一周岁宝宝面食小馒头做法

一周岁宝宝面食小馒头做法,第1张

一周岁宝宝面食小馒头做法步骤:

食材准备:纯牛奶1瓶,150克面粉,3克酵母粉,20克白糖,一个鸡蛋。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一瓶250ml的纯牛奶,牛奶用热水泡温,然后准备一个大碗加入150克的面粉,3克酵母粉,20克的白糖,不喜欢吃甜的可以不加糖,再打入一个鸡蛋,最后慢慢加上泡温的牛奶,把它搅成絮状,不要一次性加太多。

第二步:搅成絮状后,用手把它揉成光滑的面,揉好后,盖上盖子让它醒发至两倍大,这个时间长短要根据气温来定,现在天热了,很快就可以发酵好。

第三步:面团发酵至原来的两倍大就可以了,用手轻轻拉开,可以看到面里面布满蜂窝状了。准备一个砧板,在上面撒一点干面粉,然后把醒好的面拿到砧板上揉面排气,像搓洗衣服那样揉。

第四步:面揉好后,我们再把它分成一个个小面团,大小随自己喜好,但要稍微快一点捏哦,前面捏好的很快就发酵大了。

第五步:小面捏好后,准备一个平底锅,锅中刷少许油,油不用太多,如果孩子喜欢的话,也可以用黄油,把油烧热后,再把丸子倒进去,调成小火慢慢煎,火一定不能太大哦,很容易糊的,边煎还要边翻动一下。

第六步:煎至小馒头稍微定型后,盖上盖子,边晃动锅,边把小馒头焖一下,这样更快煎熟,也煎得更香。

第七步:小馒头煎至四面金黄熟透就可以了,盛出就可以开吃了,酥香口感好,味道很不错,有淡淡的奶香味,孩子特别喜欢吃。

用料:低筋面粉30克、全脂奶粉25克、马铃薯淀粉150克、泡打粉2克、鸡蛋1个、糖粉30克、玉米油30克。

旺仔小馒头的做法:

1、找一个盆,将鸡蛋打散,然后倒入糖粉。

2、用打蛋器将糖粉搅拌均匀,然后加入玉米油,搅拌均匀。

3、将低筋面粉、泡打粉、马铃薯淀粉和奶粉放一起拌匀。

4、过筛到盛鸡蛋液的盘里。

5、用手将面粉揉搓均匀,团成一个球。

6、然后就开始搓小球球吧,这一步会很费时间,要尽量搓的一样大小。

7、搓好以后,表面喷一层水,然后烤箱150度预热好,然后中层上下火烤15分钟左右,表面上色就可以了。

烹饪技巧:

1、为了给孩子吃,所以用玉米油。也可以换成黄油,口感会更加酥脆;

2、马铃薯淀粉不可以换掉,正是因为它才会有酥脆的口感,玉米淀粉没这个效果;

3、球球搓的越小越不容易开裂,大小就参考外面卖的旺仔小馒头个头;

4、如果烤箱温度偏高,也会导致球球开裂。另外,进烤箱前,一定要表面喷一层水,也能防止开裂;

5、这个小馒头的口感和市售的一个味道,深得小朋友喜欢,所以一次可以多做一些,然后密封保存。

用料

主料

鸡蛋4个

低筋面粉80克

辅料

牛奶

30毫升

玉米淀粉

20克

淡奶油

100毫升

调料

色拉油

50克

食盐

2克

白糖

80克

烘焙玉米淀粉的做法

材料集合图:

1鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可

2盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度

3将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡**

4烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟

5烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用

6蛋糕表面成金**,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可

烹饪技巧

1、蛋糕卷是一款很讨巧的小点心,可爱的造型有其受小朋友们喜欢,当然也适合郊游携带,作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领,这个蛋糕卷基本就没什么难度了。

2、蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金**外皮就不完整了。

3、蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整,奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的,蛋卷的余温正好能将冰激淋软化,入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙,不信你试试!

