发面玉米饼子怎么做的又松又软

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松软的玉米饼怎么和面

把玉米面和白面，再加上白糖，一起放到盆中，搅匀之后用干酵母，再加上一些温水，等到完全溶化了就可以加入到面粉盆中。之后放上鸡蛋和甜玉米粒，可以用筷子进行搅拌，等到面粉变成粘稠糊状的时候，这时候再把玉米面放到水中，放在一个温暖的地方，发酵一个小时之后，等到玉米面充分发酵之后就可以开始制作了。

2

玉米饼怎么做又软又香

把锅放在火上，等到锅烧热之后，把汤勺，用清水涮上一下，可以避免玉米面出现沾勺的情况，然后舀上一勺已经发酵好的玉米面，放到锅中就可以了。

等到面糊成型之后，加上一些冷水，改善锅盖开始烙，等到锅中的水全部烧干，而且玉米饼变脆了就可以了，这时候吃起来是很不错的。

3

玉米不用酵母可以吗

如果玉米饼不放酵母的话，在和面的时候要多加一些水，然后加入适量的小苏打和蓬松剂。用黄豆和黑豆磨制一些豆面。然后加入适量的小麦粉。混合之后做成玉米饼，要注意水一定要放多一点。

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玉米饼的热量高吗

玉米本身是一种粗粮食物，而且含有非常丰富的纤维素，同时还要各种的营养元素存在，热量并不算高，在玉米饼中含有大量的粗纤维存在，这些物质对促进我们肠胃的蠕动是很有好处的，对血管健康也是有一定帮助的。

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血糖高吃玉米饼子可以吗

玉米当中的淀粉含量超过70%，我们都知道淀粉到我们的身体里面会转化成葡萄糖，所以那些血糖高的人最好还是少吃玉米饼或者是不吃。

怎样烙饼才松软？

提起烙饼来，我对它情有独钟，几天不吃就想的慌，它是我的最爱，不管工作多忙，一有时间我就给自己和家人烙上一次又松软又香的饼，烙饼可是我的绝活，一烙就十多张，每次家里来了朋友，我都给他们烙上几张，一端上桌眨眼工夫就吃没了，朋友都夸我这手艺没得挑，走的时候我再给他们带上几张，朋友特别高兴，下面就把烙饼的手艺分享给大家。

首先准备以下食材：面粉500克、食用盐三克、鸡蛋一个。

调味料：五香粉一份、熟猪油三克。

制作过程

1将面倒入盆中，加三克的盐、6两的温水和成面团醒着20分钟。

2白面放入碗中加五香粉，锅中放入色拉油、加入3克熟猪油烧制六成热浇在碗中面粉上，做成酥油备用。

3把醒好的面放在案板上擀成薄片，将做好的酥油抹在面片上，要涂抹均匀，上面放上香葱末，卷成卷盘成团，然后用擀面杖擀成饼坯子。

4锅中放油烧热后，将饼坯子放入锅中两面煎黄，然后可以出锅，

5将烙饼码在盘中即可食用。

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 如果想要烙饼非常松软，那么在和制烙饼面时，我们就需要用烫面与水面团相结合的方式来和面。用这种方式和制面团来做烙饼，烙出来的饼萱软可口，就算是冷却以后也不会变硬，非常的好吃。

用烫面与水面团混合在一起制作烙饼，只适用与葱花饼，或者家常油饼的制作，像馅饼或者肉饼还有油酥饼，就需要另外的和面方法了，不过今天您既然问到了怎样烙饼才能松软？那么我就为您分享一下烙饼松软的问题。

我就用家常饼做举例，来说说怎样烙饼才能松软。

家常饼

所用食材: 面粉1000克，油50克，盐10克，温水500毫升，开水100毫升。

做法:

