年糕怎样炒

炒年糕

首先，年糕一块~~~~

再准备好材料：葱、姜、干辣椒段

白菜

猪肉丝

首先咧，先把油烧热，炸一炸年糕，外面脆脆的会更好吃

炸好后放入干辣椒、姜、肉丝、白菜，如果喜欢辣滴还可以再放点辣椒酱，加盐、味精、葱段起锅

好了，这就算完成了，十分的简单，适合一个人在家的懒人们吃，但千万要注意的是这个东东比较上火，而且不易消化，不能吃得太多哦。

杭式炒年糕

配料：

瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

制作方法：

1猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，　30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。

2白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成03公分厚的片。

3油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

4另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。

风味特点：

1年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

2韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最後下锅才能保持脆性。

3炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽後反而会有口乾口渴的感觉。

韩式辣炒年糕

材料:年糕、甜不辣(如果没有也我妨)、洋葱、红萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒酱

甜不辣、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段

一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香

洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

再把甜不辣、白菜一起放进锅中

煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷:) 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

继续煮到滚

接著放入年糕

一直煮到汤汁收干浓稠为止

最后加上葱段翻炒均匀起锅

韩国的辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号来"分

大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来分。

炒年糕

配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中

4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

5、继续煮到滚。接着放入年糕。

6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅

八宝炒年糕

鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕丁（有笋丁最好，我这没有，就没放 ）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽！），还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多

菜式制作 豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生，下香菇丁一起炒，然后放甜面酱（没有甜面酱的可以用酱油和糖代替，不过味道差一点），继续炒，炒到酱色都均匀裹在各种丁上了，然后放水（有鸡汤什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水别放太多，到料的2/3左右可以了，然后放年糕丁，松仁，年糕熟的同时汁也收的差不多了，起锅。

上海炒年糕

材料：年糕2条 大白菜2两 瘦肉1两 香菇4朵 笋少许

盐 糖 生抽 鸡精 香油 胡椒粉

作法：1。年糕切厚片；香菇、白菜洗净沥干后切丝；

笋切丝入滚水焯一下沥干备用；

2。瘦肉切成丝，用少许料酒、盐和淀粉腌渍片刻，

入油锅煸炒一下盛出备用；

3。热锅冷油，倒入白菜丝、香菇丝和笋丝翻炒；

倒入肉丝，把年糕片倒入铺在表面，加微量水；

调入盐、糖、少许生抽，加盖小火焖5分钟左右；

待年糕绵软，加鸡精、淋香油、撒少许胡椒翻炒出锅。

韩式辣炒年糕

材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

制作:

甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) 再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。

注:韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来区分的

炒年糕

原料：

年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉

制作：

1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段。

2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。

3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用。

4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用。

5、起油锅，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。

会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。

菠菜肉丝炒年糕

材料：

1。水磨年糕4条切3mm薄片放入冷水中浸着(约半小时)

2。菠菜半把洗净切一寸段

3。猪瘦肉1/4LB切肉丝

4。香菇2粒,水发切片（如果不喜欢香菇，不放）

调味料： 料酒、生粉、盐、生抽、食用油

做法：

1。炒肉丝：肉丝用少许盐、料酒、生抽、少许老抽和生粉腌。下油锅炒至泛白色盛起。

2。另起油锅,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧绿盛起。

3。锅内适量食油6成热，放入年糕片炒，炒时若觉得干、粘锅，就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟软。

4。倒入香菇菠菜、肉丝，一起炒至年糕软，放入生抽少许、盐（尝一尝咸淡），翻几下盛盘即可。

宁波炒年糕

所需材料：

年糕 6条 白菜 225公克 笋片 225公克 猪肉 113公克 盐 1/4茶匙 味精 1/4茶匙 酱油 1/2茶匙 水 2大匙 油 1大匙

作法步骤：

1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝。

2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可。

备注：

1、年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。

雪菜炒年糕

材料 宁波年糕2小条、雪里蕻120克、猪肉120克

调味料

（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙

（2）盐半茶匙

作法

1年糕切片，雪里蕻去根，切碎，猪肉切丝先拌入调味料（1）略腌。

2用两大匙油炒散肉丝，再放入雪里蕻同炒，加入年糕、半杯清水及盐炒软，待入味时盛出即可。

步步高升（XO酱炒年糕）

材料

● 免治猪肉/剁碎猪肉90克

● 椰菜[切片]90克

● 甘笋[切片]50克

● 新鲜冬菇[切片]5只

● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]

调料

● 李锦记XO酱3汤匙

● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙

● 上汤125毫升[1/2杯]

