豆腐鱼的学名叫什么

龙头鱼 Harpadon nehereus Hamilton

俗名水潺、狗母鱼、硬鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、鼻涕鱼、流鼻鱼、九肚鱼、殿鱼等。 属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。

英文名Bombay duck

简介　

龙头鱼科(Harpodontidae)的鱼，学名Harpodon nehereus，分布于印度北部的河口，为我国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。

产地及产期生活于暖温性海洋的申下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食 性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。

形态特征中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。

这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。

广东省阳江市的人称龙头鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称龙头鱼为“硬鱼”。

肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。

麻辣豆腐鱼的主料：草鱼1条 北豆腐1块辅料：高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量

步骤

1豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。

2芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

3草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。

4鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

5腌好的鱼块再裹上淀粉。

6锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金**捞出。

7锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。

9加入适量的高汤或开水。

10大火烧开成麻辣汤汁。

11锅里放入鱼块。

12改成中小火，慢炖5分钟左右。

13放入豆腐和芹菜。

14继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。

豆腐鱼是一道非常美味好吃的家常菜，用炸豆腐搭配草鱼焖，豆腐把鱼的鲜汁吸入，焖出来的成品味道非常鲜美好吃，下面我把它的做法分享给大家看看。

工具/材料

草鱼1条，炸豆腐150克，香芹、青蒜、姜片、彩椒适量，2勺生抽。

01

把鱼斩成一块块，加适量的盐腌制几分钟，炸豆腐切成两边，香芹、青蒜、姜丝蒜米准备好。

02

热锅下油，放鱼进去用小火煎炸。

03

煎到焦**，然后放姜丝、蒜米进去翻炒一下。

04

然后把全部配料放进去，再加2勺生抽、1碗水，盖上锅盖大火煮沸转小火焖7分钟左右，非常美味的豆腐焖鱼就做好了。

1、豆腐鱼又叫龙头鱼，是龙头鱼科，也有很多俗称：水潺、狗母鱼、硬鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血等。

2、豆腐鱼外形特征：中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克。

3、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。

4、两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉。

5、头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。

6、背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍;

7、胸鳍和陶鳍发达。约等长;尾鳍三叉形，中叶较短。

8、此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须。

豆腐是一种很营养的食物，豆腐的做法也有很多，接下来我为大家推荐的是豆腐鱼的做法，仅供参考。

家常豆腐鱼

主料

准备好一条鱼、一块老豆腐。

辅料

大葱一大根、蒜四瓣、生姜两块。

做法

1鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀;大葱切段，豆腐切块，蒜切片。

2把锅中的油烧热，把鱼头放入锅中。

3再入大葱段，翻一下。

4轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。

5水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。

6把锅盖盖好，等水烧开后再等待五分钟，时间不能等太长，鱼烧老了会不好吃的。

红烧豆腐鱼

材料

水潺400克，适量的葱花。

(水潺，龙头鱼科，学名龙头鱼，中小型海产鱼类。只有一条主骨，肉松软，像水一样柔软，尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。)

做法

1 水潺洗净切成断备用。

2 锅内放入适量的食油，开中火。

3 锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。

4 加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。

5 水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。

豆腐鱼汤

豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量。

做法

1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。

2、鱼处理干净，生姜切片。

3、热锅冷油，放入姜片。

4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。

5、放入一碗水煮沸。

6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。

7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。

侉炖豆腐鱼

材料

姜、蒜、花椒个，大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐1份，草鱼或鲤鱼1条，五花肉1小块，北豆腐1份。

做法

1鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段(外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘)。

2豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

3准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片。

4锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒。

5肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动。

6调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼。

7水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。

豆腐鱼头煲

材料

鱼头，豆腐，支竹，酒，盐，生粉，香菜，葱姜蒜，酱油，糖。

做法

1、鱼头用酒、盐腌过，扑上生粉备用。

2、豆腐几块切成小方块，两面略煎好备用。

3、支竹若干，在锅中略炸后备用。

4、起镬放油将鱼头煎至金**铲起。

5、再起镬放油、姜葱蒜爆香，再放入煎好的鱼头略煎一下，溅酒。

6、加水、酱油、糖、豆腐、支竹，加盖焖片刻。

7、放盐调味勾芡，再转至砂煲加热至滚便可上枱。

豆腐鱼

豆腐鱼是一道非常美味的大众菜，做法简单，老少皆宜，口感极佳。适合家庭聚餐食用。

基本信息

中文名：豆腐鱼

主要食材：豆腐、鱼

分类：家常菜

口味：鲜美

材料

豆腐鱼

豆腐、鲜辣椒（较辣的青红各2两）2香菜小葱各50克3料酒、姜丝、蒜粒、盐、鸡精适量4草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。

做法

将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断。然后加料酒盐姜丝码味半个小时。按自己的口味决定加调料的轻重。备用。

辣椒 香菜 小葱切粒 锅内下油 30克左右 8成热 下辣椒 蒜 花椒 姜丝炒出香味。加青水100克 小火煮出香辣味 ，起锅备用。锅内加水3000克 油10克煮沸把鱼、豆腐放下去煮。水开之后4分钟起锅放在鱼盘里边四周放上香菜小葱。把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡。

豆腐鱼又叫龙头鱼，是龙头鱼科，也有很多俗称：水潺、狗母鱼、硬鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血等。

豆腐鱼外形特征：

1、中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克。

2、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。

3、两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉。

4、头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。

5、背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍;

6、胸鳍和陶鳍发达。约等长;尾鳍三叉形，中叶较短。

7、此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须。

龙头鱼是比较常见的食用鱼，味道鲜美

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