①将10克盐，放在500克的温水里面溶化，然后与800克面粉拌在一起，搅成面梭子。

②将剩余的200克面粉用100克热水烫成面梭子。

③将热水烫制的面梭子，倒在用温水和制的面梭子里面，然后将两种面梭子合起来，用手带入少许的凉水，揉成有筋力的面团儿，将面团揉制表面光滑以后，盖好盖子醒制半个小时。

④面团儿醒制好以后，我们将面团揉至上劲儿，再做成大小适宜的面剂，团成椭圆形，擀成圆形饼片，放在锅中烙成两面金黄即可成熟。

北方人偏爱面食，烙饼更是受到很多人的喜爱，可是自己在家烙出来的饼硬而且没有层次，而从外面买的又松又软又多层。我以前烙的饼也是这样，一直以为是电饼铛的问题，直到前两天一位阿姨告诉我自己烙饼硬是因为第一步和面就错了。于是我用阿姨教的方法做了一次，果然又软又起层，家人一致好评。下面我就把详细步骤跟大家说一下：

1温水和面。将面倒入盆中，准备温水（水温度不用太高，不烫嘴为宜，一斤面大约400克水），用筷子边倒水边搅拌至大面团（不要去揉面，那样会增加面的筋性做出来的饼就会硬）。然后盖上保鲜膜醒面，醒的时间越长越好。

2案板上多撒一些干面粉将醒好的面取出，整理成条状，（同样不要揉面），切成大小均匀的面剂子，取其中一个剂子整理成圆形擀成厚度大约3mm的面饼，在擀好的面饼上均匀涂上一层食用油，然后在上面撒上一层干面粉和食盐，涂抹均匀，这样代替了油酥，省时省力。

3从饼的中间切一刀，然后从一边卷起，卷好后将边缘捏紧，尾部也同样捏紧收口防止油漏出，再从顶部向下按压成一个圆圆的饼坯，饼坯做好后不要着急擀开，放一边静置大约10分钟左右，这时把其他面剂子同样方法做成饼坯。

4取第一个饼坯擀成饼，（不要擀太薄），电饼铛中抹上油，将饼放入其中，中火烙，一面微黄翻面，烙制过程中要盖上锅盖，防止水份流失。两面都烙成金黄就可以啦。烙饼过程中经常翻面，这样烙出来的饼皮不会太厚。烙好的饼用铲子敲打敲打就出来层次了。

要点：温水和面，面和得要软，醒面时间长一些，不要揉面，烙制过程中要盖锅盖。饼出锅后不立即吃的话用笼屉布包一下放入保鲜袋，这样饼凉了也是软的。刚出锅的饼外酥内软，如果直接那样放着，水份会蒸发，等凉了饼就会变硬。这也是为啥卖饼的都用布盖着的原因。

大家不妨在家里试一下吧。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

要想烙饼吃起来口感松软，最好的办法就是在和面时要加些热水，也就是用半烫面来和面或者全用热水来和面。

一般来说：

1：用凉水和面烙出来的饼会比较劲道，口感偏硬；

2：而全用热水和面，面的筋性被破坏，面粉蛋白会完全被糊化，也就是烙出饼虽然柔软，口感上会有些偏粘；

3：而用半烫面，也就是一半热水、一半凉水和面，烙出来的饼软而不易变形，凉了也不发硬，口感也好，适合老人和孩子吃。

所以，我的看法是在和面时只要保证让一半的面用热水来和面，这是让烙饼会松软的关键所在。

下面我来介绍一下让烙饼松软的方法和技巧，感兴趣的你一起来试试吧~

一、烙饼的制作方法：

步骤1： 准备一个大碗，倒入500克面粉，一半面粉慢慢加入170克左右的热水，用筷子搅成絮状，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面30分钟。

步骤2： 面醒好以后，在案板上撒些面粉，将面团放置案板上，稍揉几下，然后将面团擀成椭圆形的大薄片，（面团如果醒得很充分了在擀之前就不用进行长时间的揉制了。）均匀的抹上食用油、撒上食盐，然后从一端卷起来，封口后用刀切成大小均匀的面剂子，把每个小剂子，团成圆形，擀成圆饼。

