做藕合要不要水焯

要焯水。

因为它本身炸耦合的莲藕是含有淀粉是比较多的，用热水焯2到3分钟，这个时候去除一下淀粉，然后再选择一些肉馅，放在两个莲藕之间，裹上一层面糊，放入锅中炸八分钟到九分钟的时间即可。

炸藕合的5个小技巧：

1：肉馅最好是用肥三瘦七的五花肉，这样做好的炸藕合才好吃。

2：莲藕必须要蒸过的，这样吃起来才会外焦里糯。

3：脆皮糊的调制非常重要，面粉+淀粉+泡打粉+水+食用油搅匀。

4：韭菜末一定要在夹肉馅之前放入，否则极其容易变色，口感不好。

5：在炸的时候，下锅时油温要高一些，下去先不要动炸30秒，再转中火炸2分多钟，见全部飘起即可捞出。

1、炸藕合初炸5分钟左右,复炸1分钟左右。

2、1cm厚度的藕盒,一般在油温5-6成热时下锅炸,用中小火慢炸,炸5分钟左右,期间注意翻面,炸至两面变色,捞出。然后再将油烧至7成热,复炸1分钟即可出锅。

可以放冰箱冷冻。

主料：猪肉末100g、藕2节；

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量、姜适量、香油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量

藕盒

1

藕去皮，切成约3mm厚的片。太薄吃不出藕的口感，太厚又过了。全部切断，容易包入馅。

2

肉馅用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、味精调味，搅拌均匀。

3

面粉：淀粉=2：1，加入一个鸡蛋，加一点盐，加水拌成糊。

4

肉馅放在一片藕片上，另一片盖上

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做成藕盒

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做好藕盒

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沾上面糊

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油锅加热到八成热，下入藕盒，炸制

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金**，浮起时，捞出

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装盘。可直接吃，也可以烩成糖醋或炖汤

小贴士

面粉糊本来想稍稠些，但是本人不太熟练，怕不好裹匀，调的稀了点，下油锅时容易掉渣。希望大家可以改进。炸藕合的做法1先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一点的量)放到小碗里用温水(用手指试一下不烫也不凉为宜)调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作2调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味3调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌4莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅5经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度6用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的7准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了8小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了

藕合的解释

亦作“ 藕荷 ”。浅紫而微红的 颜色 。 《 儒林 外史》 第四二回：“一箇穿大红洒线直裰，一箇穿藕合洒线直裰。” 《红楼梦》 第三十回：“却一眼看见他穿着簇新藕合纱衫。” 《花城》 1981年第6期：“她穿了一套 优雅 、 温馨 的藕荷色 上海 时装。”

词语分解

藕的解释 藕 ǒ 莲的地下茎，肥大有节，中间有管状小孔，折断后有丝，可食：藕粉。藕断丝连。藕色。藕荷（淡 紫色 ）。藕节。 部首 ：艹； 合的解释 合 é 闭，对拢：合眼。合抱。珠连璧合。貌合神离。 聚集 ：合力。合办。合股。合资。 不违 背，一事物与另一事物 相应 或相符：合格。合法。 情投意合 。 应该：合该。合当。“ 文章 合为时而著，诗歌合为时而作”。

天想教大家做的就是香酥莲藕盒了，在秋季，很多人莲藕都已经开始上市了，因为莲藕的清脆可口，所以深受大家的喜欢。但是，莲藕好吃却不好做，有的人做吃烹饪出来的莲藕，口感很差，既没有莲藕清脆的口感，而且颜色也会变得很奇怪。所以，为了让大家可以更好地享受莲藕给我们带来的美味，这道香酥藕盒绝对给你满足你的口味呢，大家快来看看吧！

莲藕内部中孔，即可生食，也可以做熟食用，莲藕的营养很高。一般人群都可以食用。

挑选莲藕要注意，挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用，莲藕烹饪方法也多种。凉拌，炒，煮，炸，炖，煨，烤，煎，今天我们分享相煎耦合。

首先，肯定是要准备好食材了，如果食材不准备好，那么制作的过程一定很浪费时间，而且还会影响食物的口感呢。接下来就可以开始做这道美味好吃的香酥藕盒了，将一节莲藕清洗干净，然后把外皮削掉，切成薄片，大概是2-3毫米的厚度，如果太薄的话，莲藕容易断掉，如果太厚的话，制作的藕盒就煎不熟了。莲藕全部切成薄片之后，放在清水里面浸泡一会儿，以防莲藕变色了。

食材：藕两节，猪瘦肉2两，食用油1勺，胡萝卜1根，鸡蛋2个，虾米，生姜末，大蒜，胡椒粉，盐，生粉少许，面粉少许，干花椒10颗。

瘦肉洗净，加入生姜，大蒜，虾米（有点咸，就不用放盐），胡椒粉，搅拌机搅成肉馅。胡萝卜切成小粒拌匀，腌制10分钟入味。

再加入蛋清，面粉搅拌均匀备用。

盆里准备清水，加入2勺盐。

鲜藕洗净切片，两片藕不要完全切断。

刚切好藕比较脆放入淡盐水中浸泡，（浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑，藕片在盐水里面泡10分钟，藕片会软化，夹肉时不容易折断）

塞入肉馅，稍按压一下，肉馅不要塞太满以免挤出来 。塞好备用。

即可出锅装盘开吃。一口咬下去三层次口感，外皮焦脆，莲藕香糯，肉液喷香。无论是早餐，下午点心，前菜都不错。

今天分享香煎藕盒朋友们可以学做，简单方便易操作，感谢朋友们关注，今天的美食分享到这里就结束了

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