■汤世杰□蒲坑老茶里的山山水水

        时代太新太快，世情太硬太冷，老山水老镇子老宅院如今都风流得生猛，哪晓得几个不起眼的蒲坑老茶，也会叫我再次惊艳？短短几天的英德之行，几乎天天惊艳：赏玩中国四大名石之一“英石”绝佳绝妙的瘦、透、漏、皱，惊艳；穿行仙桥地下河如画如梦的幽碧简静，惊艳；体味碧落洞摩崖石刻上苏东坡诗句里浓浓的人世沧桑，惊艳；品尝着英德红茶的馥郁擂茶粥的淡爽，惊艳；漫步在宝晶宫那虽名字俗艳却秀美其中的溶洞奇观，还是惊艳。徜徉于英西峰林那片绵密的疏朗隽永的鲜活之中，阵阵诗性的软风细雨，生生把那片粤北山水装点成俊美的玲珑奇绝的秀润，即便少了几声刘三姐的山歌，依然让人如置身桂林山水，止不住地惊艳——英德山水几无一处不好，倒苦于找不到一种感觉，能把英德山水的妙处一网打尽——现代人出游尽皆如此，高像素的数码相机代替了眼睛，只要人没感觉，山水再好也是死的、碎的，没魂没魄，看了拍了都装在相机里，没法用心带走，好歹带走的也是七零八落的碎片。郁闷。

    ↑已存放多年的蒲坑老茶/汤世杰摄

        那天乘船去“洞天仙境”，正细雨淋漓。船家一声“坐好了”，将两把老橹轻轻斜斜地荡开，欸乃一声中，山山水水顿时都绿了，要多养眼有多养眼。小船穿过逼仄的山门，天穹般的洞顶突然开敞，露出一狭长且尾部带一圆点的缝隙，天光尽泻。心于是猛地一跳，跳成了头上那个世上最大的惊叹号。往里走，山村有温润如手臂的炊烟揽你入怀，地头有情思缠绵的豆架撩你思绪，沿路有乡音浓郁的货摊小贩留你脚步，天地间更有透明的宁静开敞你胸怀，好不恬适！回来弃船登岸，正想跟那片山水道别，有人从后面赶上来，将几个扁扁圆圆的东西塞到我手中。以为是什么工艺品，诗人华海道：几个“蒲坑老茶”，带回去做个纪念吧。接过来，只几眼就明白了：荒村雨声有禅机，老山老水风流，老茶也风流！

      ↑蒲坑老茶/汤世杰摄

        蒲坑老茶作团状，拳头般大，颜色清醒明白，是普普通通的灰褐浅青，看不透的倒是它满身的风迹雨痕。问这茶怎么做的，说先拿个柚子一剖两半，除去果肉以柚皮做成外壳，装满粤北的鲜茶后上下合拢，再以细麻线密密缝好，一个蒲坑老茶便告做成——满满的，既是蒲坑一带古老的民间智慧，也是最具艺术韵味的度日情怀。做成的老茶吊挂在农家屋檐下，风干，少则三五年，多则上十年，平时也不饮用，到紧要时才派上用场——遇孩童肠胃失调心火苦浊，煮一碗老茶喝了，顿时满颊醇厚的清幽、满心清雅的茶韵，乏病顿消，乃茶之佳品。我在茶的故乡云南多年，什么茶没见过？可凭外表哪认得出那竟是茶？几番想打开老茶看个究竟，尝尝老茶滋味，可惜人在路上，茶还没喝，倒在对老茶的端详中，用浓浓的心思目光“泡”出了一壶醇厚的情味——