步骤3： 火上坐煎锅，锅中刷上食用油，油温稍热的时候放入烙饼，用小刷子在饼上再均匀的刷一层油，小火慢烙，中间勤翻面，直到烙饼鼓起并且两面金黄即可出锅装盘。

二、烙饼松软的制作技巧及要点：

1：半烫面中的一半面用热水和面时，水温最好在80度以上。

2：和好面在醒面时最好半小时左右，时间少了面团松驰度不够，这样烙出来的饼也不会软。

烙饼大家都很喜欢吃，柔软中带着韧性，以前都是在外面买着，但现在人们开始重视食品卫生与自身 健康 ，越来越多的朋友会选择在家自己动手制作，这样既解决了卫生的问题，也可以根据自己口味调馅，做出各种口味好吃的馅饼来。

但很多朋友在初做烙饼的时候都是不得其法，做出来的饼只有形似，而饼胚硬得近乎咬不动，这是什么原因呢？

今天给大家分享一下我做烙饼的小心得。

烙饼，其实最重要的就是和面。

要想面和得好，做出的成品柔软劲道，有两种方法。

第一种，用烫面法。

具体做法:面粉用量不变，在盆子里划分成相等的两部分。一部分用滚烫的开水和面，和成絮状，另一半用冷水和，也和成絮状，然后一起揉成团。和好的面团盖保鲜膜经过静置二十分钟醒发后，你就会得到一个非常柔软的饼胚面团了。

第二种，用油浸法。

具体做法:面粉用温水和，和成面团后，将容器底部倒上几滴油，把面团放进去，再倒点油把面团表面抹均匀，这样做可以锁住水分，保持面团的柔软性。盖上保鲜膜，醒发四十分钟就好了。

