怎样辨别是不是母猪肉

1、看猪皮

分辨母猪肉可以看猪皮。母猪肉的猪皮松弛且硬，颈部和下腹部的皮肤皱缩，颜色发白，而且存放时间过程的母猪肉，其皮肤和皮下脂肪之间会有一层粉色的脂肪层。

2、看乳头

分辨母猪肉可以看乳头。母猪具有繁衍后代、哺乳后代的作用，其乳头较大且长，呈现圆锥状，周围的皮肤毛孔粗大，而且两侧乳房中含有乳腺，而公猪的乳头较小，且体内没有乳腺。

3、看肉质

分辨母猪肉可以看肉质。母猪肉的颜色为暗红色、深红色，纹路明显且断面颗粒较大，肋骨较宽、骨盆宽阔，而公猪肉的颜色为嫩红色或鲜红色，断面颗粒较小，肋骨较窄。

母猪肉和一般猪肉的区别可以从猪皮、肌肉、脂肪、排骨、 凭口感等方面来区分。具体如下

1、猪皮

普通猪肉皮肤表面洁白平滑；老母猪肉皮厚粗糙扎手，有很多皱纹，毛孔清晰可见。

2、肌肉

普通猪肉肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性；老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。

3、脂肪

普通猪肉脂肪洁白，呈板状，炼猪油时很少剩残渣。老母猪肌间脂肪很少或缺乏，老母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色，珠珠状，炼猪油时会剩下很多残渣。

4、排骨

普通猪肉的排骨内侧摸上去光滑没有油；老母猪肉排骨内侧摸上去不光滑有油。

5、凭口感

取一小块肉进行炖煮，普通猪肉很容易炖软烂，一般1小时左右就能炖烂，口感不柴有浓浓的肉香味。老母猪肉炖三个小时都不易炖烂，口感发柴嚼不烂没有肉香味。

母猪的肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。

用于繁殖的母猪因为生长期长，肉质明显低于一般的正常育肥猪肉，其口感、香味、色泽以及弹性都有很大的差异，营养价值也差一些，消费者购买时最好选择肉质新鲜、色泽鲜亮，有清晰检疫印章的猪肉。

在购买时，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别。母猪肉的皮厚而粗糙，毛孔深而大，所以不法商贩经常将母猪肉的皮剥掉冒充无皮肉出售，购买时看见无皮肉要特别谨慎。

母猪肉的脂肪组织发黄，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离，母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪肉的脂肪密而细嫩、色白，瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪的排骨扁平，显**，骨头特粗，骨髓呈污红色，且有**油样液体渗出。

此外，病死猪肉因放血不良，表皮上常有紫色出血斑点，脂肪呈红色、**等异常色泽，肌肉发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

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肉质发红，且肉丝非常的粗。

一般经过检疫、体质健康的母猪肉是可以吃的，但是由于母猪的年龄相对比较大，因此肉质比正常猪肉紧实，肉质较老，不容易煮烂，有的会有明显的脂肪腥味。触摸时有明显的颗粒感，尤其是瘦肉的条纹较粗，颜色比较深。但是并不会对人体产生危害，只是口味上欠佳。

识别母猪肉的技巧

1、看皮：母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比一般普通的猪大，小腿部位的皮肤褶皱很明显。

2、看肉：正常的猪肉颜色为粉红色，而母猪肉的颜色为暗红色或**。

3、看膘：母猪肉的脂肪组织颜色发黄、很干涩，而且与肌肉分离，但肥猪肉的脂肪紧密而细嫩，颜色白。

4、看骨：母猪的排骨弯曲度较大，背脊上的骨筋突出。

一、母猪肉也是可以食用的。猪肉的主要成分是蛋白质和脂肪，无论是母猪肉还是公猪肉，两者在组成成分上并没有太大的区别，所以不用担心母猪肉会对身体造成危害。

二、如果对母猪肉仍有芥蒂，那么买猪肉的时候应该学会鉴别母猪肉。和普通的猪肉相比，母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔粗大而深，肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。

三、根据《生猪屠宰管理条例》的规定，只要是经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的，而且根据商务部颁布的《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十四条“生猪定点屠宰厂屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息”的规定，只要是经过检疫并标明是“母猪肉”的，是可以食用的。

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