为什么布蕾煮出来不凝固

烤布蕾凝固不了的原因是液体比例太高，约略来说布丁的液体高於蛋量4倍，布蕾的液体高于蛋量6倍，蛋的凝结力可能会低到无法成型。使用容器的大小深度，可能和配方中的不一样，因此也可能会凝固不了。

烤布蕾的做法

主要材料是牛奶鸡蛋和糖。材料，糖1cup，奶油2dl，牛奶1dl，鸡蛋步骤，准备材料。用黄油薄薄的刷一层容器，包括容器底部和四周。将砂糖放入凉锅中，加热。慢慢的从边缘开始有泡泡。

泡泡的颜色逐渐变深，晃动锅，让中间的砂糖也慢慢溶解。所有的糖溶解，并且开始有少量泡泡。有大量泡泡的时候，马上离火，停止加热。快速的将焦糖倒在刷了油的容器里，份量只要覆盖容器底部即可。

4个鸡蛋，只要1个全蛋和3个蛋黄即可，打在容器里。加入砂糖50克。搅拌蛋液和砂糖，直到颜色开始变浅，并且所有的砂糖融化。加入材料中的奶油和牛奶，搅拌。将蛋液分别倒在放有焦糖的容器里。侧面可以看清楚，底部是一层深色的焦糖，上面是白色的蛋液，不会有混合。

烤箱提前预热10分钟，150度，在放布蕾的烤盘里加入接近沸腾的热水，到布蕾碗的二分之一处。烤制40到45分钟，直到左右液体凝固，稍微晾凉放置半小时，然后倒扣在干净的盘子。

烤布蕾是很好吃，表面有点苦涩的焦糖脆皮与下层甜甜的布丁简直是完美结合。好吃的烤布蕾可不见得要到餐厅才吃得到，其实买市售的布丁回来就可以轻松自制，这招轻松自制《焦糖烤布蕾》诀窍就在于家家户户都有的金属制汤匙！下面一起做着试试吧。

直接在布丁上洒上一层薄薄的砂糖

在火上加热金属汤匙

然后直接在布丁表面上烫得滋滋响！小心不要烫到自己也不要烫到杯子边缘喔，毕竟是塑胶的～加热会溶解出有毒物质，这烤布蕾就报销了

完成之后你就可以得到表面被烤得焦黄的烤布蕾啦～

1。鲜奶油中火煮开后，盖上盖子闷15分钟慢慢降温

倒入香草精华 (没有可省略)。

2。在等待奶油降温的时候，烤箱预热设置到160摄氏度

3。把蛋黄和白糖混合在一起，打至颜色开始变浅

4。等奶油温下来之后，就一点点加入到蛋黄液中，并且马上搅拌开来

5。混合物倒入烤箱专用的小模具中(可以过滤一下，这样泡泡会少点)

6。放在一个深一点的烤盘里，小心注入沸水，到模具的一半高度就足够了

7。入烤箱30分钟，就烤成布丁啦！

8。取出晾凉后，入冰箱冷藏至少2小时

9。要食用的时候，取出冰箱，在上头均匀地撒一层粗糖，用火炬枪把糖烤化了

没火枪不要急。下面是代替方法。

一是布丁，可以在灶头上慢慢加热混合液体，使其浓厚，再冷藏

二是没有火炬枪，可以把烤箱预热到最高温度，把冷藏好的布丁+糖，只用上火烤上几分钟就可以了。要尽量把布丁垫高些。

10。烤好的布丁，让它凉上5-10分钟，会结成一层硬的糖衣

如对你有帮助，望采纳，谢谢

做法

前置作业：先把香草籽用刀背刮出来，香草荚和香草籽一起放入雪平锅煮。电锅先用半杯水预热。﹝奶水﹞鲜奶油130cc+牛奶70cc+细砂糖10g+香草荚1/4支，放入雪平锅用小火煮至锅边冒小气泡后关火(旁边备用放凉)。注意:奶水温度不可过高，约略35度不烫手，否则奶水冲进蛋液里，会造成蛋黄结块(变蛋花汤了)。奶水温度若过高，先隔冷水冷却后再倒入与﹝蛋黄液﹞结合。﹝蛋黄液﹞蛋黄2颗+细砂糖10g放入钢盆搅拌均匀。

将煮好的﹝奶水﹞倒入钢盆与﹝蛋黄液﹞搅拌，然后使用滤网过筛。把香草荚和一些杂质滤掉。将搅拌均匀的﹝奶蛋黄液﹞倒回雪平锅再次用小火微温一次。用S圆烤碗装约八分满，约可装四个。外锅放入米杯量3杯水，用一只筷子将电锅锅盖撑起，露出缝隙，切勿全部密封盖上，会产生小气泡影响口感外观。烤杯底部不可以直接接触电锅，温度会过热导致外观变型。蒸烤时间约40mins，电锅温度最好控制在70度，否则过热蛋液会有蒸气孔

使用尖棒测试布蕾是否有熟尖棒若无沾黏蛋液表示OK。取出布蕾碗隔冰水冷却再放入冰箱，烤布蕾要冰过才好吃。要吃之前于表面洒上细砂糖，使用喷枪制作焦糖体，再放入冰箱冰镇3mins再食用。

是为了烤布蕾的口感，法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。

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