怎么制作酸汤水饺呢

怎么制作酸汤水饺呢？

做个酸汤汁，碗里加入一勺盐、少量的鸡精，少量的生抽、稍微多一点的香醋，滴几滴香油，放入小葱花、香菜、虾米、紫菜，最后加入红油辣子。

饺子煮好后，先舀2勺面汤浇到汤汁碗里，然后再捞入煮好的饺子进去

咱们这个酸汤水饺就做好了，香气扑鼻、酸辣开胃、色香味俱全。

秋冬季节，适合吃饺子喝汤。酸汤饺子非常受欢迎，超级暖胃。不过醋和生抽的比例要恰当，不然太浓的酸味，也是不好吃的。下面和我看看做酸汤水饺的技巧！

酸汤水饺酸汤醋生抽盐的比例是多少

醋：生抽=6：2，

食用油：麻油=3：1

盐：鸡精：糖=1：1：1

切记盐不要放多，以防过咸，不够咸后期还可以通过生抽进行调节。

这是我一般比较喜欢的比例，当然亲们可以自行调节，油辣子也一样，根据自己能够接受的辣度来放置。

酸汤水饺用什么醋

香醋和陈醋都可以。

主料：小麦面粉600g、羊肉700g

辅料：盐适量、大葱150g、姜少许、花椒油适量、酱油适量、香油适量、海天酱少许、味精适量、十三香适量

酸辣汤配料：葱、香菜、虾皮、熟白芝麻、鸡精、盐、香油、酱油、醋、辣椒油（均适量）

做法

1、面粉加适量的水。

2、和成稍软的面团。盖上保鲜膜饧10分钟。

3、羊肉剁碎。

4、大葱切末、姜切末。

5、将剁好的羊肉放在盆里，倒入适量葱末、姜末。

6、然后加入花椒水、花椒油、海天酱、酱油、味精、香油、盐、十三香拌匀。

7、将饧好的面揉成条，切成小面团。

8、取一小面团，擀成中间厚边上薄的皮。

9、把馅料放在饺子皮中间，包成水饺。

10、锅中倒入水，烧开；加入水饺，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出。

11、把葱末、香菜末和虾皮放碗中。

12、加适量熟白芝麻、鸡精、盐、香油、酱油、醋、辣椒油。

13、用煮开的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了，将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，酸汤水饺就做好了。

小贴士

1、搅拌肉馅时要顺一个方向。

2、花椒在水中浸泡半小时后去除花椒的水，拌在馅中可去除羊肉的膻味。

3、煮水饺加少许盐，不易煮破皮。

4、根据个人喜好添加辣椒油和醋的量。

做酸汤水饺技巧

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

据说酸汤水饺在西安的夜市特别跑火，好吃的饺子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很开胃的酸，特别是在红油的装扮下，看着就有食欲。

酸汤水饺的重点在酸汤，如何调制就成了关键，可能有的同学自己也做过酸汤水饺，但总觉得和外面的比就是差那么一点，这是为什么呢？告诉你差就差在这个醋的处理方法上。各位看官别着急，下面我就详细的来说说这酸汤水饺怎么做才够味够好吃，我的做法去西安摆夜市都不成问题。

酸汤水饺的正宗做法：

1、调饺子馅

饺子馅的味道很重要，要让肉馅更香更有味，并且要有超嫩的口感，我们就得借助一些调味料来完成，下面我们就以韭菜肉馅为例。

要想馅料更香更嫩，就得借助香料的补充，先把香葱切小段，生姜切片，和一小把花椒放碗内，加入半碗清水后用手把味抓出来，这样调出来的水不仅可以去肉腥味，还可以增加香气和使肉馅更鲜嫩。

肉先切片后切条，再切成小丁剁成肉泥，省事的可以用料理机，人工剁的和料理机绞的在口感上会有一点点的区别。

肉馅剁好后加入少量的胡椒粉，少量的鸡精，少量的生抽后搅拌均匀，然后把刚才调好的葱姜花椒水分少量多次的加入到肉馅中去，让肉馅吸入足够量的水，一直到肉馅有湿润感就可以，最后我们可以加上1勺料油，以前我有分享过料油的制作方法，这里我就不再重复了，如果嫌麻烦的就加花生油，没有花生油的那家里有什么油就加什么油好了，加油的目的是锁住肉里面的水分。