        风流是英德山水，也是蒲坑老茶。英德山水正如老茶，无论熔岩、峰岭，奇石、红茶，还是世情、习俗，样样都老得雅致。挂在农家屋檐下的蒲坑老茶，吸纳的岂止柚皮的清香，更是英德老山老水的灵气。不是么？曾以“花石纲”之名送进皇宫的英石是老的——那些或露或隐造型奇特的石头，不经亿万年的挤压、风化与剥蚀，哪来那一身瘦透漏皱的精灵之气？仙桥地下河一带，石桥、石壁、竹影、土岸都是老的，要不那短短一段水路，怎么就让人如走过了万水千山？一脚跨进宝晶宫，那些由钟乳石造就的，一如史前的“宫殿”“长廊”“田陌”倒影、“龙骨”巨柱是老的，总让人疑心是先贤老祖经了亿万年的打造，才留下那样的绝妙天工。听说考古时洞中曾找到过旧石器遗物，而我面对古河故岸边的磊磊卵石，心思便风一般地飞回到数万年前人类童年的稚拙与艰辛。

        一路玄想，更觉蒲坑老茶里装的不惟英德山水，更是时光。生活并非越新越好，品尝古老与传统或可为现代人的生命增添底蕴。老茶正可让我们在最寻常的日子里，感知时光世事的悠远。真美大美，从来不在华丽的包装中，凭肉眼往往难看得真切。老茶、山水皆如是。进宝晶宫前，哪想到洞里会有那样柔美的刚劲瑰丽的磅礴？那时背对洞口看到的，是碧落湖温婉的明静，远处一座孤山半沉半浮，光影妩媚，一汪水几乎道道波痕都是柔情。待一脚跨进宝晶宫，倒满眼目不暇接的奇倔怪异，包藏的竟是亿万年的古老。造物几乎从不把完美轻易赋给一地一物：给了你奇倔，却少了妩媚；给了你秀美，又缺了壮阔。正在变新的英德有了那片老山老水，活脱一枚巨大的蒲坑老茶。带回它，便带回了整个英德山水。

        那么一想，英德山水便不再零碎，倒浑然一体了：山，水，溶洞，石刻，山村，都鲜活如有生命，共同的名字就叫英德山水。英德山水恰如一枚蒲坑老茶，至今完整地保存着。我亦如是：真舍不得打开那些蒲坑老茶贸然饮用。时代终归太新太硬。人类至今都是大自然的孩子，哪不会有个三灾两病呢？备些医治现代病的药物是正经。山水是药，老茶也是药，需要时我自会打开它，眼下，为抵挡满世界不时袭来的清浮与俗艳，我只偶尔拿一枚凑到眼前，品品它古雅的面容，吸吸它悠远的醇香，便已足够……

(本文原刊於《南方日报》，现收进作家出版社新出散文集《轻捋物华》。除署名者外均来自网络)

英德有什么好吃的，英德当地最著名的美食有哪些？

萝卜牛杂

人在英德混，怎能不吃萝卜牛杂？萝卜牛杂堪称是英德美食界的街头小霸王。但是，相信不少人出来工作以后，都会有一种想吃到小时候学校门口那种味道的感慨。因为，调味料会随着时代的变迁而变化，小时候的味道，永远只停留在我们心里。

