鱿鱼的花刀怎么切 鱿鱼打花刀是正面还是反面

要是买的是新鲜鱿鱼的话一般家里都是会给打上花刀的，这个鱿鱼的花刀应该怎么切比较好？鱿鱼打花刀的话是切正面好还是切反面比较好？

鱿鱼的花刀怎么切

步骤一：鱿鱼去内脏，扒掉鱿鱼表面的膜，有鱿鱼膜的这面朝上，先直刀切，切到鱿鱼五分之四深的位置。

步骤二：再从鱿鱼的一角斜刀45度，同样鱿鱼五分之四深的位置。

步骤三：如图，把鱿鱼切成八小块。

步骤四：把鱿鱼放入开水里，水必须是沸水，这样鱿鱼才会快速卷起。

步骤五：鱿鱼一卷起就马上捞出，放入凉水里过凉捞出即可。

鱿鱼打花刀是正面还是反面

鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。

另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。

鱿鱼炒几分钟就熟了

鱿鱼肉质细嫩，煮熟的时间不宜过长，根据鱿鱼的做法不同，所用时间也不同，鱿鱼须、鱿鱼丝、鱿鱼卷，如果是焯水或快炒的话，差不多要6-8分钟，如果在家用烤箱烤整只鱿鱼，需要10—15分钟左右。

鱿鱼炒了变黑怎么回事

由于的保质期很短，放在空气中的话，大概五六个小时左右他就会变色了，当然了变色了之后也要闻一下它的味道，如果味道没有变的话是可以吃的，但是如果味道也变了的话，那么就不能吃了，所以由于咱们一般要放在冰箱里面存储才行。否则很容易变黑的。

一、鱿鱼怎么切

1、取一只完整的已清理掉内脏，撕去黑膜的鱿鱼。我们要用的是它的身体部分，摊开，里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了，会变成直板鱼。剩余的鱿鱼须可切下留着待用。

2、将菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻化一下即可，注意不要切断。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观。

3、再换个方向，和之前的横线划成十字形。用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格的。

4、把鱿鱼切成大小均匀的块状。形状可任意，如切成长方条做出来的效果比较好。

5、烧开一锅水，把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。

6、鱿鱼卷起来后，就可以捞上来了。做成各种你喜欢的美味了。如酱爆鱿鱼、雪菜鱿鱼、韭菜鱿鱼等。

tips：焯水前可在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果会更好，因为这些东西都有去鱿鱼腥味的明显效果。

二、鱿鱼切之前怎么清洗处理

1、去墨汁和墨袋

一般买鱿鱼时卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理可能会弄脏衣服或污染菜(搞的菜黑黑的)。

2、去内脏

沿着腹部中间线切开，清除内脏。当然，如果买的冷冻鱿鱼。就先取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后再去掉内脏。

3、去表皮

将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。去完表皮的样子，就会白嫩嫩的。

4、去眼睛

将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来。当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。

5、去鱿鱼须

将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。

鱿鱼花刀应切在鱿鱼的内侧,深度为鱿鱼厚度的2/3或3/4,花纹要求均匀

1将鱿鱼洗净,从中间一剖为二

2先从鱿鱼的一边开始切,切斜刀(也就是刀面与砧板成45度角)至另一边,再从鱿鱼的另一边切直刀(也就是刀面与砧板成90度角)

3切完后,花纹成网格形改刀成大约74厘米的小块,放入100度沸水中待鱿鱼卷起后捞出

注意: 下刀力度要一至,花纹要粗细均匀

鱿鱼比较腥,建议多配点葱;姜;料酒

鱿鱼切花刀切内里面。鱿鱼内里面是比较光滑、有骨的那面。如果切外面那一层，则炒出来的鱿鱼不会成卷。另外在切鱿鱼花刀的时候，注意每隔半公分左右切一刀，并且斜刀切，切至2/3深，不切透，依次从一边切到另一边。

鱿鱼切花刀切哪个面

鱿鱼体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方有触足10条，尾端肉鳍呈三角形。

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽。其体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

市场上躯干部较肥大的鱿鱼一般叫枪乌贼，躯干部细长的鱿鱼的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，

切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。麦穗花刀

它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。荔枝花刀

它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。鱿鱼的选购

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。

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准备食材：鱿鱼，具体切花刀方法步骤如下：

1、用刀将鱿鱼头部的尖和鱿鱼须切下。

2、再用刀横着把鱿鱼切开成一片。

3、用手将鱿鱼头部的皮全部撕下。

4、将鱿鱼切开成两片，在一片上整个切上横刀。

5、换一个方向继续切斜刀，切花刀时注意不要切断。

6、再次将鱿鱼分为两片，斜刀切快。

7、剩下一片鱿鱼重复以上动作过程即可。

8、用刀将鱿鱼须的皮刮干净，并去除它的牙齿。

9、再用刀将鱿鱼须横着切成段。

10、最后将鱿鱼块清洗干净，切花刀鱿鱼完成。

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