用这两种方法做出的面团非常柔软，而且有劲道。这样做还有一个最大的优点，就是饼冷了以后也不会变硬。

其实你们别看我现在说得头头是道，实际上我一开始做饼的时候也是硬得咬不动，后来问过会做的朋友才慢慢摸索出了门道。大家也可以多练，就会慢慢积累自己的手感和经验。

会做柔软的面团就等于解锁了一切饼类做法。只要面团做得好，要做烙饼就成功了一半。再加上调味好吃的馅儿，一份自制美味的下午茶就轻松可得了。

需要准备的材料

面粉、葱、白芝麻、盐、食用油、水

方法步骤

这样一份鲜香酥脆又不失软嫩的饼子就烙好了，我在之前的视频中配了一碗我们山西本地人爱吃的拌汤，美味可口，如果对拌汤的做法感兴趣可以观看我之前的视频。

经常在家烙饼，那怎么把饼烙的松软呢？下面给大家分享一下我的制作过程，我这样做出来连小孩子也比较喜欢吃，非常的松软。

材料

中筋面粉 250克 开水（烫面用） 适量 凉水 适量 椒盐（饼皮上撒一到两层） 2—4克 葱 少半根 食用油 适量 厨房用纸 一张

制作过程

1、 面粉分两部分加水，一边是烫面，一边是凉面，先弄烫面部分。用筷子把面搅拌成絮状，然后搅成团状；

2、 凉水加入另一半的面，同样搅拌成絮状后，弄成团；

3、 最后把两团面搅拌在一起，醒发15-20分钟；

4、 葱洗净后切成葱段；

5、 在案板上均匀撒一些面粉防粘，把刚才的面团放在案板上揉揉揉，揉成圆圆的面团；

6、 用擀面杖上下左右匀力擀开，薄一些，擀好后按几个洞洞，防止刷油时漏出；

7、 用刷子在饼皮上均匀涂抹食用油，然后撒上葱花，撒一层椒盐；

8、 慢慢地自下而上卷起，用刀切成三等份；

9、 拿起其中一个把上下两头捏紧，就是把葱都包进去，别漏出来。然后从包紧的一头，压平；

10、 上下左右擀圆。每一个等份的面团都如此；

11、 平底锅刷油，也可以拿厨房纸巾沾油涂抹一层；

12、 想要烙饼松软酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；

13、 其中一面刷油入锅，把朝上的这一面也刷好油。十几秒后随时拿铲子翻起看一下情况，防止糊面；

14、 这背面随时查看，表面有酥酥的感觉就可以出锅啦；

15、 出锅后放在案板上用刀和擀面杖把它弄起来怼一怼，然后就可以切成你喜欢的形状装盘开吃。

这个步骤已经非常细致，希望可以帮助你。

想要烙出的饼松软，就得发面，跟蒸馒头一样，提前把面发好，记住用温水，温水发出的面不硬，面发好后，我们可以用热油烫一点点油酥，这个烫多少取决于发面多少，大概比例5:1，油多了吃着腻。把发好的面和油酥揉到一块，面要软一点哦，想要香一点可以放点碱面。一定要揉匀，否则有黄点点哦。揉好后把面擀开，撒上芝麻，盐，十三香，再次卷起，擀开，切成大小均匀的剂子，擀开，最好再醒发15分钟，就可以烙了，这种饼吃起来松软，喧腾。

怎么烙饼才松软？

1开水+食用盐 烧一锅开水，开水里面加适量的盐，加盐后自己尝一下咸淡，不能太咸就行。（因为我不知道你要和面量多少，所以只能说适量。）

2+地瓜粉+粗米粉 当然也可以多加一些料下去使它变得更美味，取决于自己喜欢吃什么类型的食料就加什么类型的食料。待开水冷却后（就像温水一样就行）倒入适量面粉、适量粗米粉搅拌均匀，（加入粗米粉的作用是使烙饼更加松脆，用温水和面能使盐味更加的均匀）

3注意和面时一定要有足够的力度。

4面和好后放在盆里盖好保鲜膜放一放，因为面粉会发热，等它散热完就可以了，在面粉散热的过程中，面粉会吸收水份就会变得更加有粘性和韧性。所以一般是30分钟到1小时左右。时间不能太久，否则就达不到松软效果

5将和好的面揉捏成团后撒点芝麻会更好看更香，再拿去炸或煎都可以。

怎样烙饼才松软？

烙饼是非常传统的面食，油饼、千层饼、单面饼、发面饼……很多北方人都爱吃饼，吃炒鸡配发面饼，喝羊汤也要配饼，吃豆腐脑要配油饼……发面饼和死面饼还有些不同，发面饼是需要进行发酵，然后再烙的饼，而死面饼是不需要发酵的。

对于新手来说，会发现在烙饼前面和的挺软的，烙完了就接着变硬了，而且口感变干，不是外面吃到的那种松松软软的口感，其实这是因为少了一个小步骤，就是烫面，而且在烙饼的时候火候、操作方法也是要注意一下的，在这里把方法分享给大家。

食材

面、热水

—— 开始制作 ——

1、面粉选择最常见的普通面粉（中筋粉），慢慢的分多次加入热水（水温65度左右），边加边用筷子朝同一方向搅拌，面成团了就不用加了。搅拌好后的面是比较粘的，用保鲜膜封好，静置20分钟醒面。

2、醒面结束后，因为面团很粘，撒一些干粉，慢慢取出面团，揉成表面光滑的面团，再次盖好保鲜膜，醒发半小时。

3、经过两次醒面，以及用热水烫面，醒好的面是非常软的，取出面团，不需要再揉，分成等量的份，撒上防粘的干粉，擀成饼直接烙就可以了。（如果做的是葱油饼，需要再次刷油整形）

4、烙的时候，在锅热了后将饼放入，用中火烙，多翻动几次，才能熟的均匀，烙的好。几分钟就能烙好一张饼。

烙饼的火候不可以太小，小火烙出的饼口感很干很硬。烫面的水温也不要太高，不烫手就可以。用这个方法烙出的饼口感是很松软的。

❖目录

1松软的发面饼要怎么做

2泡打粉做发面饼怎么做

3油煎发面饼怎么做

4发面饼的做法

1松软的发面饼要怎么做

发面饼是很多人喜爱吃的，大家都喜欢吃到松软的发面饼，但是有时候我们是做不到这种高效果的。我们需要吃到这种美食的话，我们就要学习这种面食的做法的。要是能得到更好的口感，制作方法是大家需要认识的。那么到底松软的发面饼要怎么做下面就让厨艺经验丰富的小编给大家讲一讲吧。

