重庆老麻抄手汤底怎么做

抄手是清水煮。

老麻抄手调料：

抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

制法：

1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

红油抄手制作的调味品有：姜末、蒜末、盐、糖、酱油、味精、鸡粉、醋、香油、少许猪油、芥末、米芽、白芝麻、花生、，和花椒粉（最好把花椒粉磨得稍微粗糙些在南方）把猪肉、盐、胡椒粉、洋葱、生姜、鸡蛋、酱油、玉米粉、少许香油切碎，摇匀，待10分钟，把最好的香料留在肉里，然后用。把肉切好，姜蒜分开切碎，将姜蒜香与肉混合，除去鱼腥味，加入适量盐，用筷子顺时针提起。

潮汕在四川、重庆等地都叫潮汕。又叫馄饨和馄饨。他的方法很简单，也就是说，质量有点困难，因为他的皮肤比饺子皮薄得多。质量硬，能压亮度。烹调后，颜色透明，馅料根据个人喜好搭配。第五个关键是加鸡蛋，鸡蛋可以做成嫩滑可口的肉末，加入淀粉，加入鸡蛋、盐、酱油、胡椒粉，摇匀成路径感，直到搅拌强烈，倒入准备好的干胡椒粉、麻辣灰、芝麻和辣椒面，做成麻辣油。加入芥末，新鲜胡椒，洋葱，姜和大蒜。加入盐、鸡精、酱油、醋、花椒油和芝麻油。把它倒在汤里，形成汤基金。

风暴：加入蒜末、酱油、醋、白油、辣椒、花椒面、麻油、味精、SopA或面汤，加入香料，包装后，在面板上多加水，明火煮沸。中国粉，味精，香葱。加些开水，搅拌均匀。

牛肉膏和虾仁（自行洗净切碎）胡萝卜、木耳、盐、酱油、鸡精油，顺时针拧匀，加入适量清水，然后顺时针搅拌，重复几次！潮汕与饺子、馄饨与馄饨既有相似之处，又有不同之处，把馅料拌好，包在方块中间。在关键点，用手指将其钩回，并将两端粘在一起，形成一个珍宝状的。

“老麻抄手”是哪个地方的特色小吃？

1南昌

2重庆

正确答案：重庆

老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店，主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子来访，看到叔婶的小吃店生意清淡，便说：四川人喜欢吃麻辣，如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等，一定可以卖的很火！况氏夫妇于是把花椒磨粉加工，并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。

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