干蒸的做法

就是烧卖，是广东早点里面，最受欢迎也是最好吃的早点之一。在上个世纪九十年代，这个吃法和食物早就已经流行于南方，其实那个时候在广州及周边的地区都已经开始这一潮流了，早就已经是喝早茶吃早点中的最重要的角色之一了。这个出名的干蒸烧卖以肥美的肥猪肉粒、精细的瘦猪肉粒、有时候还会添加鲜虾到里面去作为最主要的食材，加上合适的作料，加上适量的盐用来调味，把干蒸烧卖蒸熟，蒸上十几二十分钟，就可以上碟了。

其实，这个早点也没有那么神奇，每个成功的事物背后有它的成功的方法，所以美味的早点也不会有例外，因此，这份早点也有它的秘诀，就是它的材料配方。作为主材料的当然是面粉，面粉用来做最外面的那一层皮，要想吃好这个皮，就需要其他东西配合它，什么东西跟面粉搭配起来会变得爽滑呢？而且又不会很难控制和难以取材。答案就很简单，利用鸡蛋就可以了，鸡蛋液和面粉和在一起，做出来的面皮就会变得好吃而且还特别薄皮。

首先，加入一斤面粉，一斤面粉就有500克，市面上的面粉是独立小包装的，一般来说第一次做稍微加多100克左右也是没有问题的，多出来的面粉就当作积累经验。鸡蛋三个到四个就基本满足的做面皮的基础条件了，所以要认认真真打好基础。把面粉打成团后，在中间开一个小窝，然后把鸡蛋全部打进去，还要加入100-200毫升饮用水，还要加入一种比较少见的玩意，碱水要加入5克。这其中是有化学作用的，适量的碱可以是做面皮的面团的粉受热然后分解，从而达到充分吸收水分的作用，有一个十分好的粘弹性，吃起来就不会有满嘴巴粉的样子。

把面团用均匀力度揉搓，这个可能对于一些新手来说会有一点而难度，不过熟练之后就会有感觉，做起来就比较好了。再用布把面团包起来一十五分钟，这里要用到湿布，不能滴水的那种状态，然后可以把面团揉成长长的面团条，用刀出来一小块一小块，放到有玉米粉的桌面上擀出待用的面皮。把新鲜猪肉切成颗粒状，拌上适量的油盐还有味精搅拌一下，这里的作用是让猪肉入味。大虾去皮，刚刚做好的猪肉还会剩下一些肥肉，大虾跟肥肉部分放到一起，剁烂加入盐和味精打胶。最后把瘦肉粒和肥肉虾胶混合在一起，还能加上一些冬菇粒，混成一种馅备用。

一只手拿好面皮，另外一只手拨适量的馅料到皮里面，既加入不能太多也不能放入太少，太多的话，要么在包的时候就会“露陷”，要么在整的时候就会破皮，而且太多肉馅的话，吃起来也挺辛苦，看相也不太好。用拇指和食指稍稍用力把口子收好，然后轻轻用力塑形，做成一个圆形。把做好的干蒸烧卖放到小笼屉里面，一个笼子里面放上四个，蒸好之后就能看到干蒸都张开了口，就能把这个好看又好吃而且还新鲜有营养的早点夹起来吃啦。

1干蒸蝤蠓要用小火清蒸15分钟即可。

2蝤蠓一般指锯缘青蟹，属甲壳纲，梭子蟹科（蝤蛑科）。

3喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。

4肉质鲜美，营养丰富。

5尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者**的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。

6盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。

7营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

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