一、用料

面粉 300克(大约可做巴掌大的饼8到9张)

水 110克

鸡蛋 1个

酵母 3克

白糖 12克

盐 6克

色拉油 30克

熟芝麻(表面) 适量

红豆沙(馅料) 适量

白砂糖加面粉混合(馅料) 适量

二、松软的发面饼的做法

1、将所有用料倒入面包桶，先放水，鸡蛋再放糖和盐油，上面倒入面粉，面粉中间挖洞埋入酵母。选择发酵程序，直至面团发至两倍大，手指戳洞不回缩。

2、面板上放簿面，取出面均匀分成大约40克一个的剂子，按压排气揉圆备用。

取一个面团压扁，稍微擀成边缘薄中间后的面皮，稍微擀大一点比较包得进多点馅料。中间那里不要擀的太薄留厚一点。我的战场比较狼狈，做了一些才想起来拍照，芝麻都擀进面皮了，吃起来更带劲不是么!

3、讲调好的白糖馅或者豆沙馅包入。豆沙煮出来水多的话在锅里炒一下炒干一点就好了，也可以参照月饼馅料制作，可是我不喜欢油大，馅料炒制时没有放油。白糖馅里放一点面粉抓匀，如果是纯白糖的话非常容易流出来，加面粉一个没那么甜再者就是黏稠一点。

4、压扁，小心擀开，表面刷水拍上芝麻。

5、同锅小合照。因为是最后一锅芝麻都用完了。黑芝麻不如白芝麻香。

不粘锅烧热转小火，火苗即将碰到锅底的程度就可以，不能太大火，火大了颜色不好看。这个饼可以不放油、因为和面的时候有油了。放油也可，会更香。

6、两分钟后翻面继续煎。

7、再翻面两面都再煎一下，中途盖上锅盖更爱熟。

8、两面金黄即可出锅，包得严实不漏气的话还会鼓起来哦!这盘子是豆沙馅。

小贴士

盐的量做葱油和原味的时候可以适量多放，6-7克就可以吃出咸味儿，做糖饼豆沙饼可以少放一点，大约3克就完全吃不太出来盐味了，可以放4克，有点咸味更可以突出馅料的甜。酵母不要放太多，100克面1克酵母的比例就好了，放多了有酸味。当早餐吃的朋友可以头天晚上烙好速冻起来第二天盖保鲜膜蒸锅回热7分钟就可以锁定松软了。

以上就是大家所说的松软的发面饼的做法。

玉米面粉 70g 、 低筋面粉 40g 、 清水 120g 、 糖 10g 、 鸡蛋 1个 、 酵母 1g

烹饪步骤

1

鸡蛋磕入盆中，加入糖粉和清水

乳化均匀

再加入酵母粉拌均

加入面粉和玉米面粉

5搅拌成糊糊的状态(因面粉的吸水性不同，如果最后面糊的状态太浓稠，可以适当的再加些清水)

封上保鲜膜，室温静置发酵1个小时

发酵好的状态(表面会有很多小泡)

用刮刀再次拌均

轻食机装上煎饼的盘子，进行预热2分钟预热好后再刷上玉米油

倒上适量的面糊

11/13



大图

盖上盖子，时间调至8分钟等到听到叮的一声响，说明已经煎好了

打开盖子，用夹子夹出来就可以食用了(不要用手拿哦，小心烫伤)

