年糕是怎么做出来的

年糕到底是怎么做出来的？没想到里面还有这么多学问

马上就要过年了，每到过年我们中国人肯定要吃年糕，寓意着明年步步高升。年糕是中国人的传统美食，做法也有很多，但是很多人并不知道年糕的制作过程，今天我就带大家见识下年糕到底是怎么做出来的，其中又有什么奥秘。

准备糯米粉25斤、粘米粉适量、蒸锅一个、屉布一个。准备一个干净的大盆子，把糯米粉和粘米粉混合一起倒入盆子中，加入适量的水，不要加入太多，不然会很稀，然后用手搅拌，搅拌至用手一抓就可以成一团，一捏就能碎开的程度，然后放在一旁。把蒸锅清洗干净，再用干的抹布搽干，蒸锅篦上铺好屉布，倒入之前拌好的面。把蒸锅放在燃气上，打开中火蒸上20分钟即可。把蒸好的面倒入盆中，冷却一会后就开始进行揉搓。如果在揉搓的时候觉得比较粘手的话可以在盆底放入一些油，这样糯米粉就不会粘手了，这时候就需要你很有耐心的去进行揉搓，一直到可以拉出膜的程度，就好了。糯米粉揉好之后，就可以做成你喜欢的形状了，一般是做成长方形，定好一个形状之后就放入在干净的碟子当中，全部做完之后放入冰箱冷藏。一般冷藏5个小时就能拿出来，切片或切成段，放入冷冻室保存即可。想吃的时候就可从冷冻室拿一些出来吃，很方便。

把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

年糕主要用糯米做的。逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。成品的口感添加不同比例的籼米。如果原料合适的话也可以全用糯米。

北方有些地区会使用黄米做，黄米也就是黏米，蒸熟后也有像糯米那样的黏性。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。

1、先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放大蒸笼里蒸至8、9成熟。

2、传统的做法是把糯米饭倒进石质的槽内，用结实一点的大竿面杖(其实就是大木杖)用力捣熟了的糯米饭，趁热反覆捣，一定要用力(是个力气活)，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口。

3、直至糯米饭非常的粘糊，直到搅不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，压制定型冷却就成了。

蒸年糕

材料：年糕三根，适量的红糖。

做法

1 年糕放到笼屉内备用。

2 锅内放入适量的水，开大火。

3 水开后放上笼屉蒸，大约10分钟年糕熟了关火。

4 食用时取出年糕包红糖吃，还可以粘着红糖吃。

过年的时候，有很多的人都会做上一些传统美食，比如年糕。年糕是人们过年期间制作的糕点，因此而得名，而且它还有“年年高升”的寓意，因此是过年的一种必备品。年糕的种类比较多，大多数的糯米都是用年糕制成的。糯米年糕做起来比较麻烦，需要不断捶打糯米，将它打成粘稠的糕状。今天给大家介绍最简单的年糕做法，只需三步，就能做出香甜软糯的年糕。糯米年糕最简单的做法，只需三步，年糕香甜软糯，放凉更好吃。

制作糯米年糕，首先需要糯米粉130克、澄粉50克、白糖25克、蔓越莓30克、清水180克。用糯米粉来做年糕的话，就不用费时费力地打年糕了，在家里做也比较方便。年糕里面可以加入各种食材，也可以不加，有些人喜欢往里面加入红枣等食品，大家可以按照自己的喜好来放。同理，清水也可以换成牛奶或是椰子汁，这样做出的年糕会有浓郁的奶香味，吃起来更美味。

先将糯米粉、白糖、蔓越莓干、澄粉混合好，然后倒入三分之二的清水，搅拌均匀之后，看糯米团的成团湿度，再加入另外的清水，拌成糯米团。糯米团拌好以后，就可以倒进容器里面，并放进蒸锅蒸制。由于这一次用了三个比较小的碗来装年糕，因此蒸制的时间只需要半个小时，具体的蒸制时间和容器大小，年糕厚度有关，分量越多，蒸的时间会更长。

