猪蹄冻的家常做法步骤 教你猪蹄冻的家常做法步骤

1、用料：猪蹄，调料：料酒，葱，姜，盐，八角；蘸料：醋， 蒜， 香油。

2、猪蹄焯水，冲洗干净。

3、高压锅内放料酒，八角，姜，葱，一点盐，猪蹄，水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。

4、待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐（偏淡一些）开煮。煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。

5、取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。

6、取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。

7、蹄冻可以直接食用，这里按照地道的山东人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。

都说猪蹄冻含有胶原蛋白，护肤美容，是女士可以常吃的。就是熬冻需要时间和精力，介绍一款熬时相对时间短些，又绝对Q弹有嚼头的猪蹄冻。

把猪蹄提前用水浸泡几个小时，去去血水，我一般都是晚上浸泡白天做，夏天浸泡要放冷藏。浸泡好的猪蹄放锅里加水，加2勺料酒，几片姜片煮开，去脏沫。

煮五分钟后捞出，用温水洗净，放电压力锅中，加水，水量没过猪蹄，按煮肉的功能键熬煮。

时间到冷却后拿出来，猪蹄已经开裂，有些软绵。

戴一次性手套，把猪蹄去骨头，肉撕成小片。

另起锅，撕下的肉放锅中，把电压力锅中的汤倒入锅中，再添加适量的水，水约是肉的三倍，葱切段，姜切片，放入锅中，加少许料酒，大火烧开。

撇去浮末，转小火，熬30分钟，关火。锅开盖，完全冷却后再开火，加少许盐，烧开转中火，烧15分钟，关火。把葱段和姜片挑出来，猪蹄汤放保鲜盒，两个猪蹄熬了这么一盒，冷却后放冰箱冷藏。二次熬制，猪蹄冻弹性十足，用手按很有韧性，就是放案板上都摔不碎。

吃的时候拿出来，切片，装盘，浇上蒜泥就可以开吃了。

猪蹄冻的用料

猪蹄儿两个    料酒一勺半  

生姜6g    大蒜4g  

桂皮一块儿    香叶三四片儿  

八角两三个    丁香1g  

大葱一根    小米辣三四个  

猪蹄冻的做法

步骤1

准备两个猪蹄儿，上次做的猪蹄儿用的是肘子，今天用蹄儿 记住对半切开成两半就可以，为啥捏 不然剁碎了挑骨头渣子累死你，因为有碎骨头一切就碎了不好看 明白了吧

步骤2

锅里上入适量水，放入猪蹄儿，一勺半料酒，三片生姜，煮开后后撇去浮沫 再用温水洗净

步骤3

洗净后检查下猪蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就 消灭的干干净净滴，哈哈

步骤4

来准备一些配料也不是绝对的: 桂皮，香叶，八角，大葱，丁香。。。。 这些材料最好是用一个纱布包起来，我家用完了，就木有用

步骤5

我一直觉得电压力锅煮方便又快 当然高压力锅也是可以的，电压力锅不费水，超过一点点就可以 加入少许香料，和大葱段，生姜片，少许食盐

步骤6

我大概煮了一个来小时 高压锅上汽后大概半小时后左右就可以了

猪蹄冻怎么熬制：

猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。

猪脚冻的正确做法是首先把，把猪脚冻放到清水里面进行打吵，然后拿出来以后把水拧净，之后再把主角进行切碎，然后去骨放到一个容器里面，根据自己的口感需求，如果需要津道一些，就少放水，基本的比例是1:1，如果想吃一些肉嫩点儿的，质感清淡就少放水，然后放入锅里面蒸上，一小时左右，取出后冷却那么口感可嘉的主角洞就做成了

猪蹄冻作法一：

食物

主要材料：猪脚500g

辅材：油适当，盐适量，八角茴香适当。

流程

1猪骨头切块状，清洗。

2加适度的水，几块生姜片大火烧开。煮沸后把水扔掉，洗干净鲜血再放进压力锅。

3煮肉的八角茴香。添加小葱,姜,和八角茴香，添加米酒。

4添加电压锅,按煮肉键大概23分钟上下。炖好后起锅猪脚去骨。

5剩余牛腱肉和肉。

6把锅中的汤倒进海碗，舀出上边的漂油。

7放入冷藏室扣出后切成片就可以。

小提示

1舀出上边的漂油那样口味淡些。

2一定先煮一开,去上边的油。

猪蹄冻作法二、

用材

主要材料：猪脚4个

调味品：食用盐适当，葱1根，姜1一小块，米酒适当

猪蹄冻的作法

1猪脚对半割开，褪毛清洗

2先把猪脚汆水，清洗后加上刚未过猪脚的水、米酒、生姜片、葱结，适当的盐，煮沸。

3转到慢饭锅文火6-8钟头烧至软糯。将猪脚取下，去骨，皮和肉用力掰成块。再放进滋补汤中，大火烧开

4将肉倒进容器中，料汁加到不久遮盖肉，随后放冷藏室。待料汁结冰之后取下切成片。可蘸白醋服用。多出去的料汁不必消耗了，能够 用于做灌汤包。

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