生炒花枝为台湾士林夜市颇负盛名的美食。这道小吃鲜嫩爽口，咸中略带酸甜，花枝软嫩Q弹。它是以新鲜的花枝和笋片、胡萝卜一起快炒后，勾芡汁，再加醋和糖调味。今天小编跟大家分享它的做法吧。
材料：花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、大葱白一节、姜片5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个
准备
1首先将胡萝卜和秋葵放到沸水中，水微微冒泡时先将秋葵捡出，胡萝卜煮到水大开时捡出。
胡萝卜和青椒切菱形，秋葵斜切段，大蒜从中间剖开，斜切宽条，姜切片，红辣椒切圈。
2花枝剖开，清洗干净，从长边横着划，，直刀从头划到尾，从右到左依次划完，但是每一刀都不要切断。
然后将花枝片一切为二，或三，取一片切双飞刀、或叫双燕刀，就是第一刀不切断，第二刀切开。依次从左到右切完。
炒制
1锅里倒油，无需太多，大约20克，先下葱、姜、蒜、青椒、红辣椒翻两下出香味。
2然后下切好的花枝翻炒。
3淋入米洒3汤勺翻一下，然后加盐、糖和胡椒粉调味。
4下焯好水的胡萝卜和秋葵翻炒。
5淋上半碗水淀粉汁。注：这儿淀粉一点点就好，因为秋葵有较多的粘液。
6起锅前滴几滴香油，淋上一些香醋，醋不要太多，否则就乌黑了，也不要过早加入，香味蒸发了，只留下酸味。
哈哈，从来没听到花枝是花枝丸！
好像说牛肉就是牛肉干一样！：）
那著名的港菜XO酱爆花枝就是
蕃茄鱼丸了？！！！
当然，花枝也不是鱿鱼啦，不过看起来差不多的
其实就是乌贼嘛，广东那边叫花枝！
鱿鱼，又称柔鱼，枪乌贼， 是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。
乌贼，又称花枝， 墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。 与鱿鱼不同的是，乌贼有一船形石灰质的硬鞘。
花枝是什么？后来才知道原来就是我们叫的墨鱼，是很受欢迎的一种食材
这道五味花枝也是在广州时做的，当时还不会切花枝，所以切的比较难看，这次回台湾练习了几次有切的比较漂亮了
工具/原料
花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克
五味调味料：
蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,
蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙
步骤/方法
1购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。
2将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。
3将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。
4将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。
5在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。
6盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。
7锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金**，中途要用长筷子不时翻动一下。
炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。
8将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。
注意事项
制作心得：
1花枝条先用姜丝，葱条抓匀是个很好的去腥方法，在抓拌的时侯要充份的把葱姜的汁水抓出来。
盐和米酒的份量不要太多，花枝很容易入味不需要太多的盐和酒，否则就抢去它本身的鲜味了。
2地瓜粉也称红薯粉，用它来做炸粉比玉米粉来的更酥脆。去大的商场一般能找的到。
3除了蘸五味酱汁，炸好的花枝洒一些椒盐粉直接吃，也是很香的。
干花枝就是普通鲜花通过自然风干法、书压干燥法、微波加热法、干燥剂密封法等沥干水分而成的。
干花的颜色亮丽，不会像鲜花一样凋谢，可以灵活摆放。
花枝仁是办喜事的一道菜肴，其实就是乌贼或者章鱼的加工物。彩椒炒花枝仁寓意着金枝玉叶，是一种吉利的象征。花枝，其实就是乌贼或者章鱼。彩椒炒花枝仁的做法如下：
1、花枝洗净，去皮，切成条。
2、甜椒去籽，斜刀切成条。
3、炒锅烧热，加入橄榄油和香葱，炒到香葱变色。
4、下入花枝，加入白胡椒和盐调味，翻炒到花枝变白，最后放入切好的甜椒条，翻炒均匀即可。
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