年糕蒸好之后，取出放凉，然后再把年糕脱模，吃的时候切成片，就能开始吃了。这种糯米年糕的做法很简单，只需要将材料备好，再将它们拌匀，并上锅蒸熟，做出的年糕就会香甜软糯，做法特别简单，在家里也能尝试着做一下。年糕的做法有比较多种，也有些地区是用糯米来做年糕的，做法比较复杂，很多人都觉得很麻烦，而用这种方法，很容易就鞥你做出年糕了。

年糕寓意着人们的生活一年年提高，是一种很吉利的食物，过年的时候就可以在家里做来吃。这种年糕适合当糕点食用，不适宜用来炒菜，如果要用年糕来炒菜的话，需要用其他种类的年糕来炒。

年糕是用黏米做的，首先把锅水烧开，把莲子放在锅上，把面用水拌一下，办的一抓就散，然后往锅里撒上豆，在读上面再撒上弄好的面边开边撒，最后在上面再撒上一层豆，把锅搁盐烧开，以后年糕就熟了，

现在去外面吃饭，想必大家都爱吃火锅吧，因为吃火锅的话，可选择的食材种类非常的多，而且现在是冬季，天气非常的冷，来上一顿热腾腾的火锅，能让人非常的舒服，在吃火锅时，大家都爱吃什么菜呢？想必年糕就在其中吧。

年糕别再买了！教你自制年糕，5分钟就能学会，年糕软糯Q弹有嚼劲

年糕吃起来软糯Q弹，而且不黏牙，小编每次去吃火锅的时候，必点的就是年糕了，除了在外面吃之外，我们还可以在家自制年糕，学会自己制作，就不需要再出去买了，年糕的制作方法也非常的简单，5分钟就能够学会，做好的年糕软糯Q弹有嚼劲，下面就给大家分享一下如何制作年糕。

年糕的制作方法

食材：糯米粉一碗，玉米淀粉1/4碗，粘米粉三碗，温水，油。

第一步，准备一个细密的筛子，将所有的粉先筛一遍，这样筛过之后粉会更加的细腻，没什么杂质了。准备一个大盆，将3种粉全部倒入盆中，然后准备好温水，一点一点的倒进去，边倒边用筷子搅拌，一直到将面粉搅拌成絮状，没有干粉时，上手揉捏，然后将面粉揉捏成团状。

第二步，准备一个蒸笼，蒸笼上面垫上纱布，然后把揉好的面团放进蒸笼里面，水开后上锅蒸，面团蒸熟之后取下来。准备好一个保鲜袋，保鲜袋里面事先放一点食用油，然后揉搓均匀，再把蒸熟的面团放进去，先用手揉搓，揉搓过程中再滴入几滴油。

第三步，然后准备好一个擀面杖，隔着保鲜袋不停的擀面，然后再滴入几滴油进去，再用手揉搓，这样重复一两次，面团就会变得非常的细腻，这样就成年糕了。第四步，先把年糕搓成长条，用保鲜膜包好，然后放进冰箱里面冷冻，这样我们的年糕就做好了，想吃的时候，直接把年糕拿出来解冻切块就好了。

米+泡米水打成米浆，

接着拌入糯米粉

先用工具搅拌至比较没水分之后，

再用手搓揉

米浆跟糯米粉大致拌匀就好，

先揉一球米团煮熟当粿粹

小颗就好不用太大，

如果想熟的更快可以把它压扁

方法一

起一锅水，

煮到粿粹浮在水面就是熟了，

前期要不停搅拌以防黏底，

比较建议等水滚了再下

方法二

电锅外锅放一杯水，

但记得要在碗底抹油or垫张烘焙纸在下方

煮熟的粿粹混合剩下来的粉一起搓揉成团

(用平常揉面团的手势去揉压把没熟的揉进已产生黏性的粿粹)

双手抹油+工作台上抹油，

开始分割整形

先分成八份，

再搓成长条状

用刀子或刮刀切割成条状(怕沾黏的话刀子可以抹点油)

盘底抹油or垫张烘焙纸在下方，

蒸15分钟(电锅外锅放一杯水)

等年糕放凉一点再冰起来

冷藏保存尽量在三天内吃完，

而我自己习惯放冷冻库

煮之前不必等退冰，

但如果黏在一块不好剥开，

可以先泡水十分钟。

逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。

菜谱：

牛奶年糕：

用料 ：

牛奶

年糕

蜂蜜

牛奶年糕的做法 ：

锅中放入清水，倒入年糕，煮至年糕软糯，捞出沥干水分

将沥干水分的年糕放入牛奶中加热几分钟关火

放入适量蜂蜜，搅拌均匀即可

小贴士：

可以用糖代替蜂蜜

糖醋年糕：

主料：

年糕(适量)

