为腌制的肉片如果出水很少可以加上一点洗扣肉的水，会更加好吃。最后提醒大家买梅菜的时候注意是否返潮，是否发霉，有不寻常的味道。

吃梅菜扣肉的禁忌

1、梅菜不要和羊肉一起吃哦，否则会导致胸闷。

2、吃完不宜大量饮茶。

梅干菜怎么做

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅菜扣肉酱料占比;蒜蓉辣酱195克，排骨酱90克，甜面酱75克，油耗55克，南乳汁50克，盐6克，鸡精8克，味精10克，白砂糖95克，五香粉6克这一酱料占比可以用6斤五花肉做梅菜扣肉。

食物：五花肉、葱姜蒜、米酒、啤洒。调料：生抽酱油、老抽王、耗油、甜面酱、腐乳汁、白砂糖、五香粉。提前准备一大块带皮五花肉，依据自己的要求，改刀割成中块，出锅烧开水，冷水放入肉粒，添加适量的葱段、生姜片、蒜头和米酒，烧开绰水，撇掉血沫和残渣。然后把肉粒清洗整洁，凉干不必要的水分，用木签把皮肉扎一扎，扎出聚集的孔眼，那样有利于润饰消化吸收，舀入2勺老抽王，匀称的开展擦抹，再自然通风晾晒。起锅烧油，温度六成热的情况下，皮肉朝下，逐渐炸一炸，用中文火加温，炸至皮肉干结，颜色金**，表层有气泡才行。

等肉粒略微变湿热之后，不那麼发烫了，改刀割成厚片，厚薄匀称，过薄了危害口味，可以立即切条，还可以垫一双筷子，不必切条，让皮肉相接。接着就是最重要的一步了，改刀割好的肉丝，还需开展腌渍调料，才可以上锅蒸，把肉丝放进盆里，先后添加3勺老抽王，2勺生抽酱油，3勺耗油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适当的啤洒、白砂糖和五香粉，着手抓拌匀称，夏天需放到冰柜里冷冻，腌制一个小时进味。

提前准备适当的霉干菜，清理整洁，要多清理几次，里边有杂物和碎石子，泡浸一段时间，改刀割成段儿。把腌好的肉丝，皮肉朝下，匀称地堆码在瓷碗，上边铺平霉干菜，如果有过多的腌猪肉汁，立即舀在霉干菜上边就可以，出锅烧开水，水开走红转文火，蒸一个半小时，等时间到了，找一个光碟，把碗翻面在上面，好看的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂食香，吃下去咸中有点清甜味，肥实而不腻口。

主料main

五花肉500克 梅干菜100克3人份

辅料others

葱姜适量 老抽适量 生抽适量 白胡椒粉适量 白糖适量 食盐适量 料酒适量

梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

梅干菜洗几遍然后用水泡发

步骤step

2

五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

步骤step

3

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面

步骤step

4

取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！

步骤step

5

锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

步骤step

6

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

步骤step

7

五花肉切成大约05厘米的厚片。

步骤step

8

切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

步骤step

9

抹好后，要把肉皮那一面朝下依次码入碗中。

步骤step

10

放入一点姜丝爆香

步骤step

11

放入挤干了水分的梅干菜炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后尝一点味道看看需要不需要加盐（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

步骤step

12

把梅干菜放入大碗肉片中四边都要塞好

步骤step

13

放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

步骤step

14

蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

如果不用高压锅直接蒸锅蒸的最少需要15至2个小时。

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