好吃的街头牛杂档多是一些小店，或是小推车。但行人都愿意站在路边，捧着小碗，用小竹签在那团团热气中痛快淋漓地大吃一通~

无论是夏天冬天，萝卜牛杂都是很棒的街头小吃！比点萝卜、牛筋以及各种肺、肠、肚等各类牛杂，加上一点辣椒酱，冬天吃上一口真是非常赞！

鸡蛋仔

论英德小吃，鸡蛋仔当然少不了。还是学生时期的你，一定藏着那个TA为你买鸡蛋仔做早餐的回忆吧？

看着鸡蛋糊倒进模具里，我总是会跟老板说少烘一下，因为我喜欢吃7成熟的。没有完全熟透的鸡蛋仔，更加香滑柔软，十分诱人~

冬天里的鸡蛋仔，就像是一个小太阳一样温暖着我们。那浓浓的气味总能勾起我的食欲，无论吃得再饱，还是想再来一个鸡蛋仔！

鸡蛋饼

鸡蛋饼也是一种在英德步行街随处可见的小吃。外脆内软，冬天把它捧在手里，暖在心上。

冬日逛步行街，吃一份鸡蛋饼，热腾腾的香气实在是冬天里的治愈神物。

猪脚姜

猪脚姜是广东美食，在英德街头和小食店都经常可以看见。因为营养丰富、滋补养颜，受到了广大女性的喜爱~坐月子必须要吃上几碗热乎乎的猪脚姜。

冬天吃上一碗，嘴上虽然油腻腻，心里却是暖暖的。

咖喱鱼蛋

小悠既爱吃咖喱，又爱吃鱼蛋。小时候看翡翠台电视剧，常听见咖喱鱼蛋，但英德还没有出现。这些年，终于在英德街头终于看到咖喱鱼蛋的身影。

不仅仅是咖喱鱼蛋，各种鱼丸、牛肉丸、虾丸，都很好吃~可以拿着一串吃，也可以放在小碗里捧着吃。再加上一点点辣酱，QQ弹弹又美味，真的是完美了。

卜卜糍/萝卜糍

卜卜糍/萝卜糍在英德已流传几十年，因为酥软香脆，容易制作而受到广大市民的喜爱。

章鱼小丸子

章鱼小丸子是日本的传统美食，简单又方便。出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。

保持小火，底部金黄时，用竹签将丸子翻转，继续烧制金黄。

各种粤式点心

粤式点心又叫广式点心，一般出现在茶楼的热气腾腾的点心，也走上街头，成了一天24小时都可以随处吃到的街头小吃。

新鲜出炉，热气腾腾的点心~虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等等，吃不完，打包！

擂茶粥

擂茶粥是广东英德农村地区的传统食品，长相兀突，味道佳美，碗碗生津，匙匙养神，是对英德风味擂茶粥最恰当的描述。擂茶粥是英德农村基础最深,受众最广的特色饮食，其中又以大洞、九龙、水边、西牛、石灰铺、连江口、黎溪等小北江沿岸或相关支流为集中区域。据不完全统计覆盖人口近30万，近100个村(居)委，至今仍保留着吃擂茶粥的传统习惯。很多人特别是中老年人对它情有独钟，几乎到了宁可食无肉，不可食无粥（擂茶粥）的境地；坊间普遍流传喝上两碗擂茶，胜吃两贴补药的说法。

到英西农村，逢年过节或亲友到来，擂茶粥是当地村民招待客人的高级食品。当地有一条约定成俗的规定，人来客到，主人热情不热情，有没有礼貌待客，就看有没有擂茶粥的招待。习俗是，招待客人吃正餐之前，通常是先吃一顿擂茶粥，叫做半餐。

据说，远在新疆、西藏、黑龙江、海南等地，都有人吃擂茶粥，原因是现在不少英德人外出工作，他们不论去到哪里，都千里迢迢把家乡的饮食习惯带去，从而也带去了擂茶盆、擂茶棍、茶叶。有意思的是，大洞镇一些茶农保存了十多年的旧茶叶，一斤竟卖到了近百元，擂茶粥的魅力由此可见一斑。

青塘切粉

青塘切粉手工制作起源于清朝雍正年间(1723—1735)举子岩陈氏，就这样一代代相传，沿袭至今。它用优质粘米磨制，用传统工艺加工制成。粉条洁白、均匀、柔韧、富有弹性，可炒、可汤，其特点是水煮不糊汤，干炒不易断，香滑爽口，筋道十足。若配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，粉丝不断不糊，味道更佳。

在外地工作的青塘人，年节或平时回家，离开时都不忘给亲戚朋友捎上一盒青塘切粉。就连外地路过的人，吃了都不禁竖起大拇指，赞不绝口：确实好吃!

