牛蛙怎么做好吃又嫩
牛蛙定要新鲜活杀,如让小贩代杀,回家后定要在一小时之内做熟,不然肉质会变老,
影响口感,小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有条件,尽量买小牛蛙;
煮之前,先用淀粉和盐活匀,再用热油汆一下,时间不用太长,淀粉凝固就好。这是非常重要的一步,确保了牛蛙的鲜嫩;
可以用淀粉腌牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择,能让牛蛙肉更加的滑嫩;
如果是炒的,油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水;
如果是煮的,将汆好的牛蛙捞起,马上炒料加汤,汤开了下锅,煮不老,肉质嫩;
牛蛙做之前不需要焯水,焯水后炒出来的牛蛙肉会变老,吃起来的口感就不是很好;
牛蛙做之前可以不用焯水,可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙,能够很好地锁住牛蛙里面的水分,这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。
干锅牛蛙的做法食材用料:
牛蛙400克、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉
做法步骤:
(1) 牛蛙肉洗净,剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味;
(2) 趁这一小时的时间,把莴苣去皮洗净切成条,洋葱切成大块,蒜苔切成段;
(3) 牛蛙腌制好后,取过量淀粉撒入碗中,使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉;
(4) 预备好调料,干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角;
(5) 锅内倒油加热至5成热,放入裹了淀粉的牛蛙块炸,
炸至牛蛙表面呈金**后捞出控油;
(6) 锅内留底油持续加热至8成热,放入姜片、蒜片爆香;
(7) 加一小勺豆瓣酱转小火煸炒,再放入八角和干辣椒炒匀;
(8) 煸炒出香味后,放入洋葱、莴苣和蒜苔,翻炒平均;
(9) 炒1分多钟后,放入炸好的牛蛙;
(10)加适量净水,没过食材;
(11) 剁椒翻炒平均,倒入过量料酒;
(12) 盖上盖子大火烧开后收干汁水,即可关火出锅了!
用料
牛蛙 2只
辣椒 2~3个
洋葱 一个
大蒜 一根
生姜 三小片
蒜子 2瓣
干辣椒 适量
黄酒
生抽
老抽
盐
糖
黑胡椒
花椒
爆炒牛蛙的做法
牛蛙洗干净切块,两只大的够小两口吃两顿了,加黄酒两勺,盐一勺腌制半个小时左右。
青椒(也可加入红椒更好看)洋葱切片,大蒜,生姜,干辣椒切小块备用。
腌制好的牛蛙会出水,还有多余的黄酒,用篮子滤干备用。
热火倒油,开小火,依次放入生姜,蒜子,干辣椒,大蒜段,洋葱煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白,加入一匙黄酒,两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。
加入大蒜段,辣椒,盐,糖,胡椒粉,花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒,所以不用加水。
最后放入适量老抽调色,翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。
小贴士
1牛蛙可以不去皮,但要洗干净。
2整个过程在牛蛙下锅后一直大火爆炒,加料手脚要快,不然容易粘锅。
3这是一道快手菜,越快肉质越嫩。
材料:牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。
做法:
第一步:牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用;
第二步:生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用;
第三步:不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香;
第四步:下入牛蛙,翻炒至肉色变白;
第五步:倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒;
第六步:加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀;
第七步:加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡;
第八步:翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。
第九步:最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦,坐上个酒精小火炉,边吃边热乎着,这样的日子,真是神仙也不换啊!
香炒牛蛙
材料:净牛蛙2只(带皮)、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法:
第一步:净牛蛙切成块加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用,腌约10分钟。
第二步:洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。
第三步:锅加入适量的食油,开大火。油沸后放入蒜头、姜片。
第四步:待姜蒜香味出来后倒入牛蛙翻炒,一直炒到牛蛙变白色,加入适量的酱油、黄酒、水盖锅盖烧煮开,约煮5分钟。
第五步:锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮,还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉,一遍炒一遍收干汤汁,放上葱花炒匀即可食用。
平锅牛蛙
材料:净牛蛙2只(带皮)、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法:
第一步:牛蛙切成块,加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用,腌约10分钟。
第二步:洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。
第三步:锅加入适量的食油,开大火,油沸后放入蒜头、姜片。
第四步:待姜蒜香味出来后,倒入牛蛙翻炒,一直炒到牛蛙变白色,加入适量的酱油、黄酒、水,盖锅盖烧煮开,约煮5分钟。
第五步:锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮,还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉,一遍炒一遍收干汤汁,放上葱花炒匀即可食用。
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