国内高端寿司培训机构哪个好玉子寿司培训课程好吗

学习周期：小班循环授课，不限制食材，学员学会为止。

课程简介：寿司已经在中国蓬勃发展很多年越来越受人们喜爱，发展前景也非常广阔，寿司学习不分年龄，只要你想学随时都可以，想报寿司培训班就选择稻田町日料培训，师资团队强，3天就可以独立出品。

招生对象：零基础、没有任何日料经验人群，深度日料爱好者，想要经营实体店或创业的人群。

课程优点：全方位让你系统掌握拼盘技巧，食材搭配，材料选取与保鲜，保证出品美观技巧,调制每种成分技术，各种酱汁制作配方要点，掌握能够提供最佳口味的基本技术！

一阶段(了解日料)1，刀功的正确练习，如何使用日本刀，如何有效的打磨刀具！ 2，寿司醋的熬制，以及配方的讲解！3，寿司米的选购与区分，如何煮寿司饭，如何切好蔬菜，如何快速的切好肉片！4，做寿司注意事项，包括做寿司的手法！5，怎么摆盘更美观，讲解摆盘的技巧，食材的搭配。6，酱料的熬制，与配方的讲解，腌制食材的注意事项！7，各类食材处理，材料选取与保存，原料设备采购以及进货渠道的选择！

第二阶段(14种寿司制作)手握类寿司制作，美式类寿司制作，军舰类寿司制作，细卷类寿司制作，姿类寿司制作，花样类寿司制作，匹萨类寿司制作，江户前散类寿司制作，五目散类寿司制作。

第三阶段(10种拉面制作)地狱拉面制作，叉烧拉面制作，豚骨拉面制作，拉面蔬菜制作，味增拉面制作，天妇罗荞麦制作，日式温泉蛋制作，咖喱乌冬面制作，乌冬面制作(日本配方)，九州猪骨拉面制作(日本配方)。

第四阶段(14种饭类制作)三文鱼炒饭制作，咖喱炒饭制作，咖喱猪扒饭制作，亲子丼制作，鳗鱼饭制作，猪排盖饭制作，亲自盖饭制作，吉野家牛肉饭制作，照烧鸡排饭炒饭，刺身饭制作，石锅拌饭制作。

第五阶段(12种炸物类制作)炸虾天妇罗制作，蔬菜天妇罗制作，菌菇天妇罗制作，什锦天妇罗制作，梅肉大叶卷制作，日式炸鸡制作，日式豆腐制作，炸鸡翅制作，南蛮鸡块制作，吉利炸鸡排制作，吉利炸猪排制作，鱿鱼圈制作

峰寿司

铜锣湾白沙道12号地下 电话: 3188-2440

铜锣湾轩尼斯道523-527号恒和钻石大厦1楼 电话: 3421 2211

筋 子 寿 司

筋 子 寿 司 其 实 用 的 是 三 文 鱼 子 ， 特 别 处 系 鱼 子 仍 包 裹 在 稀 薄 的 鱼 卵 膜 中 ， 可 以 话 系 最 原 汁 原 味 的 食 法 ！

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火 炙 盛 系 峰 寿 司 自 创 的 寿 司 做 法 ， 将 寿 司 鱼 生 以 火 枪 轻 轻 烧 表 面 ， 以 增 加 甘 香 及 入 口 即 溶 的 口 感 ， 有 鱆 红 鱼 、 鱼 背 及 海 螺 。

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足厚1cm的鹅肝加金箔，上时已相当震撼；放入口中鹅肝同寿司饭马上溶掉，再 加幼丝吊味，清新而毫不油腻。

菜式:

