黄油、牛油、奶油、奶酪、乳酪、芝士、起司有什么区别，怎么用

一黄油、牛油、奶油

西餐中黄油、牛油、奶油其实都是同一种食品，只是叫法因国家和地区不同而出现多种称谓。 黄油、牛油、奶油都是牛奶加工时的副产品。

⒈奶油

新鲜牛奶挤出后，静置一段时间，牛奶表面会漂浮起一层油脂，这就是奶油。奶油一般多用于烘焙。

⒉鲜牛奶经过搅拌，会将牛奶中的油脂充分分离，分离出的油脂呈**，因此称为黄油。牛油是对黄油的另外一种称呼。

新鲜黄油也叫无盐黄油保期较短，可以制作原味食品和甜味食品。

为了延长保存期，可以加入食盐，称为加盐黄油。加盐黄油用途很广，是西餐中应用最广的动物油脂。

⒊淡奶油

西餐中还有一种淡奶油，常用于蛋糕裱花。其实淡奶油是用牛奶加糖打发的。

⒋酥油与蒙古黄油

酥油、蒙古黄油就是对牛奶进行搅拌后得到的黄油，只是叫法不同。

二乳酪、奶酪、起司、芝士

这几种食品都是对一种食品的不同称呼。乳酪大约是台湾、香港地区的叫法。奶酪是大陆地区的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音译，也是大陆、台湾、香港等地不同音译的结果。

⒈西餐奶酪

①西餐奶酪是将分离油脂后的鲜奶，加入凝乳酶，使牛奶中乳蛋白凝固，从乳清中分离。凝固的乳蛋白，装入容器，压榨脱水，结块。奶酪块表面抹盐腌制，然后送入阴凉的地方（欧洲一般是天然洞穴），放在木架上，使之发酵、成熟。根据奶酪含水量和发酵程度不同，又可以分为许多品种。西餐奶酪大多数是咸味的。

②蓝奶酪

脱水腌制的奶酪块，用针筒，打出孔洞 。然后接种蓝霉菌，再发酵。成熟后奶酪孔洞内长满蓝霉菌，成品切面能够看到蓝色条纹。

⒉中国奶酪

①老北京小吃奶酪

也叫合碗酪。高品质的奶酪，碗口向下，奶酪也不会从碗中掉落，因此得名合碗酪。

主要原料也是分离油脂后的牛奶。但凝固剂是发酵好米酒或醪糟。将牛奶装入容器（一般是碗），加入米酒，上笼蒸。牛奶凝固后就制成奶酪。其中米酒是关键，因各家秘方不同，制作也不相同。

②蒙古奶酪

将分离油脂后的牛奶，自然发酵。发酵后乳清与乳蛋白分离。乳蛋白用锅炒去水分，装入模具，冷却后得到奶酪。大多数游牧民族也用这种方法加工奶酪。

知识很不全面，错误难免，请谅解。欢迎指正，谢谢。

我们经常都会听到有人说什么奶酪啊，黄油之类的东西，在超市和蛋糕店也经常看到有什么芝士蛋糕，起司面包之类的，不知道您是否能搞清楚这些都是些什么样的食材，有区别吗？是同一种东西吗？都可以怎么食用？太多的为什么？为了更快地让你分辨清楚这些东西，我就来简单地说说，让你有个初步的了解。

现在爱上烘培的人越来越多，在这享受烘培过程的乐趣中就会经常接触一些常用材料，比如黄油、奶油、奶酪、牛油、乳酪、起司、芝士等这类材料，在这些材料中有的看起来很像，有的香气闻起来很像，那么问题就来了，我们要如何来辨认呢？它们之间有什么区别，这类的材料又要怎么用呢？别急，我们首先一个一个来认识下，在认识的过程中我们来区分它们之间的不同和用法。

黄油是什么？怎么用？

1、黄油是怎么来的

说到黄油（英文名Butter）可以追溯到公元前5世纪，以牧业为主的匈奴人（古代蒙古高原的游牧民族）就掌握了从新鲜牛奶中提炼出黄油的技术，其主要成分是由维生素、脂肪酸和矿物质等组成的一种固态油脂乳制品。一般优质的黄油色泽是浅**的，质地比较均细腻，切面不会有水分渗出，散发出来的气味比较芬芳。

从制作工艺可以把黄油分为生黄油、超细黄油、细质黄油三种。如果按口味来分，可分为原味、半盐和加盐的三种黄油。在港澳地区，人们喜欢把黄油叫做牛油。

2、黄油怎么用

黄油一般都是当作一种调味品来使用，可以用来烹饪，跟其他油的用法基本相同。但在我们中餐烹饪中很少使用。用黄油来煎牛排，更能激发牛肉的香味，出来的效果特别香，口感也更好。黄油的热量和脂肪含量都比较低，所以我们在做糕点的时候加入适量的黄油，可以让食物的味道变得更加的美味。