调料：

淀粉(适量)

盐和鸡精(适量)

番茄酱(适量)

白醋(适量)

白糖(适量)

厨具：

炒锅

1准备原料

2年糕切你喜欢的形状，不要太大不好炸透

3碗中放入两大勺糖，放入即将没过糖的白醋

4放入番茄酱一大勺，水淀粉，勾成碗汁

5锅中倒油4成热下人年糕

6小火慢慢炸直至起壳子，慢慢开始气泡，主要小火小心爆炸

7汁子倒入锅中加热冒泡

8倒入热炸的年糕裹均有即可

小窍门：

尝尝吧，年糕新吃啊，简单易做，喜欢糖醋味道的一定试试

主要炸年糕小火，太大了爆了。

宫保年糕：

主料：

年糕(适量)

胡萝卜(适量)

花生米(适量)

调料：

辣椒(适量)

花椒(适量)

生抽(适量)

醋(适量)

糖(适量)

厨具：

炒锅

1准备原料

2年糕切丁，胡萝卜切丁，花生米炸一次，或者微波炉高火1分钟

3按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量兑成碗汁

4小火把年糕炸成金**

5热锅凉油爆香辣椒和花椒

6倒入胡萝卜翻炒

7加入年糕后慢慢倒入碗汁

8等汁子浓稠均匀裹上食材后，最后加入花生米

小窍门：

提示：1、年糕切丁不要太大，炸的时候小火慢慢炸制金黄

2、汁子提前兑好按上述比例酸甜适口

辣炒年糕：

主料：

年糕(一袋)

调料：

胡萝卜(一根)

尖椒(一个)

番茄(两个)

洋葱(半个)

小葱(适量)

厨具：

炒锅

1所需蔬菜集合。

2年糕掰好后放入清水内泡着。

3胡萝卜和尖椒切丁。

4番茄和蒜米切丁。

5洋葱切丝。

6拿一个碗，放入适量番茄酱和蒜蓉辣酱。

7锅内热油爆香蒜米。

8倒入胡萝卜丝翻炒。

9加少许盐。

10倒入洋葱翻炒。

11倒入尖椒丝入锅内。

12加入适量酱油。

13倒入番茄丁翻炒。

14泡在水里的年糕片沥干水分也倒入锅内。

15把年糕跟菜一起翻炒均匀。

16之前拌好的番茄酱和蒜蓉辣酱碗内加入半碗水倒入锅内。

17加入适量盐和味精。

18大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟至年糕熟即可。

韩式炒年糕：

主料：

年糕(适量)

调料：

鱼丸(适量)

洋葱(适量)

圆白菜(适量)

韩式辣椒粉(适量)

葱(适量)

盐(适量)

白醋(适量)

鸡精(适量)

1准备好辣椒面。

2辣椒面中加入水 老抽 糖 盐 鸡精 白醋 葱碎。兑成碗汁。

3圆白菜切成块。

4洋葱切丝，鱼丸改刀。

5准备年糕。

6炒锅加油烧热。

7下入洋葱煸炒。

8放入圆白菜。

9加入适量的水。

10放入鱼丸。

11把年糕码放在上面。

12倒入碗汁烧开。煮至汤汁收干搅拌均匀即可。

1、年糕是用糯米制作而成的。制作年糕的主要原料是糯米粉,辅料是水、蜜、枣和栗子等,主要制作工艺是过筛、蒸熟。

2、备好食材（糯米粉和粘米粉放在一个碗中）。

3、把糯米粉和粘米粉拌匀后再拌湿（边拌边搓成小颗粒状），用手试试湿度，手一抓成团，一搓就碎开。

4、蒸锅铺入纱布，将拌好的面粉放进去蒸20分钟。

5、蒸熟后拿出来，凉至不烫手时放进面包机搅拌15分钟。

6、搅拌好的面团拿出来整形，放冰箱冷藏，几个小时后基本定型后拿出来切片。

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