4、蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋**的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了,可能烤得时间过长,蛋卷流失的水份过多,也或者是等蛋糕完全凉了才卷,这样都很容易开裂。

1、食材:酵母粉、面粉、温水。

2、盆中放入500克中筋面粉,也就是普通面粉,这种最适合蒸馒头吃,同时倒入5克酵母粉,7克白砂糖,用筷子搅拌均匀,另外270克温水,边倒边搅动。

3、一直搅出面絮的样子,让面粉把水分,吸收干净,水分可上下浮动几克,问题都不大,开始下手和面,和成软硬适中的面团,达到盆光、面光、手光的状态即可。

4、活好的面盆,盖上一层保鲜膜,或者扣一个锅盖,保持密封状态,端到30度左右的环境中,防止暴晒,醒面一个小时。

5、等时间到了,可以打开看一看,中间全是蜂窝状气孔,面团醒发得很成功。

6、案板上撒一层干面粉,防止粘连,把面团依次到处,如果闻着面发酸,可以提前放一小勺碱面,混合铺开,在一定程度上,它能综合一部分酸味。

7、双手开始揉面,不停地揉搓,排净内部的空气,这一点是必须做到位的,要有耐心,可以多用点劲。

8、分割开是面团,可以明显看到,内部还有气孔,继续揉面,一直揉到没有气孔为止,反复地折叠揉搓,大概需要7-8分钟,尽量一次性成功。

9、分割好的面剂,揉搓成馒头形状,这就是馒头生胚了,盖上一层透气布,二次醒面15分钟,让面团休息一会儿,松弛内部,馒头会变得轻飘飘。

10、水量一次性添足,避免烧干锅的情况,水沸腾以后,再上锅蒸,大火15分钟即可,关火再焖5分钟,即可开盖出锅。

很多孩子不爱吃早餐,或是早餐吃得很少,这都是非常不好的饮食习惯,不仅影响生长发育,也影响肠胃功能,更是影响学习效率。孩子们对于造型奇特的食物总保持着浓重的好奇心,一样的食材,换个造型,孩子一不小心就会爱上,所以,那些为孩子不吃早餐而忧心发愁的家长们,可以试试我今天要分享给大家的5款小馒头。

第1款:肠仔包

需要准备的食材有:面粉200克、火腿肠4根、酵母两克、清水110克左右。

具体制作步骤:

1、面粉中加入酵母,和成比较柔软而又细腻的面团。

2、火腿肠剥开,从中间一分为二,分成8小段。

3、面团和好之后,不要等它发酵,马上把它分成大小一致的7-8等份。

4、把小面剂子在案板上搓成开圆条,并缠绕在香肠上,要缠3-4圈的样子。

5、把所有的面剂子做好,放入加了热水的蒸锅。

6、盖上锅盖,让它发酵,直到体态轻盈体积涨大,可以开火蒸了。

7、大火烧开,上汽后有15分钟即可关火。

8、暄软好吃的小肠仔包就完成了,哪个小孩子对它都没有抵抗力。

第2款:小兔子馒头

这款小馒头同样用到了香肠,与肠仔包相比,只是换了个更萌的造型,所以,它和第1款中的肠仔包的食材是基本是一样的。

需要准备的食材有:面粉400克、香肠7根、酵母4克、清水210克左右、红豆28粒。

具体制作步骤:

1、面粉加酵母及清水,和成细腻的面团。

2、把香肠一切为二待用。

3、面团和好之后,分成14个大小相同的面剂子。然后在案板上把它搓长搓圆,面团的长度是香肠的3倍左右。

4、把搓好的面剂子摆成“U”型,然后把香肠放在"U"型的底部约三分之一处。

5、把面剂的上面部分向下折,并穿过该“U”型的底部。

6、接着把它整个反过来并稍做整理,小兔子的造型就有了,把两颗红豆按上去当小兔子的眼睛。

7、把所有的都做好,放进加入热水的蒸锅,盖上锅盖进行发酵。

8、发酵完成就可以开火了,上汽后15分钟关火。

第3款:芝麻盐小馒头

需要准备的食材有:面粉300克、酵母3克、清水160克、芝麻盐适量。

具体制作步骤:

1、提前备好芝麻盐,把白芝麻小火炒香炒熟,加盐擀碎即成。

2、面粉、酵母加清水,和成细腻的面团。面粉的吸水性有不同,可以根据实际情况预留5克水。

3、面团和好之后,我们紧接着就要来给它整形。把面团擀开成大薄面片,不要过薄,不然不容易发起来,最好是擀成长方形,这样利于卷起时更为规整。擀开后,用刷子刷一遍水。

4、把芝麻盐均匀地撒上去,可以多撒点儿,馒头吃起来更香。

5、接着把面片从一边卷起来,要卷的稍稍紧实一些,然后把收口部位稍稍捏一捏,再用刀切成馒头剂子。

6、蒸锅加水,蒸格上刷一层薄薄的油,把馒头生坯放上去,馒头之间要有间隙,预留出它涨大的位置。然后盖上锅盖进行发酵。

7、待馒头发至两倍大时,就可以开火蒸了,由于馒头个头小,上汽后有15分钟就熟了,然后关火,焖两三分钟后取出即可。

第4款:小刺猬馒头

需要准备的食材有:面粉500克、酵母5克、温水250克、红豆或绿豆若干粒。

需要准备的厨房工具:厨房用剪刀1把。

具体制作步骤:

