广东中山餐包的做法

材料：高筋面粉 500克，鸡蛋100克，牛奶200克，砂糖60克，盐 3克，干酵母4克，黄油20克，

做法：1、将所有材料后油油揉成光滑有弹性的面团，揉好的面团轻压排气，再平均分割成25克一份的面团，滚圆放一边松弛15分钟。

2松驰好的面团再次轻压排气，擀成圆形，放入适量的叉烧馅，再收口滚圆，整形好的面团，整齐的排放在烤盘里。

3将烤盘放进烤箱，放一小碗温水来保持湿度，室温发酵1小时至原体积的2倍大，发酵好的面团表面刷上一层牛奶。特色面食

4烤箱180度预热，放第二层，上下火烘烤13分钟。

5烤好后的小餐包取出后放在烤网上放凉后放保鲜袋保存即可。

主料

高筋面粉200克    低筋面粉55克  

糖45克    干酵母3克  

盐3克    鸡蛋25克  

水130克    黄油25克  

辅料

花生酱150克    蜜豆120克  

小餐包的做法步骤

1 按照先液体后粉类的顺序，把材料放入面包桶。

糖、盐、干酵母、分开放在粉上。

面包桶也是一贯的金色不粘，很帅气哟。

2 把面包桶卡入烤箱，上下管的温度都调到min，功能键调到和面。

定时20分钟。

这是从烤箱顶部的开窗看里面的和面状态，非常方便的说~

3 20分钟后加入切块软化的黄油，继续揉面20分钟。

4 揉好的面可以拉出光滑透明的薄膜。接下来进行发酵。

将上下管的温度调到60度，烤箱内放一杯热水（这是防止面团表面过干。）

功能旋钮，调到发酵。定时40分钟发酵到2倍大（时间不是固定的，要看发酵的程度来决定。）手指粘干粉，插入面团，没有太大的回弹即可。

5 一发好的面团排气，分割成50克一个，一共9个，滚圆，盖一块湿布，饧15分钟。

6 把面团擀平，边缘略薄，放上馅料，包起来，收口朝下。排在烤盘里。

7 继续放在烤箱里进行二次发酵。

发好的面包，表面刷蛋液，上下火180度烤15分钟。

小贴士

馅料可以用豆沙等其他馅料代替的说~

这款烤箱突破性的兼具了面包机的功能，而且不再是电脑程序控制，可以非常自由的调整时间。这也是我一直喜欢机械控温烤箱的原因。

第一次空烤的时候测了一下，这款烤箱的温度也很准。

回型的发热管，感觉加热更均匀，这个还要以后多烤才更有发言权。

如果是新手而且对面包有兴趣，真心推荐这款烤箱，随箱还送电子称，量杯，实在是太贴心了~~

卡仕达酱在烘焙中可以说是非常百搭的，制作简单，蛋糕，面包都可以搭配在一起，就像今天制作的这款小餐包。普通的小餐包有了卡仕达酱的加入，口感和形状都更加丰满。另外制作时加入波兰种，让餐包的口感更加柔软，放三天依然柔软。

食材清单：

波兰种材料：高筋面粉35克，水35克，酵母03克。

主面团材料：高筋面粉200克，炼奶20克，白砂糖38克，纯牛奶115ml，全蛋液25克，盐4克，黄油25克，卡仕达酱适量。

制作步骤：

1提前制作波兰种和卡仕达酱。波兰种的制作方法在之前的面包中有介绍过，至于卡仕达酱大家可以在网上搜下配方和制作方法，都挺简单的。

2后油后盐法揉面，所有材料倒入厨师机低速揉成团，再转高速揉面。

3揉至可以拉出粗膜加入软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐高速揉面，揉至可以拉出比较均匀的手套膜就可以，无需揉至完全扩展阶段。

4面团温度25-28℃，湿度75%进行一发。

5发好之后分割成7等份。

6滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

7光滑面朝上轻拍排气，拍扁，再翻面。

8像包包子那样稍微折叠捏紧。

9移入烤盘，收口朝下，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵，发好的面团轻按缓慢回弹就可以停止发酵了。

10取出发好的面团，表面刷层全蛋液。

11卡仕达酱装入裱花袋，挤入面团中。

12烤箱上下火180℃提前预热好，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，取出后晾凉密封保存，三天内吃不完需要放冰箱保存，吃的时候再室温回温就可以了。

制作小贴士：夏天揉面注意面温，揉好的面温不要超过26℃，夏天揉面可以把材料放入冰箱冷藏后再用，这样可以降低面温。另外每台烤箱的温度都有所不同，请根据自家烤箱的实际温度进行烘烤哦！

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