灯盏糍

灯盏糍——是一种很让人口馋的英德地方小吃，它的金黄金黄的，味道独特，香香脆脆，很诱人。

也许你会疑惑，灯盏做的？对了，就是用灯盏做的，准确一点来说是用灯盏去做糍粑。灯盏，对现在的人来说确实有点陌生，或许我们这一代看过无数次西游记的人来说也许会记得，那和尚经常会用条细细的小棍子去撩那快要熄灭的灯丝。那用来装灯丝和灯油的那个小盏子就是灯盏了。

在青石板巷子的拐角，一位阿姨，一锅、一炉、一桶、一盆，一两分钟就可以炮制出鲜香味美的灯盏糍。锅是油锅，炉是煤炉，桶是米浆桶，盆是菜盆。

阿姨一手持直径五寸、灯盏形状的铁模，一手从桶里舀一勺乳白的米浆倒入铁模，转动铁模，让米浆均匀覆盖铁模；夹一筷子提前腌制好的萝卜丝、猪肉或番薯放在铁模中间，堆成一个小山模样；再舀一勺米浆覆盖所有材料，持铁模下入油锅。吱地一声响，米浆、萝卜丝、猪肉、番薯在热油的包围中，逐渐成熟，一分钟左右，给灯盏糍粑翻个身，再炸一小会，等糍粑颜色微黄，就可以捞出放在锅边的铁丝架上控油。油沥干后，就可以趁热吃了。

艾糍

俗话说：清明前后吃艾糍，一年四季不生病。

艾糍：在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食——艾糍。

每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以避邪，秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。传统药性理论认为艾叶有理气血，逐寒湿、温经、止血、安胎等作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

吃一口艾糍，口感柔软，甜糯弹牙，豆沙慢慢地流出来，细腻、香甜，齿颊之间那种芳草的芬芳，让你觉得把春天含在嘴里，一时还舍不得咽下。

黄糍

黄糍客家人的传统特色美食，是用山上的黄糍树（也称灰水树）、稔子树等的树枝烧成灰后，用木桶等农家原始工具过虑成灰水，再加入糯米粉搅拌而成的地道美食，品尝有清涩回甘的味道。

黄糍的原料主要是糯米、碱水，以及馅儿。糯米用水泡两三个小时，直至用手可以搓烂时，便可以捞起来，沥干水分后打成粉。碱水可以到市场上买，也可用过滤后的灰水代替。烧开的碱水缓缓地倒入糯米粉堆中，并不停地用筷子搅和，待糯米粉和碱水搅拌均匀后，使劲反复揉搓成团，揉搓得越足，黄糍吃起来越有劲道。而馅儿则是根据个人喜好而定，较为经典的是瘦肉、冬菇、笋干、木耳切成丁炒熟，或者用萝卜切丝炒肉。

黄糍的吃法很多，可以蒸着吃，也可以炸着吃，甜咸随个人的口味。

九龙豆腐

提起九龙豆腐，相信英德人都不陌生。

英德九龙豆腐以鲜、嫩、滑而著称，由九龙镇产的优质黄豆和天然山泉水加工而成。外表白而不亮，细若凝脂；摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散，弹性十足；滚汤时久煮不碎，放入口中，口感清鲜柔嫩，唇齿留香，深受广大食客的喜爱。

观之白而不亮，细若凝脂；摸之嫩而不滑，托于手中晃而不散，富有弹性；掷于汤中波浪不惊久煮不碎；入口，则清鲜柔嫩，细腻醇厚，满口留香，九龙豆腐令人回味无穷，终生难忘。

九龙豆腐好吃，一方面是因为做豆腐用的水，是没有受到一丝污染的山泉水，并且碱性较大；另一方面是九龙豆腐的制作工艺，在压水的流程中，采用大木桶，成型的豆腐可以用筷子夹起不碎，即使在锅里煮很久也不会烂，这是九龙豆腐的一大亮点。

以上就是关于■汤世杰□蒲坑老茶里的山山水水全部的内容，包括:■汤世杰□蒲坑老茶里的山山水水、我想问问英德有什么好吃的、等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！