日式回转寿司

蟹柳寿司，

炸蠔寿司、

玉子寿司、

蟹棒、软壳蟹、

蟹籽沙律、秘制烧汁厚烧玉子

三文鱼寿司

北 寄 贝 寿 司

赤 贝 寿 司

烧 三 文 鱼 寿 司

蟹 子 寿 司

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炸 鸡 软 骨

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职人厚蛋烧 VS 普通鸡蛋卷，区别在哪里？

日料达人淼叔，首次出镜，手把手教做进阶版厚蛋烧。

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要做出寿司店水准的厚蛋烧，必须先搞清楚一件事情：

家常料理的日式鸡蛋卷（也称玉子卷），和寿司店“玉子寿司”上顶着的那块蛋，严格意义上来说，并不是同一种东西。

纳尼？！不都是鸡蛋在锅里卷卷嘛，有什么区别啊？

我们平常说的厚蛋烧，对应的是厚烧鸡蛋（厚焼き玉子），普通鸡蛋卷，则指的是所谓出汁鸡蛋卷（出汁巻き玉子）。虽然都是蛋料理，却在口感、形态和做法上有一定差异。

大概可以这样概括：

◊  口感形态  ◊

厚烧鸡蛋：外观紧实，看不出明显的层次，而表面有诱人的焦**。吃进嘴里是非常实在的固体，味道香甜浓郁。可以单吃，不用配其他的东西。吃的时候，可以一大条拿在手里，或者穿在钎子上做成串烧吃—东京筑地市场里遍地都是的串串玉子烧，就属于厚烧鸡蛋；当然啦，玉子寿司也是用厚烧鸡蛋做的。

厚烧鸡蛋做的玉子寿司

筑地市场厚蛋烧

出汁鸡蛋卷：看起来比较松软，有明显层次，表面无焦**，入口嫩滑多汁（出汁的汁就是这里来的），口味鲜咸。居酒屋里点到的一半都是这个货，通常会配萝卜泥和酱油一起食用。它也有很多衍生产品，比如鳗鱼出汁卷、牛蒡出汁卷、明太子出汁卷等等，做法几乎都是在出汁卷的中间卷入配菜。

出汁鸡蛋卷

◊ 原料 ◊

厚烧鸡蛋：会用到鸡蛋、味淋、高汤素、糖、酱油、日本酒，因而口味浓郁。

出汁鸡蛋卷：调味只放味淋和盐，口感清淡，而为了追求多汁的效果，会加入高汤。

◊ 锅具 ◊

制作这两种蛋料理，用的锅都是所谓的「玉子焼き锅 烤鸡蛋锅」。

家常版本的，一般是不粘锅

但寿司店里做厚蛋烧，是不用不粘锅的！上图就是「职人」使用的铜锅，做出来的厚烧鸡蛋有漂亮的焦**，但普通人用的话，一般就很容易粘底。

● ● ●

厚烧鸡蛋难度较高，在寿司店里是入门级的料理之一。厚烧鸡蛋在日本是有「职人」存在的，拿得出手的手艺都是几十年的积累，比如筑地场外市场有80年历史的老铺「丸武」：

丸武

今天入题比较晚……寿司店水准但“职人厚蛋烧”，在家到底该怎么做？

企鹅吃喝日料达人淼叔首次出镜，手把手教你这道快手“进阶厚蛋烧”吧！

时长：3'11

制 作 步 骤

1 鸡蛋打散后，加入调味料搅匀。

2 锅内放油，在油温较低的时候倒入一部份蛋液。

tips：中小火，鸡蛋固化的过程中用筷子把起泡的部分戳破，让蛋液形成平整的蛋饼。

3 形状稍微固定后将蛋饼慢慢卷起来，在空出的部分擦一些油。

4 把剩下的蛋液再倒进锅里，充满锅底为度。重复3-4的步骤。

5 在鸡蛋卷起到一定厚度时，用铲子稍微压实，挤出空气让质地更加细密。在锅里稍微煎一下正反面，等表面出现焦**后盛出。

tips: 专用的锅在国内超市（或者某宝、X号店）也可以很方便地买到，对于初次尝试的人来说，还是用涂层锅的成功率比较高。

貌美厚蛋烧大赏

编辑｜blublu    摄影｜Jason  视频监制｜Ariel

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