制法

● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀。

● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。

炒年糕：

用料：年糕，洋葱，元白菜，叉烧；

做法：1。年糕切片，元白菜、洋葱切丝（偶是在罗宋汤的蔬菜里抓了一把，吼吼）；

　2。烧热油锅，下洋葱丝干煸出香味，下元白菜、年糕、叉烧；

　3。炒约三分钟，下豆瓣酱（发现有点喜欢豆瓣酱，很香，一点点辣），下酱油，炒匀，出锅；OK。

雪笋炒年糕

材料： 调味料：

雪里红300公克

香菇2～3朵

宁波年糕450公克

笋1支 盐、糖、麻油各少许

作法：

1．笋切丝，去壳切成细丝，香菇泡水，软后切丝，宁波白年糕切片备用。

2．雪里红一支支分开，漂洗干净，挤干水分，将嫩梗部分切成细屑，叶尾放入 3杯水中煮5分钟沥出清汤备用。

3．用2大匙油先炒香香菇和笋丝，添加水煮五分钟添加雪里红和清汤，放下年糕片略加拌炒，再加盐、糖调味，盖上锅盖，焖煮至年糕软化，汤汁收干即可盛出。

豆豉辣炒年糕

材料：水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替）、豆豉、酱油、糖、香辣酱

做法：

1袋装年糕倒出，仔细的用手将粘连在一起的分开，如果发现年糕略微开裂，可以用一块干净的湿毛巾盖住放置几分钟。

炒锅加热后，加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉类的话，要先将肉炒至断生），翻炒匀均，如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤；

2加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色，加入小白菜，我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿，放半小勺糖，鸡精，炒至菜叶变软即可出锅（如果在炒得过程中感觉干锅，可以再添加适量的水，建议一勺一勺加，不能一气儿加多了）

怎样炒年糕

主料：水磨年糕一袋（用冷水浸泡，炒前沥干)

配料：小排骨半斤 （用清水煮至七成熟待用）

香菇5朵（水发好，撕碎）

小油菜适量（洗净）

花生油 香油 酱油 鸡精 白糖干红辣椒2——3个 姜丝少许

步骤：1 铁锅烧热，放花生油，放干辣椒炸出香味；

2 放小排骨、姜丝煸炒至排骨表面微黄，放酱油少许上色;

3 放入香菇、年糕，快速煸炒，放盐、糖、酱油，炒至年糕软粘，淋香油；

4、 放入油菜，鸡精，炒匀出锅。

温馨提示：鸡精有咸味，适量少加盐；

年糕一定要用冷水泡，否则会粘成一坨；

排骨可换成虾仁、肉片，炒前需用淀粉抓一下，以保持滑嫩

大白菜炒年糕

原料：大白菜、年糕、食用油；

做法：

1、准备原料，辣白菜和年糕超市都有卖的，辣白菜如果是整颗的需要切开或剪开；

2、年糕切成薄片；

3、锅里烧开水，年糕片放进去煮3分钟左右；

4、煮软煮透了就可以了，用筷子夹出来看看就知道有没有煮好了；

5、煮好的年糕片捞出来沥水放盘中备用；

6、炒锅上火烧热，放适量食用油；

7、倒进辣白菜翻炒；

8、再倒进煮过的年糕片；

9、翻炒均匀，因为年糕已经是煮熟煮软过的，所以翻炒均匀，使年糕裹上辣白菜的酱汁就可以了；

10、辣白菜炒年糕就可以出锅装盘食用了。

这份辣白菜炒年糕又可以当菜又可以当主食，味道不是一般的好呢。当然，好的原料才是最关键的，这两样食材买对了，随便炒炒就是一道美味。所以，如果能买到好吃的辣白菜和年糕，就自己动手做吧，我这做了两大盘，成本也就15块钱，实在是挺合适的！另外，这个辣白菜是甜辣口味的，看着红通通的感觉挺辣的，其实不是，微辣中带有咸甜的口感，而年糕裹着这种酱汁，吃到嘴里是甜辣微咸还带着年糕的软糯，味道十分的好。

辣白菜的几种吃法

第一种：辣白菜拌豆腐

喜欢吃豆腐的朋友有口福了哦，这个绝对称得上是完美的小凉菜。做法也很简单，就是把豆腐放到一个盘子里，上面撒上切好的辣白菜，淋上两勺酱油和几滴香油，就可以吃了。豆腐可以根据自己的喜好切成小块或者干脆就一整块。

第二种：辣白菜炒饭

简便快捷并且酸辣可口，简单又不失营养，特别适合工作繁忙胃口不好的上班族哦。做法也方便的很，黄瓜胡萝卜火腿洗净切丁，辣白菜切小块即可，锅内油热了之后放入辣白菜和胡萝卜翻炒处香味，而后放入黄瓜和火腿继续抄2分钟，（如果有条件的话这时候也可以放一点林双合鲜椒菇肉酱哦，更加美味）。之后放入米饭翻炒，滴入两滴香油，翻炒均匀关火出锅即可。简单吧？

第三种：辣白菜炒年糕

都是炒菜系列，所以操作起来也十分简单：

起锅依次倒入番茄酱，韩国辣酱，混合一起炒，中火，加入少许盐，倒入煮好的年糕和鱼豆腐，并加入林双合辣白菜，焖三四分钟。起锅抄匀即可。

第四种：辣白菜炖牛腩

这个是炖菜，稍稍有点费时间，不过味道绝对对得起你哦。

食材：

主料：牛腩500g、辣白菜100g、

辅料：油、盐、料酒、干辣椒、香料

步骤：

1牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

2另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽；

3小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。（用阿迪锅的话会很快哦）

4将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

5可适当加入青椒和香菜，葱等。

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