油酥饼的做法

香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。

原料配方：

面粉275千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油115千克

制作方法：

1先用面粉14千克放入面钵内，加猪油混和揉成光滑不粘手的面团，用布盖好，以免风吹结皮，即成油酥；另将剩余的全部面粉，加入适量温水和花生油、老肥拌匀后，再揉成光滑不粘的面团，并将它放在抹有油的面板上，搓成粗条，摘成面剂(约可摘50个)，一个个揿扁，随后将油酥搓成50个小圆块，也一块块按扁，又逐个擀成椭圆形后，用手把它先卷成长条，再横放在揿扁的面剂上按成扁的饼皮。

2将生板油去衣切成黄豆大的颗粒，加入花椒盐拌成板油馅心。然后用每块皮裹上板油馅约10克和适量葱花包起来捏拢，再擀成椭圆形饼。同时用适量清水加饴糖拌和后，用排笔刷在饼面上，翻个面再撒满芝麻，即成生油酥饼。

3将烘饼炉烘热(不要太热，过热用湿布拭抹降温)，随后将包好的生油酥饼末撒芝麻的一面抹上一些冷水，贴在炉壁上烘到饼发胖、芝麻呈**时，用右手拿火钳，右手拿铁笊篱将饼钳出放在笊篱内即成。此饼质松易破。用火钳时必须轻钳轻放。烘第二炉时，须先用温布把炉壁抹一遍，以降到原来的温度再烘饼。否则，炉壁过热，饼不易粘住。

产品特点：焦**，香松味美，油香不腻，入口即化，现做现吃更佳。－

1、材料：面粉90克，食用油60克，盐5克，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻适量。

2、锅里倒油，油热后放花椒中小火炸香。

3、过滤掉花椒倒入到面粉里。加盐、五香粉拌匀。浓稠状就可以。

4、和面团，面粉400克，酵母3克，水233克，温水化开酵母，和面。先扮成絮状，再揉成光滑的面团。

5、盖上保鲜膜发酵至两倍大。

6、发好的面，再揉一下，把气泡挤没，然后擀成长方形。

7、均匀的陌上油酥，面片两端各自向中间三分之一处折叠，再对折。

8、按压两下，再擀成长方形，再对折，这样重复三次。

9、最后一次擀的厚点，切块备用。

10、放入铺有油纸的烤盘里，刷水，撒芝麻。发酵半个小时。

11、烤箱预热210度。预热后烤18分钟即可。

食材与明细

面粉250克

温水170克

色拉油10克

面粉20克

色拉油30克

盐适量

花椒粉适量

难度普通

时间一小时

口味五香

工艺其他

家常油酥饼的做法步骤

1

面粉加入温水搅拌成面絮。

2

再加入10克色拉油。

3

揉成光滑的面团静置15分钟。

4

醒置好的面团再次揉均匀。

5

把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。

6

在加入清油酥。

7

把清油酥均匀的抹在上面。

8

面皮上面翻下来。

9

然后再把下面的面皮翻上来成为宽条。

10

再把两边对折。

11

也就是叠被子的方法。

12

再把叠好的面团擀成方形面饼。

13

锅中稍加一些油放入面饼。

14

一面定型后翻面煎至片刻，加入少许清水。

15

加盖焖至水干。

16

在煎至两面金黄饼熟即好。

温馨小提示

清油酥的做法：30克色拉油烧热，倒入20克面粉混合均匀即好。

温水和面可使饼的口感更香软。

一开始煎至的时候火不要太大，加入清水后再开大火，把水焖干，然后再换小火直到饼外皮焦脆金黄。

红糖油饼做法。

所需原材料：小麦面粉500克、老红糖100克、苏打5克、发酵粉4克、盐适量、温开水100ml、油适当。

流程：

1把发酵粉和苏打先用温开水搅拌均匀，随后把苏打酵母水倒进小麦面粉中，合成面糊。

2在砧板上搓成光洁的面糊，随后切割成两一部分，一个占全部面糊的三分之一，一个占全部面糊的三分之二。大面糊用于做油饼，小面糊用于做糖面。

3用软毛刷在面糊刷上一层食用油，随后将大面糊放到海碗中，盖一层保鲜袋，静放2钟头。

4取小面糊与老红糖，将老红糖与面糊充足揉匀，建议加一点点水，糖面要比白面粉软一些比较好。

5揉好后的糖面用软毛刷在面糊刷上一层食用油，一样放到小盘子中，盖一层保鲜袋，静放2钟头。

6大面糊发后后，大约是原先的二倍大，随后揉面团排气管，揉成才面糊，再刷一层薄油，醒面大概20分钟，能够把以前试过的保鲜袋盖在上面以防干性皮肤。

7把醒好的面糊刀将面糊隔开成一小块，做油饼建议每刀割4指宽，随后把糖面也分为一小块。

8将糖面叠在白面粉上放擀面棍擀成玉米饼，在擀好的玉米饼上划2-3刀

9锅中倒进很多的油，开枪加温，随后把擀好的玉米饼放进锅中，炸至双面掉色后捞起来控油补水。

以上就是关于油酥饼的做法全部的内容，包括:油酥饼的做法、咸油酥的家常做法 咸油酥饼家常做法、多层油酥饼家常做法，正宗多层油酥饼怎么做等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！