韭菜要提前择好并清洗干净后把水分晾干，如果水分没晾干就切，那么韭菜的水分会太大，所以要晾干后再切，然后把切好的韭菜混到肉馅中去，在韭菜混到肉馅中的时候，我们要注意手法，只能翻拌翻动来混合，而不能搅动来混合，否则很容易把韭菜的水分挤出来。还有我们在把韭菜加到肉馅中去的时候，一般是在包饺子之前再把韭菜混到肉馅中去，因为肉馅中有盐分，也很容易把韭菜的水分杀出来。

2、酸汤

酸汤乃酸汤水饺的精华之所在，也是酸汤水饺的灵魂，酸汤加醋是没错，但醋不是直接加的，要先处理一下，所以你做的酸汤饺子的酸味和外面的酸味就在这里有区别了。

起锅加少量的油，油温3成热下生姜三片，干辣椒两个切成小段，花椒一小勺，去籽的草果一个要，香叶两片，桂皮一小片，把香料炒出香味，然后改小火倒入600毫升香醋，把香料的香味熬出来后加入少量的白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，让醋更加的柔香，然后就可以起锅，把所有的料渣过滤掉，这样经过熬制的香醋就没有生涩味，口感更柔和，这样调制好的醋只要不接触到生水放十天半个月都不会坏，用这位个熬制过的醋来调酸汤那味道就是不一样，就是用这个醋来拌个凉菜，或者用来做酸辣粉还是拌个面什么的都是一流的。

3、包饺子

发面擀皮包饺子这里我就不需要啰嗦了。

4、煮饺子

此处同样省略飘过。

5、酸汤饺子

在饺子下锅前，我们先把酸汤调好，碗内加入适量的盐，熬制好的醋来1勺，少量的生抽，少量的鸡精，少量的胡椒粉，适量的虾皮，适量的葱花，1勺油泼辣椒，再来上几点芝麻香油。等饺子起锅前先舀上几勺煮饺子的汤到碗里搅拌几下，如果再把饺子捞进碗内，喜欢香菜的可以来上一点，好吃的酸汤饺子就做好了。

结语：

熬好的醋要等自然冷却后装密封干净的容器中可以放很久不坏，按这样做的酸汤饺子绝对不会比西安夜市上的差哦，不信你可以试试！

炸葱花，猪油炸（记住，小火，火太大葱香味还没出来，就糊了），炸出来以后根据自己口味放盐，味精，醋，油泼辣子（用葱姜蒜花椒熬，熬至香味出来，小火慢熬，葱姜蒜炸干捞出，开大火，烧至冒烟，趁热倒到辣椒面里，味道最好）虾皮，香菜，紫菜。

我们学校食堂有煮泡面的，也有卖饺子的。两包一起煮的泡面，你不跟师傅说全放，师傅只放一包的调料。而酸汤水饺的酸汤，就是用多出来的方便面调料的粉包，加点饺子汤，醋，生菜，调出来的。比同样分量的水饺贵两块钱。

酸汤的制作有必不可少的四样法宝—香菜、葱花、虾皮、紫菜。以一份水饺为例，先把香菜和葱花切小断备用，食盐10克左右，味精少许，香醋15克（此处划重点必须是香醋否则会变味）酱油少许，辣椒油，牛油，鸡精各少许，再加上少量的五香粉和香油，放入提前准备好的四样法宝，用烧开的饺子汤浇下去，搅拌均匀一碗酸汤就调好了。

一般我会用到番茄 醋 生抽 辣椒油 香油 葱末 姜 鸡精 胡椒粉 。番茄去皮切小粒，然后下姜片蒜片爆炒出香味后再放番茄粒炒成浆后再倒入适量的水，然后依次放入生抽 辣椒油 胡椒粉 鸡精 醋（按自己能接受的成度放），最后放 葱末起锅即可。

如果有柠檬也可以放几滴柠檬，风味更佳。以上是本人平时吃水饺时最喜欢做的酸汤的方法。

在河南吃过，味道口感都不错！回来后自己也试着做过，煮饺子过程的空隙调制酸汤。

空碗一个，盐味精适量，葱花香菜切末，紫菜虾皮适量，生抽陈醋辣椒油，适量胡椒粉放碗内用煮饺子汤冲开，滴几滴香油。酸辣可口的酸汤调制完成

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