3、黄油和奶油的区别

黄油和奶油的最大的区别在于它们的成分不同，黄油的脂肪含量要高于奶油，两者虽然都是从牛奶中提炼出来的，黄油是固态的，而奶油是半固态的，两者在使用的功能也是不同的。

牛油是什么？怎么用？

1、牛油是怎么来的

牛油（英文名beef tallow）一般指的是从牛的脂肪组织里面提炼出来的油脂就叫做牛油，也可以叫做牛脂，精炼后的牛油色泽呈黄白色，质地比较细腻，有特殊的香味和膻味，牛油中富含一种脂肪酸对人体来说有一定的补益作用，可以称得上是一种比较 健康 的食物。

2、牛油怎么用

牛油在我们中餐的烹饪中很少用，但在西餐里是一种很常用的调味料，可以直接食用，也可用来热炒、烘烤、做油茶和吃火锅用。

3、牛油和奶油的区别

牛油是从牛的脂肪组织中提炼的，而黄油是从牛奶中提炼的，并且两种的提炼方法也是不同的。

奶油是什么？怎么用？

1、奶油是怎么来的

奶油（英文名Cream）是从全脂奶中分离得到的一种半固体的奶制品，奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白质，是做蛋糕的主要原料。现在市场上常见的奶油有2种，一种是从全脂奶中分离后得到的天然的动物奶油，也可以叫做淡奶油或者叫稀奶油，还有一种是从植物油氢化后，添加了多种添加剂制成的，我们把这种奶油称之为人造奶油或植脂奶油。人造奶油价格低但不 健康 。

2、奶油怎么用

奶油一般都用于烘培糕点上，比如用量最大的生日蛋糕，还有冰淇淋、泡芙、奶昔、咖啡、蛋挞、奶茶等。

3、奶油和黄油的区别

奶油是半固体的，而黄油是固体的，奶油没有黄油的营养价值那么高，两者在使用上也是有区别的，黄油主要用于烘培的糕点中，而奶油主要用于蛋糕上。

奶酪（乳酪、芝士、起司）是什么？怎么用？

1、奶酪（乳酪、芝士、起司）是怎么来的

首先可以确定的是奶酪、乳酪和芝士都是同一种东西，只是叫法不同。

奶酪（英文名cheese，国际叫法），也叫干酪、乳酪、芝士（cheese音译，港澳叫法)、起司(Cheese音译，台湾叫法），是一种用鲜牛奶发酵而成近似固体纯天然的牛奶制品，我们可以把奶酪理解为发酵的牛奶，或者是浓缩的牛奶，这样就很好理解了。奶酪的性质和酸奶有相似之处，但是奶酪的浓度要比酸奶高得多，奶酪有生奶酪和熟奶酪两种，其营养价值都很高。据统计奶酪的种类就有八百多个品种，不同的种类在颜色、风味和脂肪热量都会有所不同。

2、奶酪怎么用

奶酪可以和红酒一起搭配着直接吃，可以把奶酪夹在饼干、汉堡和馒头里面来食用，也可以和西餐、沙拉、汤品、面食或者和一些海鲜来搭配着食用，可以说用途非常广泛。

3、奶酪和奶油的区别

奶酪是从牛奶的蛋白质中提纯出来的，而黄油是从牛奶的脂肪中提炼出来的，两者的提炼方法不同，外观不同，味道不同、营养价值和食用方法上都有很大的区别，

结语：

相信很多人都不知道奶酪、乳酪、芝士和起司是同一种乳制品吧！通过这样一个大概的了解，应该有了一个初步的认识。

对于这些食材来说，的确很美味也极具营养价值，但是我们还是要控制下，为什么呢？你看看天天吃这类食材的西方人的体形你就应该知道为什么了吧！

这个问题你问百度去吧！答案会令你满意而且还会涨知识！谢谢！

先说奶油，奶油一般都是乳脂，就是牛奶里提取的脂肪，一般就是做慕斯，蛋糕，蛋挞，用途很广泛

黄油也是从牛奶里提炼出来，油脂含量要比奶油高，水分含量低，一般用做面包，饼干，曲奇等

奶酪粉很多种，干奶酪，奶酪粉，酸奶酪，马斯卡彭，一般用在做提拉米苏，慕斯，轻乳酪，重乳酪，奶油馅

乳酪是发酵型的稀奶油，去掉水分后就是奶酪

芝士就是所有奶酪的统称

起司就是奶酪

牛油黄油奶油是一种东西是固态，还有淡奶油是液态。奶酪芝士是牛奶脱水发酵后固态产物。具体怎么用就看烹饪技巧了用法非常多。如沙拉酱就用奶油，披萨就用芝士条，看看配料单做几天就记住了