1、酵母倒入面粉中,也可以用少许温水把酵母化开后倒进面粉中,用温水和面,把面粉和成团。

2、然后把面团取出放在案板上,下手揉面,多揉一会儿,把面团揉的细腻些,然后分开成大小一致的面剂子。接着把面剂子分别揉圆。

3、拿起一个面剂子,放在手中,用另外一只手捏出刺猬的头部。扁三角形的鼻子,头颈部捏出一道棱,如图。

4、然后用红豆或是绿豆当刺猬的眼睛,给它按在两边,按住了。

5、刺猬的头部整理好之后,拿起小剪刀,在它身体位置快速剪出刺,如图。

6、除了头部的位置之外全部都要剪出刺,“咔咔咔”就完事,很快的。

7、看,一个萌萌的小刺猬馒头就做好了,充满了童趣,哪有小孩子不喜欢呢?

8、依次做好所有的面剂子,摆在添加了清水铺了笼布的蒸屉上,盖上锅盖进行发酵。待小馒头体态变大,拿起一个感觉到轻盈时,就说明发酵完成了,开火蒸上15分钟即可。

第5款:红豆沙馅儿小馒头

需要准备的食材有:普通面粉150克、温水80克、酵母两克、豆沙馅儿适量。

具体制作步骤:

1、把酵母用温水化开,倒进面粉中,和成光滑细腻的面团。

2、把面团分开成两个大小差不多的面团,取其一,在案板上搓揉成长圆状,然后擀开,把豆沙馅儿放上去,如图所示。

3、然后把面片捏住,把豆沙馅儿包裹在里面。

4、在案板上轻轻搓揉几下,然后切成一个个的小馒头,注意不要太窄,否则蒸出来变形不好看。

5、蒸锅中添加足够热水,箅子上铺好湿棉布,把小馒头生坯放上去,盖上锅盖。继续做另外一半的面团。

6、另外一半面团中,我又分出来一半做了没有馅儿的刀切小馒头,也基本是一口一个,同样,把它们放进蒸锅,每个之间隔开一点距离,留下发酵涨大的空间防止粘连。

7、待锅中小馒头生坯发酵至体积明显变大时,即可开火蒸了,上汽后有十分钟就可以关火了。

8、蒸好的小馒头,个个饱满松软,只要发酵到位,不用虚蒸也不会塌陷。

以上5款,家长朋友们可以换着做给孩子吃,个头要小一些,孩子一会儿一个,能吃个不停,让孩子爱上吃早餐,就从这些好看的小馒头开始吧!

能屏除人工色素、香料、添加剂,应用天然的食材特性,做出真实色彩和味道的手工馒头是最好吃的。

因为熟制方式不同,馒头面团的水分比面包少很多。依最佳的口感软硬度,馒头的用水量可控制在面粉的52%左右。比如用500克中筋面粉,可配260克水。其余用料不算花哨,可用5克干酵母、10克砂糖、5克油。

之前都尝试两次发酵蒸馒头,除此之外,也可以用一次发酵来做。把料揉成团,尽量揉成光滑的面团,之后在室温下放置5分钟即可开始操作。

操作主要是擀面和整形,这一步是为了让面的筋性出来,更是为了让面变的细致,这样成品表面和内部组织都会比较细腻。如果有压面机就过几遍,没有就用擀面杖多擀几遍,尽量把里面的气泡擀出来,不然气泡过多、过大,有时成品会皱皮。

把面皮擀得厚薄均匀再卷成圆柱体,刀切。也可以把面团搓成长条,分成大小均匀的小面团,再把小面团整成一头圆、一头尖的圆锥体,放在台面上用双手不停搓揉至呈现光滑的外皮。

成型后码在铺了蒸笼布的蒸屉里,加盖发酵一次,通常在15-25分钟即可开蒸。这一次的发酵只要确认面团稍微膨胀,体积变大即可。                                         

一次发酵的馒头也需要冷水上锅蒸,用中大火,水开后开始计时,一般蒸15分钟左右即可。具体时间视面团大小而定。

蒸好后熄火先把盖子稍微掀开一条小缝,等3-5分钟再完全打开,可避免馒头受到急剧的温度变化影响外观。

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