白水煮猪蹄好吃还是酱猪蹄好吃

蒸着吃的酱猪蹄和炖着吃的酱猪蹄，区别在哪里？请看看我的答案



水果阿兰

2022-01-13 10:04美食领域创作者

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中国的传统节日春节，最为让老百姓喜闻乐见的莫过于团团圆圆，吃吃喝喝，走亲访友，拜大年，逛庙会。

大多数家庭，很早就开始准备节日餐桌上的美食，炖鱼炖肉是必不可少的，炖肘子，炖排骨，炖鸡，炖鸭子等等。

我更倾向于蒸肉，蒸排骨，蒸猪蹄。今天我给大家带来一道酱蒸猪蹄，不知道你做过没有，下面我把制作方法介绍一下。



蒸酱猪蹄

一提到酱蒸，主要食材肯定是酱。没错，就是用老北京的干黄酱制作出来的蒸酱猪蹄。

主要食材：猪蹄，干黄酱，花椒，大料，桂皮，精盐，酱油，冰糖，食用油，葱姜。

制作步骤：

1、猪蹄买完后，已经让商贩用电枪把猪皮上的毛给处理干净，并给剁成几块。回到家，好好清洗一下就可以了，做一锅水，水里放几片姜片，放点料酒，将猪蹄入锅汆烫。



2、干黄酱用清水调成稀糊状，姜切片，葱切成粒，锅中放食用油，油热后，将葱姜放入锅中，煸炒出香味，倒入干黄酱，煸炒片刻，倒入料酒，酱油，精盐（少许），继续翻炒几下。



3、将干黄酱煸炒出香味，再放几块冰糖，倒入开水，将焯好的猪蹄放入锅中，盖好锅盖煮开。



4、蒸锅中放入清水，开火煮开。将3中的猪蹄倒入一个汤碗中，再放入蒸锅，小火蒸15个小时，或者两个小时，待汤汁浓稠时，猪蹄就蒸好了。



如果不喜欢蒸着吃，也可以不用放在蒸锅中，我喜欢吃蒸的食物，所以感觉蒸出来的猪蹄比炖的好吃。酱香浓郁，咸甜适口。



蒸着吃的酱猪蹄，好处在于汤汁均匀，浓稠，猪皮爽滑。

而炖猪蹄，汤少了容易糊锅，汤太多，酱香味淡，最后收汁时不能离开人，否则也容易糊锅，一一股糊焦味。

蒸着吃的酱猪蹄，皮显得比较水嫩。而炖着吃的酱猪蹄，皮有点发梗。

所以，我认为还是蒸着吃的酱猪蹄味道好，没有糊焦味，肉皮爽滑、水嫩。

1

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一、材料：

1、鸡姜。最好要嫩点的，没有可以买**的姜。

2、醋。瓶装的，方便直接用。散装的必须要加糖。

3、鸡蛋。

二、方法：

1、姜刨皮洗净冷水一起入锅煮沸。重复了两次，第二次泡一会，等水凉了捞出来。

2、捞出沥干的姜倒入甜醋七分满煮沸后小火慢慢熬，每天有空熬半个小时至一个小时，没空沸后熬十几二十分钟，看见醋慢慢减少比较浓稠了又要倒醋进去。熬煮十天左右。

3、猪脚买回来冷水入锅煮沸后马上捞起来。

4、倒入沸腾的姜醋里面煮开锅再小火慢炖半个小时至四十分钟左右，猪脚已经基本软烂，不喜欢太烂的可以适当调整时间。

5、鸡蛋煮熟。把壳剥了丢下去滚滚就可以，煮多一次就硬了口感不好。

6、由于猪脚的油煮出来了所以表面会有一层浮油，如果担心太油腻可以等它冷却后会凝结在表面一层白色的，再用勺子舀来倒了。

注意：分锅。就是另外拿一个小锅把大锅里面的东西分一点到小锅里面，目的是为了不用每次吃都每次煮一大锅，这样不仅要消耗的醋更多，而且猪脚每天煮也不好吃了。小锅里的每次吃时加热吃，不仅快而且还省了不少煤气费。

养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合

物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪

蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不

相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这

是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋

白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异

常，就会引起“胶原性疾病”。

骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原

蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防

止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，

就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常

吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常

食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定

疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手

术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延

缓机体衰老。

猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用

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