俺都是每天早上用黄油起司抹面包片吃，还可以用来发面蒸馒头，其实在家炒鸡蛋西红柿用它做底油味道也是好极了。

奶油是指黄油，从牛奶中提取的，超市有卖的光明奶油，很小盒的，打开来里面是**的固体，盒子上有写着BUTTER，大多不是直接食用，用来煮汤，或者烤面包蛋糕的时候加在里面

鲜奶油，是从牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，平时看到奶油蛋糕上抹的那种就是，分植物和动物两种，超市有卖的雀巢淡奶油，盒子上写着WHIPPING

CREAM的，这个就是动物淡奶油，可以打发后加在茶咖啡里直接食用，也可以用来做蛋糕上的装饰，或者做冰淇淋

奶酪是经过发酵的，富含营养，可以单独食用，或者夹在面包汉堡里吃，奶酪也有很多种分类，象平时吃的披萨，做的时候就要在上面放上马苏里拉，做出过来才会有拔丝的效果，再比如奶酪蛋糕，用的就是奶油奶酪

引言：很多人都了解过，黄油牛油，奶油奶酪乳酪芝士起司，你知道它们之间有哪些区别吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、他们之间的区别

我们都知道，虽然他的名字都差不多，但是他们是不一样的食物，而且你会发现他们都可以做出一些美食，你会发现黄油它有另外一个名字在台湾那里，人们把它叫做奶油，在香港人们会把它叫做牛油，其实这三个食物才是一个东西，其余的东西都是不一样的。我们很多人平时的时候都喜欢吃蛋糕，所以蛋糕上面有奶油，就是由黄油做的，所以它可以做一些甜点，也可以做一些蛋糕，他也可以制作一些美味的小饼干，所以他们的食用方法和制作方法也是不一样的，但是你会发现芝士和起司以及奶酪他们可能是同一种食物。我们再吃一些拉丝儿，或者是披萨的时候就会用这些食物，他们都是用牛奶发酵而成的。

二、一些美食

所以很多人也会把它叫做浓缩型的牛奶，所以在烘培的时候用他们是比较多的，他们可以用来做一些芝士蛋糕，也可以用来做榴莲酥，可以做披萨饼，所以你会发现一些拉丝的东西就能用到他们。我们也可以发现这几种录屏它的口感也不一样，因为他们的口感有区别，所以他们制作美食的用途也不一样，虽然他们的营养价值比较高，但是他们的热量都比较，所以根据人们的喜好或者是喜爱的味道来制作美食，他们也是比较好的，在日常生活中很多人都会吃黄油，也会使用奶油乳酪芝士，他们使用的频率会比较高，因为在制作一些甜点的时候都会用到它，大家也是比较熟悉这几种美食。

其实奶油、奶酪、奶油奶酪，都以牛奶为原料加工而成的!只是三者的性状、颜色、状态相同!!

名字叫法篇

1 奶酪中文名字：

奶酪=芝士=起司= Cheese=乳酪=干酪

有片装的,条状的,还有块状的,其实都是奶酪啦!

2奶油奶酪中文名字：

奶油奶酪〓奶油干酪=奶油芝士

3奶油那就是奶油!!!记得买动物性的。

需要打发来用的话,记得找 Whipping cream的字样。

外观区别篇

1奶油：白色液体状,貌似牛奶,可以通过搅打,打发成稳定的状态用来裱花。

2奶酪：种类很多样,都是固体形态,有块状、片状、芝士碎比如切达干酪片、马苏里拉奶酪碎。

3奶油奶酪：一整块块状乳白色,质地细腻,看起来像一大块柔软的牛奶糖。

特性和用途的区别

1奶油 Cream：我们常说的“奶油”专业叫做鲜奶油,或者稀奶油,是从全脂牛奶中分离出来的。奶油分为淡奶油( Light Cream)与浓奶油(Heavy Cream）。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油, 脂肪含量高于36%的鲜奶油叫浓奶油。最常用的是打发用奶油( Whipping Cream),易于搅拌打稠在选购时,无论产品中文叫淡奶油还是稀奶油都没有关系,只要包装上印有 Whipping cream的字样,就是可以用来打发的奶油。

