炸酱面的介绍

三伏是一年中最热的时段，热的人没有食欲，对爱吃面食的北方人来讲，可口的酱拌面是最好的选择。我家食客对炸酱面情有独钟，菜码也是只对黄瓜感兴趣。随他们的口味，做炸酱面，菜码象征性的选了四种，但他们还是只吃黄瓜。

炸酱面的做法

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1

五花肉洗干净

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2

五花肉切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制10分钟

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3

豆芽菜去根部，洗干净用冷水浸泡10分钟

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4

胡萝卜洗干净切成丝

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5

煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水

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6

豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水

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7

菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水

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8

起油锅，葱姜入锅煸香后，腌制好的肉丁入锅炒

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9

黄豆酱入锅炒

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10

甜面酱入锅炒

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11

加白糖炒

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炒至酱香

加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用

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煮熟的菜豆角切成段，黄瓜洗干净切成丝

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14

煮锅加水烧开，面条入锅煮

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煮熟的面团捞出沥干水，加炸酱、菜码，即可享用

炸酱面的成品图

炸酱面的烹饪技巧

技巧tips

菜码依据个人偏爱选用。

煮面条的水可以用焯菜码的水。

菜豆角是我们这里对豇豆的称呼，也称为长豆角。

肉丁经过腌制味道更好，口感更嫩。

炸酱上要小火慢炒。

黄豆酱、甜面酱比较咸，要少加盐。

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

菜码就是指拌在面里吃的菜。常用的菜码主要都是时令菜，比如豆芽焯水，香椿切末，黄豆水发焯熟，香菜切碎待用；也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘的。不管是什么，大体追求的是甜淡爽脆的效果。黄瓜得单列，因为它既可以切丝拌入面中，也可以整根或者成段，单独嘎嘣嚼着吃。其实菜码是一种挑逗，是神秘的魔术：悄悄放进去，搅拌几下，那面竟马上有了风情，丰富了口感和味道。所以，一是忌讳菜码多过面，喧宾夺主，毕竟君臣名分已定，不能僭越；二是忌讳像炸酱面馆里那样叮光作响的放法：声势倒是有了，味道却随神秘感一起消失。

常用的菜码有：素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

一、食材：面粉，鸡蛋 适量、猪肉 适量、豆瓣酱 适量、洋葱，姜，味素 适量、藕粉 适量

二、方法与步骤：

1、适量面粉加适量鸡蛋，适量藕粉，没有加水，和成面团。

2、猪肉切丁，洋葱切丁，姜切末。

3、锅中倒入食用油，油八分开放入洋葱丁，姜末，肉丁煸炒

4、倒入豆瓣酱煸炒，放入味素，出锅装盘。

5、面团压成圆饼。

6、放入面条机中压成片，反复压几次，最后达到自己想要的厚度选择面条的宽度，压成面条。

7、锅中烧开水。

8、放入面条，用筷子搅动，防止粘连。

9、面条煮好了，拌入做好的酱，色香味美的炸酱面做好了。

黄豆芽。

因为绿豆芽清脆，但缺少香味。黄豆芽除了脆以外，嚼之有香味。不过要买到好的黄豆芽才有味。因此要用黄豆芽。

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为中国十大面条之一。盛行地区炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

北京的炸酱面人人都知道，但在中国有十种著名的面条。我不知道它的排名在哪里目前，中国十大名面有:北京炸酱面、广东万通面、河南红烧面、兰州牛肉面、四川丹丹面、山东豉油面、山西刀削面、武汉热干面、延吉冷面、咸阳Biáng biáng面、这些面条是由中国餐饮协会和中国商务部挑选的。我真的不知道具体的年份，但它们都有一定的味道。

朋友，你吃过多少种面条你认为这十个名字中哪一个最配得上这个名字人们真的很爱吃。我猜你一定认为你家乡的面条是最好的，无可非议。我不知道这个排名的依据是什么，是否有令人信服的科学依据。每个城市都有自己的饮食文化，不同的文化会产生不同的表现和结果。我只吃过兰州牛肉面、吉林延吉冷面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面和北京炒面。不同的面条有自己的特点。我个人认为他们之间没有可比性。地方特色突出，给人留下好印象。有多少人加入并不重要!

我在北京出生长大，基本上每周吃一到两次面条。大多数北京人冰箱里都有一罐炸酱，吃起来和拿起来都很方便。如果你很懒，如果你有一根黄瓜或一根卷心菜，你可以吃一碗面条;如果你想找麻烦，你需要准备熟食和时令蔬菜。无论是炒面还是热汤面，我的家人已经很久没有出去买过面条了。因为我习惯吃自己做的手擀面，味道很好，很浓。平日两个人的饭很容易做，只要一小碗高筋面粉就够了。倒出时加水揉匀，揉匀后用保鲜膜盖上，静置半小时。利用这段时间选择你需要的蔬菜，清洗它们，准备你需要切和焯水的东西。面条滚出来，在锅里煮熟，两人分工合作，一会就吃完了。

北京人最喜欢的一种面条，可以趁热吃，也可以浇在水里吃，这道菜真的很精致我想你已经猜到我今天要分享什么了吧！ 是的，今天是要分享北京人最喜欢的炒面。这是一种传统的中式面食，由蔬菜、炸酱和面条制成。它流行于北京、河北、天津等地。炸酱面很好吃，这种酱是主要的部分，但这道菜也很重要。其实平日的菜码基本上有两三种，都是在家里准备的，主要是新鲜爽口的，如黄瓜、白菜、芹菜、绿豆芽等。

那叫天津卫“四碟面”，此四碟面是老天津卫，办喜事儿必备的饭食，吃时用大碗承上面，夹上四种菜，浇上三鲜卤最后顶上菜码红粉皮要放在碗尖儿上。

所谓四碟面就是除打三鲜卤外，拌面的四碟菜，1、糖醋面筋丝；2、炒鸡蛋；3、炒虾仁；4、肉丝炒菜（肉丝、香干儿丝、花菜、韭菜、白菜丝）。另外配上全菜码，有菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、青豆、黄豆、豆芽菜、黄瓜丝、红粉皮，其中前6种要先用开水焯一下。

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