如何烹饪墨鱼干

墨鱼干可做孜然墨鱼干炒青椒，方法如下：

材料：墨鱼干、料酒、青椒、盐、葱、糖、味精

做法：

1、将墨鱼干泡好。

2、墨鱼干改刀切成段。

3、青椒洗净去籽切成段。

4、锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒。

5、炒熟的墨鱼干盛出备用。

6、锅中放油，放入适量的辣椒粉。

7、放入适量的孜然粉。

8、放入适量的葱花，炒香。

9、放入炒好的墨鱼干，加入适量的盐和糖。

10、放入适量的水，炖5分钟。

11放入切好的青辣椒一起翻炒，出锅前放入适量的味精，即可食用。

墨鱼干牡蛎汤面

用料

小墨鱼干    2只  

肉    若干  

牡蛎    若干  

手工面     

葱    1根  

墨鱼干牡蛎汤面的做法  

洗净墨鱼干，无需泡发，牡蛎肉、肉切丝

中的芹菜已舍弃

切葱花放入小碗，倒入酱油

热锅倒油放入肥肉，稍微熬会油

热油倒入葱碗爆香待用

锅里留有少油翻炒精肉，喷点料酒

等肉变色，加水，放入墨鱼干，不加盐不加盐不加盐，大火烧开后，关小火再煮10分钟左右，让墨鱼干的闲香味煮出来

开大火放面条，用筷子拨散以防粘连

等面断生时放牡蛎

倒入之前的葱油

鲜香的面就可以开吃啦

小贴士

墨鱼干一定要挑淡晒的墨鱼干，淡晒墨鱼干是直接海水晒不加盐的，所以吃的时候只需清洗就可无需泡发的。中途一定不加盐，因为墨鱼干和酱油的咸味已经足够 所以一定不要另加盐。

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

桃仁炖墨鱼

原料：桃仁6g，墨鱼干数只。

制法：先将墨鱼干浸泡、洗净、切片，桃仁与墨鱼同入锅内，加清水适量，用中火煮沸后，改用小火煨炖，待墨鱼熟烂时，加精盐、味精少许拌和均匀即成，佐餐当菜，随意服食。

墨鱼炖乌鸡

原料：墨鱼干数只，乌鸡500g左右，党参30g，枸杞15g，姜、盐、味精、酱油适量。

制法：墨鱼干乌贼骨，浸泡洗净切片，党参、枸杞洗净，两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内，用线将肚皮缝好。放入砂锅，加清水和姜，盖好砂锅盖。先用武火煮开，再改用文火煲2小时，调味即可。

紫菜墨鱼汤

原料：紫菜50g，墨鱼干100g，五花猪肉150g，食盐、味精少许。

制法：将墨鱼干浸软，洗净。连其内壳切成小块，紫菜泡发，洗去泥沙杂物，五花猪肉洗净切成小片状。将全部用料同放入砂锅内，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小时，加入食盐、味精调味食用。

河虾烧墨鱼

原料：墨鱼200g，河虾80g，芥兰100g，盐5g。味精2g，白糖1g，蚝油1g，绍酒1g，生粉适量，色拉油500g(实耗油15g)，麻油1g。

制法：墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。炒锅置火上放入油，待油温至90度时，放入墨鱼卷，河虾，泡炸至八成熟倒出。锅内留；由，放入姜片，芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷，河虾，攒入绿酒，调入盐，味精，白糖，蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

用料：墨鱼1只、排骨350克、扇贝适量、葱1根、姜4片、料酒适量、生抽适量、冰糖六粒、八角2个、香叶2片、盐适量 

墨鱼干炖排骨的做法

1、先把墨鱼干洗净，放到大一点的盆子里加水漠过墨鱼干，浸泡六个小时左右

2、将泡好的墨鱼干外层的深色薄膜剥下来，去除墨鱼眼，抽出墨鱼背部的骨板（墨鱼骨不要丢，放在汤里一起炖，补钙）

3、墨鱼干切条备用

4、排骨焯水，凉水洗净备用

5、准备好要用的调料

6、锅内到少许油，放八角，姜片煸炒，放入排骨煸炒，放墨鱼条，加入料酒，生抽，加开水漠过排骨

7、准备好提前泡发的干贝丁

8、把排骨墨鱼干倒入砂锅中，加入香叶，葱，墨鱼骨，扇贝丁，开大火炖半小时转小火慢炖，出锅前加盐调味

9、炖好了，最后可以再加点香菜或葱花。

很多人对墨鱼干煲汤做法并不是很清楚，其实在制作上并不是很难，不过在制作的时候，需要对它的制作材料进行准备，这样制作墨鱼干煲汤的时候才能够轻松进行。

墨鱼干煲汤:

墨鱼排骨汤

材料:排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精05小匙。

做法：

1排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松;

2锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用;

3在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2 小时，加精盐和味精即可。

猪蹄墨鱼干汤

材料：猪蹄尖一只， 墨鱼干一只

做法：

1 猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。

2 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。

3 加入适量的盐、味精、葱花即可。

以上就是对墨鱼干煲汤做法详细介绍，这两种制作方式，使得墨鱼干煲汤在口感和营养成分上都是不同，这也是因为它使用的食材搭配不一样，这样会改变汤的营养成分，对人体的帮助也是会有一些区别的。

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