用轻食机制作美食时，机子一定要先进行预热后再刷油

——玉米面锅贴美味之小技巧——

1．面一定要醒面40分钟左右，这样做出来的饼口感更佳；

2．煎制时，一定要用小火煎制，火候不宜过大，因为是生面，火候大了，里面不容易熟。

玉米面锅贴特点—蓬松香甜外焦里软

材料准备：

主料玉米面150克

配料面粉100克

调料白糖5克/酵母3克/炼乳10克

——具体制作方法——

第一步：配料我们准备玉米面150克，面粉100克，这样粗细搭配做出来的锅贴更加营养，口感香甜，加入酵母3克，无铝泡打粉2克，家庭做也可以不放泡打粉，白糖5克，促进酵母发酵，炼乳10克增加香甜的口感，也可以用奶粉代替或者不放也行~

第二步：和面用120毫升的温水和面，边倒边搅拌，水不要加多，因为玉米面粘性很小，不吸水，水放多的话，和出的面会非常的稀，然后我们把面絮揉成软硬适中的光滑面团，用保鲜膜盖住，密封发酵40分钟~

第三步：揉面40分钟以后，面团已经明显变大，内部都是蜂窝眼，案板上撒上底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气，这样烙出来的锅贴气孔更加均匀细腻~

第四步：成型把面团摁扁，擀成半厘米厚的长方形面饼，修掉边缘不整齐的地方，把面饼切成均匀小块，修下来的边角料不要浪费，也切成同样的小块，锅贴的生坯就做好了，让它静置发酵10分钟，这样烙出的锅贴更加暄软~

第五步：烙制起锅开小火，均匀淋上植物油，把生坯凉油放入锅中，让其慢慢受热，避免出现内外生熟不一的现象，盖上锅盖烙3分钟，烙至锅贴膨胀鼓起，底面呈金**时翻面~

第六步：出锅翻过来之后再烙1分钟，锅贴另一面呈微**时即可出锅，把锅贴均匀摆放在盘中，配上自己喜欢的蘸酱即可~。

煎饼是我们经常吃的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，所以很多人都喜欢吃煎饼这个主食，但是由于每个人的烹饪方法和经验不同，所以每个人吃起来的口感也不同，那么怎样才能把饼翻炒的更好，外酥里软呢？在这里我经过多年的尝试、总结和学习，总结出以下经验与大家分享，希望能帮助大家烤出柔软可口的饼。

首先是面团。而面是非常关键的一步，可以说面的好坏对煎饼起着决定性的作用，如果面不好的话做出来的煎饼肯定很难吃，面好的话，已经成功了一半以上，那么如何和面才能烤出好吃的煎饼呢？这里就需要技巧了，一定不能用冷水和面，可以把面粉分成两份，一份用开水和面来烫面，另一份用冷水和面，然后把两份揉在一起。水的多少也很重要。有句话叫硬饺子软面皮，就是说我们和面的时候尽量把面和得软一点，这样做出来的饼才更好吃，软不硬。一般来说，一斤面粉大约是7两水差不多。我们在使用烙饼和面条时，可以在面团中加入一些植物油，使其柔软可口。

用保鲜膜盖住面团，让它至少发酵半小时再开始做。现在电饼铛被很多人使用，特别是稍微高级的电饼铛甚至可以双面加热，有些双面加热的功能不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烤好后再烤另一面，否则蛋糕会很硬。煎饼时间。煎饼的时间最好不要太长，否则蛋糕里面的水分挥发，烤出来的蛋糕会很硬。烘烤后如何保存。烘烤后的蛋糕如果打开保存，时间一长水分挥发，同样会变硬。我们可以把烤好的蛋糕用蒸过的布包起来，放在一个干净的塑料袋里。

蒸布的作用是吸收蛋糕释放的蒸汽，防止其变软。北方人都很爱吃面食，更不乏对煎饼有特殊的偏爱。随着新炊具的出现，烙饼不再用铁锅或平底铝锅，用炭火加热。而是自动双温控电饼铛，可以同时烤死面包、热面包和馒头。平时说的饼子不会糊，也不会发硬才对! 其实，电饼铛是双面加热的，蛋糕里的水比较快。也就是说，蛋糕熟了，水也就没了。如果工艺和操作不当，烤出来的蛋糕还是不软，没有味道。

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