八大菜系的各个代表菜是什么

1、鲁菜，代表菜品：太公望红焖鸡。

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。

2、川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

3、粤菜，粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。

粤菜可选原料多，自然也就精细。

粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”。

4、苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。

由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。

江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。

因此，江浙菜系是以偏甜为主。

苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

5、闽菜，代表作品：炝糟、醉糟。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。

尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。

闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

6、浙菜，名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。

特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。

7、徽菜，主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

8、湘菜，著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。

“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。

湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。

而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。

剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

扩展资料：

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

上海本帮菜有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等。

本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。

以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。

所以，本帮指的是上海本地的意思。

一、上海菜口味特点：浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

二、上海菜

由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点：

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

第二菜肴品种多，四季有别。

第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

三、上海菜菜系

以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

苏州菜系的特点

SHANXIFEN1027 LV7

2014-08-21

详细点哈!!

满意答案

blacklily623

LV6

2014-08-21

江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

苏州：

酱汁肉

原料：

猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。

制法：

1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。

2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。

特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁。

金花菜烧鳜鱼

原料：活鳜鱼l条(约500克)，金花菜250克，生姜片15克，葱结10克，白酒lO克，熟猪油75克，菜油50克，精盐5克，味精1克，绍酒25克，白胡椒粉适量。

制法：

l、将鳜鱼刮鳞，用筷子绞出内脏洗j争、两面剞上斜十字刀纹待用。金花菜捡去杂草、黄叶后洗净待用。

2、将锅烧热，放八菜油50克，葱结、姜片煸香，投入鳜鱼，煎至两面略黄，加绍酒、清水750克烧沸，撇去浮沫，加入味精、精盐，盖上锅盖，移至中火煮到汤色乳白(约8分钟)。再将另锅烧热，用鱼汤3勺．加熟猪油75克，放八金花菜，淋入白酒烧烂(金花菜不能变黄)，然后倒在鳜鱼上面，烧约2分钟，将鳜鱼、金花莱用漏勺取出，装大汤碗内。然后将鱼汤倒八碗内，撤上白胡椒粉即成。

特点：此莱鱼形完整，肉质鲜嫩，汤色乳白，金花菜香味浓醇。

您好，苏帮菜和本帮菜是中国传统菜系中的两种菜肴，它们有着不同的历史渊源和特色。苏帮菜又称江南菜，是江南地区的传统菜肴，以江南地区的菜料为主，以调味料搭配，把菜肴烹调得清淡爽口，汤汁细腻，鲜美可口。本帮菜又称湘西菜，是湖南省湘西地区的传统菜肴，以湖南省湘西地区的菜料为主，以调味料搭配，把菜肴烹调得鲜美可口，汤汁浓郁，辛辣香醇。苏帮菜和本帮菜的区别在于菜料的不同，调味料的不同，以及烹调的方式不同。苏帮菜以江南地区的菜料为主，以清淡爽口的调味料搭配，把菜肴烹调得清淡爽口，汤汁细腻，鲜美可口；而本帮菜以湖南省湘西地区的菜料为主，以辛辣香醇的调味料搭配，把菜肴烹调得鲜美可口，汤汁浓郁，辛辣香醇。

以上就是关于八大菜系的各个代表菜是什么全部的内容，包括:八大菜系的各个代表菜是什么、上海本帮菜有什么、本帮菜是指什么菜本帮是说当地吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！