用途:蛋糕裱花,面包和夹馅的制作。

2 奶酪 Cheese

奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物,主要的成分。关注奶酪，奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物,主要的成分是脂肪和蛋白质。菌种不同,产生的奶酪品种也不同。比如我们常见的马苏里拉奶酪( Mozzarella)。可以做披萨上的拉丝,或者芝土焗饭。制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪( MascarponeCheese)可以用夹面包、三明治、汉堡的切达奶酪（Cheddar)。

3 奶油奶酪( Cream Cheese)

奶油奶酪是一种新鲜的全脂奶酪,所以保质期相对较短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。它与其他奶酪不同,主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结,变成固体,因此颜色洁白,质地细腻,口感微酸。

用途:制作乳酪蛋糕、芝士蛋糕都是这种。

奶油奶酪和淡奶油和奶酪之间的区别：

1

都是由牛奶中提取的。

2

牛奶提取出的第一部分是奶油。

3

再提取出的是黄油。

4

最后提取的才是奶酪。

奶油：

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

奶酪：

奶酪（cheese），又名乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。

无盐黄油、乳酪、奶酪、芝士、奶油、奶酪全是牛乳生产加工而来的。是以牛奶中获取再制做而成。植脂奶油的含量都是有差别，一般用以蛋糕烘焙，蛋糕烘焙的主要用途也不尽相同。下边为大伙儿区别鉴别一下，怎么使用这种乳制品。

无盐黄油和奶油，从名称上划分得话是非常容易令人搞混。外型里的区别便是黄油是小块固态的，奶油是乳头状的。黄油是奶油的提取液，归属于奶油的一部分。无盐黄油的植脂奶油含量接100%，而奶油的植脂奶油含量一般在50%下列。网民大多数立即擦抹在吐司面包上服用，奶油一般用以制作糕点、冰激凌。奶油又分成小动物奶油和绿色植物奶油。小动物奶油是以脱脂牛奶中分离出来而得的，绿色植物奶油要以黄豆和食用油为主要成分生产加工成的。小动物奶油的发热量比绿色植物奶油的热量高，口味也要比绿色植物奶油更强一些。绿色植物奶油大部分是蛋糕房中的奶油。奶油得话最常用于冰激凌中。都是冰激凌口味和甘甜的原因之一。

乳酪、奶酪、芝士、奶酪这四种全是一种东西。奶酪的英文名是cheese，汉语便是奶酪，奶酪，芝士，还可以译音芝士或是者起士。这是由脱脂牛奶再加上菌苗发醇成的的牛乳产品，一公斤的乳酪油十公斤的脱脂牛奶发醇成的。带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、钙等营养元素，减肥的时候少吃点。按样子分，能够分成长条形，小块、块状。最常见用以比萨中。

总体来说，这都是用牛乳做成的。最常见的是奶油，一般在面包店里，都是多数人最开始最经常触碰的。无盐黄油刷在切片面包上最好吃了，爱美爱瘦人员一定要少吃点哟。芝士得话是自己最喜爱的，也是我常用。一般我能用于烤披萨，煮部队火锅和方便面的情况下有时候放一片儿，特别香。

    黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪都是牛奶加工而来的。是从牛奶中提取再制作而来。乳脂的含量都有区别，一般用于烘焙，烘焙的用途也各不相同。下面为大家区分辨别一下，如何使用这些奶制品。

    黄油和奶油，从名字上区分的话是容易让人混淆。外观上的差别就是黄油是块状固体的，奶油是乳状的。黄油是奶油的提取物，属于奶油的一部分。黄油的乳脂含量接100%，而奶油的乳脂含量一般在50%以下。网友大多直接涂抹在面包上食用，奶油一般用于制作糕点、冰淇淋。 奶油又分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是从全脂牛奶中分离而得的，植物奶油是以大豆和植物油为主要成分加工而成。动物奶油的热量比植物奶油的热量高，口感也会比植物奶油更好一些。植物奶油大多数是蛋糕店里的奶油。奶油的话最常用于冰淇淋中。也是冰淇淋口感和香甜的原因之一。

    奶酪、干酪、芝士、乳酪这四种都是一种东西。奶酪的英文名是cheese，中文就是干酪，乳酪，芝士，也可以音译起司或者者起士。它是由全脂牛奶加上菌种发酵而成的牛奶制品，一公斤的奶酪油十公斤的全脂牛奶发酵而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养物质，减肥的时候少吃。按形状分，可以分为长条状，块状、片状。最常见用于披萨中。

    总的来说，这些都是用牛奶制成的。最常见的是奶油，一般在蛋糕店里，也是大多数人最早最常接触的。黄油刷在面包片上最好吃了，爱美爱瘦人士一定要少吃哟。芝士的话是本人最喜欢的，也是我最常用的。一般我会用来烤披萨，煮部队火锅和方便面的时候偶尔放一片儿，特别香。

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